一、蘑菇变黑了还能吃吗
蘑菇变黑后没有异味或者霉变，很可能是多酚化合物出现了氧化，产生了褐色与黑色的物质，是可以食用的，只是看起来会变黑
如果蘑菇变黑后有异味，并且弹性变差发粘，出现了变质的情况，是不能继续食用的。
蘑菇变黑了还可以吃吗
如果蘑菇变黑后没有异味或者霉变产生，是因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶，多酚化合物容易出现氧化，产生褐色与黑色的物质，这种物质不会对食物的安全性握虚造成影响，是可以食用的，只是看起来会变黑。
蘑菇变黑后有异味，并且弹性变差发粘，出现了变质的情况，是不能继续食用的，要想蘑菇保存不发霉，可以将表面伤痕刮去，用保鲜膜包裹放在冰箱保鲜层，冰箱保鲜层可以抑制细菌生长，一般可以保存5-8天的时间。
如果想要把蘑菇放入冷冻层进行保存，可以先放入冰箱冷冻层24小时后化开用纸吸走蘑菇的水分，再放入保鲜袋中，进行冷皮差冻，可以保存1个月左右的时间，食用时化开即可。
吃蘑菇的好处
吃蘑菇的好处非常多，蘑菇中含有独特的鲜味，可以促进我们的食欲，含有的维生素d可以促进人体对钙的吸收，含燃皮皮有的维生素a可以有效的抗氧化，缓解皮肤衰老，含有的纤维素可以促进肠道蠕动，防止便秘。
二、新鲜香菇变黑了，还能吃吗？
不能了。香菇发黑是由内而外的，一旦香菇外表发黑说明此时的香菇已经由内而外变质了，这样的香菇食用后可能会引起腹泻、呕吐甚至是食物中毒，所以不要食用。
拓展资料
新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉，再把它放在保鲜盒中密封起来，然后在放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出悔高滑食用时依然特别新鲜。
鲜香菇的保存时间短，主要是因为它里面的水分过多，大家可以把鲜香菇进行必要的脱水处理，但是这里要提醒大家，鲜香菇脱水，不能直接放在阳光下曝晒，应念行该放在阴凉通风的地方，碧腊风干，这样才能避免香菇中营养成分的流失。
鲜香菇可以冷冻以后保存，具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，用纸巾把表面的水珠吸走，然后再把它们放在另外一个保鲜袋中，密封存入冰箱冷冻，这样就等于把鲜香菇制成的冻干香菇，食用时取出直接取出化开就可以。
