一、三丁包的馅怎么做

一、原料配方(制100只)

上白面粉4.5公斤、绵白糖500克、酵种750克、食碱65克、净猪肋条肉6公斤、湿淀粉150克、熟鸡肉850克、香葱50克、熟冬茸850克、姜50克、虾籽30克、绍酒15克、酱油650克、鸡汤1.5公斤

二、制作方法

1.将香葱、姜洗净，放容器内捣碎后加清水100克，浸泡成姜葱汁水将猪肋条肉放入沸水锅出水，捞出洗净，放入锅中，加满清水煮至七成熟捞出，待冷却，切成0.7厘米见方的丁，再将鸡肉、熟冬笋分别切成0.8厘米和0.5厘米见方的丁。锅置火上，放入笋丁、猪肉丁、鸡肉丁煸炒几下，放入绍酒及姜葱汁水，再放入酱油、虾籽、绵白糖、鸡汤、用旺火煮沸后，用湿淀粉勾芡，待卤汁渐稠时起锅即成三丁馅。

2.取面粉(4.25公斤)倒入缸内，中间扒窝，将酵种撒碎放入，倒入75℃热水2.25公斤(春、秋季节35～45℃，夏季20℃左右)，搋匀揉成面团，放入木桶中，用棉被(夏天用单布)盖好发酵约3小时，用手摁面团时感觉松软，扒开面团见里面有许多小孔洞，可嗅到酒香味，即成发面。

3.撒少许扑面在案板上，放上面团摊开。将食碱放碗中用沸水100克化成碱液，分数次倒入面中，用双手搋揉面团，至面团表皮光滑，嗅之无酸碱味，用手拍击面团有“嘭嘭”空松之声则兑碱正常，可以使用。

4.将面团搓成长条，摘成面剂100只，撒上少许扑面，逐只用手掌拍揿成边薄中间稍厚，直径约12厘米的圆形面皮，平放在左手心，挑馅心(70克)在面皮中间，左手端平让面皮合拢，以拇指按住馅心，左手使面皮自左向右转动，捏成32道折纹，收口捏拢成鲫鱼嘴，荸荠肚形，放入垫有马尾松针的蒸笼内，置旺火沸水锅上蒸约15分钟，至包口湿润，包皮不粘手时即成。

馅心中如再加入水发海参和虾仁，即成五丁大包。

二、三丁包是哪三丁

三丁包中的三丁指的是鸡丁、肉丁、笋丁。三丁包是江苏省汉族名点，属于淮扬菜，这道菜是以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。三丁包咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是淮扬点心的代表。

三丁包做法：

把猪肉、鸡胸肉、猪皮洗净之后备用，鸡爪去除脚指甲，洗净备用，把鸡腿清洗干净，去骨，要注意骨头别扔，留着熬汤。在锅里放进清水，用大火煮开之后，把鸡骨、鸡爪放进去焯水，去除血沫之后，清洗干净备用。

在锅里放入适量的清水，把猪皮、鸡爪、鸡骨、料酒，用大火熬开之后，改成小火，炖30分钟，捞出汤内的鸡骨、鸡爪、猪皮、生姜片，在锅里放入浓汤宝化开备用，把竹笋清洗干净之后切丁，在锅里倒入适量的清水，用大火烧开之后，把竹笋放进去焯水，备用。

把鸡腿肉、鸡胸肉切成小丁，加入料酒、生抽，搅拌均匀，在锅里放油之后，把鸡丁炒熟，把猪肉切丁之后，放进碗里，加入料酒、食盐、生抽，搅拌均匀，备用。把搅拌均匀的猪肉丁倒进锅里，炒熟备用。

把生姜切成末，在锅里放入适量的食用油，把姜末放进去，再放入笋丁翻炒，放入炒熟的鸡丁和猪肉丁，加入熬好的高汤，加入生抽，按个人口味加入少许盐和白糖。把淀粉倒进碗里，在碗里加入适量的清水，勾芡成水淀粉，等到锅里汤汁变少之后，把水淀粉倒进去，关火之后，把馅料晾凉备用。

