一、地瓜发芽能吃吗？
能吃
即使红薯发芽后，也不会像土豆一样产生毒素，所以吃这样的红薯不会对身体健康有害，只要把红薯上的芽去掉，完全是可以吃的。但是发芽的红薯，水分流失的比较多，而且营养价值也大打折扣，所以这样的红薯口感不好，并且失去了食用价值，如果自己是一个追求极致口感的人，发芽的红薯可以舍弃不吃。
二、发芽的地瓜可以吃吗?有毒吗?
红薯发芽是可以吃的，不具有毒性，只要将红薯上长的芽都去掉就可以吃了，也不会出现中毒症状。
红薯发芽之后，由于其营养和水分都会被大量消耗掉，所以吃起来的时候，不仅口感不好，其本身的营养价值也会降低。因此，大家在购买红薯后一定要及时吃掉，等到发芽后再次就可惜。
地瓜存放注意事项
需要注意为了更好地储存红薯，在进入地窖前，一个一个地检查红薯，然后挑出一些果实，如瘀伤、冻伤、疾害等。依次将所选的红薯放入甘薯地窖中，红薯不应堆积过高，一般在红薯地窖中的高度为2/3，高度太高或储存过多，将导致红薯地窖中二氧化碳的增加，导致红薯无法正常呼吸，导致红薯衰败。
为了更好地贮藏红薯，红薯地窖的湿度也特别重要。在红薯贮藏初期，地窖的湿度应该在85%左右。在红薯储藏的中期，地窖的湿度约为90%。春节后，红薯地窖的湿度应该在85%左右。
以上内容参考 百度百科-地瓜
