一、煮过的牛奶为什么上面会飘着一层皮

是奶皮

牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，把它丢弃是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。

沸腾过的牛奶或用奶来制作浓汤、酱汁时表面形成的那层奶皮是一种成分比较复杂的混合物，主要成分有脂肪球、乳清蛋白、酪蛋白、钙。由于奶表面水分蒸发掉了，牛奶表层的蛋白质就逐渐浓缩成奶皮，食用后对人体无害。

如果不太喜欢那层奶皮，可以尝试这样做：一是煮奶时盖上锅盖，避免水分过度蒸发；二是不断搅动，由于搅动会使牛奶均匀，不宜出现表面蒸发过多的现象。

扩展资料

牛奶的营养价值

1、牛奶含有的蛋白质被称为优质蛋白，容易被人体消化吸收，并且能与谷类蛋白质发生营养互补作用。

2、牛奶的钙含量不仅高，并且吸收率也高，是膳食钙的最佳来源。喝300克牛奶，可以得到约312毫克的钙，接近每日推荐摄入量的40%。

3、牛奶还是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的维生素B2，这种营养素正是中国人常缺少的。

4、牛奶还含有大量的生理活性物质，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人体健康。

参考资料来源：人民网—米粥皮、奶皮 这些漂在汤粥上的好营养

参考资料来源：人民网—第190期：牛奶+蔬果汁=变质？喝牛奶的3个奥秘

参考资料来源：人民网—好牛奶有4个标准，别喝了一辈子都没弄明白

二、煮热的牛奶表面为什么有一层薄膜？

煮热的牛奶表面有一层薄膜是因为牛奶在加热的过程中，乳脂肪可吸附乳中的酪蛋白、乳清蛋白而降低表面张力，从而形成一层薄膜。

牛奶加热喝的好处：

1、杀灭致病菌。因许多散装牛奶卫生质量不达标，且生牛奶本身含有大量致病细菌，在生产和运输过程中也有可能受到不同程度的污染，牛奶加热饮用可以利用高温杀死一部分有害细菌，更加安全卫生。

2、避免体质偏寒凉的群体饮用后造成胃部不适，或是消化不良。

喝牛奶的好处：

1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。

2、 牛奶可住阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。

3、牛奶中酉含氨酸能促进血清素大量增长。

4、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。

5、牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。

三、牛奶为何煮熟后上面会出现一层奶皮？这是什么物质？

很多肠胃不好的朋友，喜欢喝牛奶，但是当我们热牛奶的时候会发现，当牛奶沸腾后放置一段时间温度下降之后，表面会出现一层奶皮。那么热牛奶上面的皮是什么呢？属于何种物质呢？人吃了会有危害吗？本文就来简单分享一下这方面的知识：

其实热牛奶表面的一层皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。牛奶在40度以上加热的时候，由于水分从液面不断的蒸发，在空气和牛奶液面的蛋白质受到浓缩的影响，胶凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白质。

当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。“奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，致使脂肪不够稳定，很容易凝结在一起。

同时，这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的张力降低，最后形成一层更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。因此，从成分上来说，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质，吃是可以的，但还谈不上多有营养。当然牛奶可以反复几次加热制成甜品，所以不少甜品店利用牛奶的这个特点，制作双皮奶。

四、煮好的牛奶，表面为何有漂浮物？

引言：如果煮好的牛奶上面有漂浮物的话，一定要把上面的漂浮物给弄下来。

一、为什么会有漂浮的东西？

很多人在煮完牛奶之后发现牛奶上面都会有一些漂浮物，这个时候就要看一看自己是不是煮的时间太长了。如果想喝热牛奶的话，可以适当的进行加温，不要把牛奶煮开，把牛奶煮开牛奶上面也会有一些漂浮物，这个时候一定要学会去调整一下自己平时的习惯。冬天的天气比较寒冷，如果想喝温热一点的牛奶，就可以适当的把牛奶放在温热的水里面烫一下，让自己可以缓解一下自己的症状，不要让牛奶煮得太开。很多人在煮牛奶的时候，如果有了漂浮物一定要观察漂浮物的颜色，如果煮牛奶的时候出现了很多颜色的话，也要适当的去看一看这些牛奶里面为什么有这种情况。买牛奶的时候一定要注意牛奶的生产日期，让自己买到好的牛奶再进行去加热。

二、总结

再加热牛奶的时候不要把温度开得很高，要适当的去调整一下自己平时的习惯，有些人在煮牛奶的时候会发现牛奶上面有一些不好的物质，这个时候一定要看一看是不是煮的时间太长了。如果牛奶上面的漂浮物很多的话，也要适当的把这些漂浮物给取出来，不要让自己出现这种情况，平时如果喜欢喝牛奶的话，一定要去超市看一看牛奶的包装日期，牛奶里面有丰富的脂肪和蛋白质，这个时候如果在水里面进行储备的话，也会有一定的漂浮物，一定要看一看，不要把这些漂浮物喝到身体里面。如果天气不冷的话，也要适当的去调整一下自己的饮食习惯，不要让自己把牛奶煮得太狠。买牛奶的时候一定要选择一些好的牛奶，让自己可以喝的舒服一些。

五、为什么煮开的牛奶表面会有层皮？

牛奶煮热之后表面形成的一层皮是凝固的蛋白质。牛奶中的营养成分都是牛生长发育过程中不可缺少的，蛋白质就是其中很重要的成分。

蛋白质是天然的高分子有机化合物，由多种氨基酸组成。蛋白质有个特点，遇热就会凝固。鸡蛋中主要的成分是蛋白质，所以鸡蛋煮熟就凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。

蛋白质，特别是牛奶中的蛋白质，即使不加热，变坏时也会凝固。也就是说牛奶坏了的时候形成酸性物质，这种酸性物质使牛奶凝固起来。因乳酸菌的作用而固定的酸乳酪及人工发酵而制成的酸奶可以吃，但自然变坏而凝固的牛奶还是不吃为好，因为你不知道它是由哪种细菌引起的。