把面粉、酵母倒进盆里，把温水倒进盆里，要注意面粉和温水的比例为2:1，和成光滑的面团之后，盖上保鲜膜，醒一个小时，一个小时之后，把碱粉倒进碗里，在碗里加入适量的清水，调和成碱水，之后加进在面团中，揉匀之后把面团揪成小剂子，压成中间厚四边薄的皮，就可以把馅料包进面团里，在锅里加入适量的清水，用火煮开之后，把包子放进蒸笼上，蒸15分钟之后关火，继续焖5分钟就可以了。

三、三丁包怎么做？

酵母用温水化开，静置5分钟

然后和面团材料混合均匀，揉成光滑的面团。盖上一块湿布，放温暖处发酵二倍大

继续揉搓面团，把里面的空气挤出，盖上湿布，醒30分钟

五花肉洗净焯水，切成0.8cm左右的肉丁，鸡腿肉去皮去骨洗净，同样切0.8cm左右的方丁，竹笋洗净，焯水，切同肉丁大小的丁

起油锅，少量油，将葱姜末煸香，倒入五花肉丁，煸一分钟左右，再倒入鸡丁和笋丁，加入酱油、少量白糖炒匀，加少量高汤烧开后，加盐、鸡精调味后，用水淀粉勾芡，盛起晾凉备用

将面团搓条，摘成大小均匀的面剂，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，凉水上锅蒸约12分钟即可，蒸好后静置5分钟再打开锅盖即可

四、扬州三丁包怎么做

三丁包做法

1.猪肉，鸡胸肉，猪皮洗净备用，鸡爪去除脚指甲，洗净备用

2.鸡腿去骨，骨头别扔，留着熬汤

3.鸡骨，鸡爪焯去血沫，洗净备用

4.锅中放适量水，放入猪皮，鸡爪，鸡骨，料酒，大火熬开，改小火，炖30分钟

5.捞出汤内鸡骨，鸡爪，猪皮，生姜片，放入浓汤宝化开备用

6.竹笋洗净切丁，焯去草酸，备用

7.鸡腿肉鸡胸肉切小丁，加入料酒，生抽搅拌均匀。锅中放油，划熟鸡丁

8.猪肉也切小丁，加入料酒，盐，生抽搅拌均匀，备用（注意：要保证鸡丁，猪肉丁和笋丁做熟后一样大，鸡丁和猪肉丁就要切得比笋丁稍微大一点）。搅拌均匀的猪肉丁，倒入锅中开火，划熟备用

9.姜切末

10.锅中放油，放入姜末

11.放入笋丁翻炒

12.放入划熟的鸡丁和猪肉丁，加入熬好的高汤，生抽，按个人口味加少许盐和白糖

13.勾少许水淀粉

14.待锅中汤汁变少，调入水淀粉，锅开关火，馅料晾凉备用。

15.用温水化开酵母，倒入面粉中，面粉和温水的比例为2:1，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放盘子里醒发一小时。一小时后，倒入碱粉和凉水和成的碱水少许，揉匀。就可以开始包了。

16.把面团揪成小剂子，压成中间厚四边薄的皮就可以包了。

17.等锅里水开，蒸15分钟，焖5分钟，即可。

五、三丁包的做法，三丁包怎么做好吃，三丁包的家常

三丁包的做法

菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：蒸

三丁包的制作材料：

主料：小麦面粉1000克,猪肉(肥瘦)250克,冬笋250克,鸡肉250克

调料：酵母5克,猪油（炼制）150克,酱油50克,白砂糖10克,盐5克,黄酒5克,味精2克,淀粉(玉米)5克

三丁包的特色：

用料多样，滋味鲜美。

三丁包的做法：

1.将猪肉洗净后放入锅内，待肉烧至六成熟时取出，切成小丁，冬笋，鸡肉都切成小丁。

2.炒锅烧热，放猪油，烧至油六成热时，先将肉丁入锅煸炒，再将鸡丁入锅炒，烹绍酒，加酱油，细盐，味精，白糖，鲜汤烧滚后，放笋丁，卤汁快稠干时，用水生粉勾芡，起锅装盆。

3.将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中，再加温水500克，拌匀揉透，盖上布静置1小时，使其发酵（不能发得太足），然后搓匀揉透即成酵面。

4.将酵面搓成条，摘成12克左右一只的坯子，逐个揿扁，扦成直径约7厘米左右的圆皮，每张皮上放馅心15克，用手沿边折叠收拢，中间留个小口，上笼蒸8-10分钟即可。