鸡豆凉粉是哪特色菜？

丽江古城的街头，可以见到一种著名风味小吃叫“鸡豆凉粉”鸡豆原是丽江相邻的大理州洱源县的特产，远销东南亚各国。将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色，倒入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。

凉粉本为消暑食品，丽江鸡豆凉粉除凉食外，还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备，以适应顾客要求。凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来，色香味俱佳，一碗入腹，开胃又爽口。热吃多在寒凉季节，那方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料，一碗下肚，全身温暖。

鸡豆凉粉，价廉物美，深受人们的青睐。其精华部分的凉粉皮，更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品。

求教，谁会做大理白族 鸡豆凉粉 又或是绿豆凉粉

大理人做的都是黄豆凉粉。鸡豆凉粉是丽江特产。

1、先将黄豆（或者鸡豆）泡透水。（12小时以上）

2、磨成豆渣状态，注意带水磨，水和豆渣同在。

3、沥去豆渣，只要豆浆水。

4、用小火烧开豆浆水（按出浆的多少可分成上头、中游、和下塘。）这里一般是用中游的熬，滚开后加入一瓢上头浆，再滚开加一瓢下塘浆。不断重复！~待分量适合了，浇入上头浆底沉淀的鸡豆淀粉，顺时针搅动，此时一定要搅透，火一直控制好小火。

5、10来分钟后就成了，停个3分钟左右，起锅，放入容器里。

6、冷却3小时左右凉粉就成了，用鸡豆熬制的凉粉，颜色自然黑，光泽好，切片改条就成了。

7、配料：氽水冷却后的韭菜和绿豆芽，干焙出来的红辣椒末，丽江头醋、蒜泥泡的水，花椒油、酱油、胡椒盐、舂菜或芥末。

8、搅拌均匀即可。

好不好就看你熬豆浆的功夫了，偷工减料的凉粉颜色、韧性、口感都不一样。

想知道有关鸡豆凉粉的历史？

说起云南菜，相信许多人脑海中浮现出来的应该是鸡、菌菇一类的食材。的确，由于云南良好的自然环境以及丰富的物产资源，云南的各种食材可以说都是品质上乘。

而由于这样的特点，云南菜一方面讲究的是一个原汁原味，特别是对于菌菇以及鸡这类的食材，一定要原汁原味，吃的就是个鲜；而对于另外一些食材，讲究的则是一个酸辣开胃，并且需要使用许多的香料，丰富食客的味觉体验。

正因为如此，云南菜既有上得厅堂的菜，也有街边随处可见的美味小吃。所谓美味小吃，讲究的就是一个方便、开胃、香口，让食客吃了之后还想接着吃。本文所要介绍的这道菜，就是来自于旅游胜地云南丽江的一道著名小吃——鸡豆凉粉。

一、鸡豆凉粉的历史

关于鸡豆凉粉的历史，其实到今日已经没有准确的文献可以进行考证了。如果有朋友对历史比较了解的话，应该知道，云南在古代长期不在中央王朝的统治之下，而是成为一个独立的小王国，也正因为如此，云南的许多历史记载得并没有中央王朝那么清楚，留下来的清晰的史料数量也远不如中原地区，因此，作为一种小吃的鸡豆凉粉，也确实是难以留下有关其来源的准确资料。

但是，我们仍然可以找到古代的典籍中有关鸡豆凉粉的一些记载。根据现在所能找到的最早记载，鸡豆凉粉最晚在乾隆年间便已经出现在了云南的丽江地区。

在乾隆朝的《丽江府志》中，已经出现了关于鸡豆凉粉的记载，但当时这种美食的名字还不叫鸡豆凉粉，而是叫做“黑豆腐”，这是因为它是一种豆制品，并且在烹调完成之后颜色发黑。这种称呼也一直延续到了今天，如今丽江也有不少当地人将鸡豆凉粉称作“黑凉粉”。

二、鸡豆凉粉的发展

鸡豆凉粉发展到今天，制作的工艺已经十分成熟了，并且烹调的方法也已经变得十分简单，在街边推个小车也我完全可以售卖这种美食。

制作鸡豆凉粉所必需的，当然就是鸡豆。鸡豆这种东西，在中原地区比较少见，这是丽江地区的一种特产，它不仅在云南地区十分风靡，而且还远销东南亚各国，可以说是名声在外。而要用鸡豆来制作凉粉，首先需要将鸡豆研磨并且过滤成浆状，这和我们平时制作豆腐以及豆浆的步骤基本一样。

研磨成浆之后，再将其煮至灰白色，到这个时候便已经可以食用了，但为了形状的美观，人们还会将煮熟的鸡豆浆放入各种形状的容器之中冷却成形，这时便成为了人们日常所见的鸡豆凉粉了。

鸡豆凉粉有了，剩下的便是放置不同的佐料。但是，鸡豆凉粉在夏天和冬天的食用方法也有不同。夏季由于天气炎热，因此人们都是凉吃，也就是直接食用煮好冷却的鸡豆凉粉。夏天的鸡豆凉粉，主要是在其中放入辣椒、韭菜、花椒、醋以及芥末等调味料，搅拌均匀之后食用，吃入口中可以说是酸辣可口，十分开胃爽口。

而在冬天，由于天气寒冷，人们会将鸡豆凉粉放在热锅之中煎炸，待凉粉被炸至金黄之后，再加入佐料一同食用，在可口之余，还能暖暖身子，可以说是非常好吃。

三、鸡豆凉粉的价值

咱们国家的很多地区，都有食用都豆制品的习惯，比如说早晨喝一杯豆浆，中午吃一块豆腐，晚上再喝一碗豆腐花。人们之所以这么喜欢吃豆制品，一方面是因为豆制品确实美味，独特的豆香味和滑嫩的口感都让人们欲罢不能。另一方面，豆制品的营养价值也是人们喜欢它的重要原因之一。

而与我们一般常吃的黄豆不同，鸡豆这种特产于云南的野生小豆，更加富含黑色素，对人体的功效要比一般的黄豆更强一些。除此之外，鸡豆还含有人体所需各种维生素以及18种氨基酸，除此之外，还含有钙、钾、锌等人体所必需的微量元素。

长期的食用鸡豆，可以降低学堂、减少胆固醇的堆积，并且加强中老年人的中枢神经系统调节，对于高血压已经心脏病等有很好的预防作用。而从中医方面来说，鸡豆则可以很好地调理人体的内部循环，开通阻滞，总而言之，就是对人体健康十分有利。

四、结语

鸡豆凉粉这种食品，可以说是既美味，又有营养。从味道上来说，不仅有着冬夏两季完全不同的吃法，给予人们不同的口感体验，而且从味道上来说，也是十分丰富，可以说是一道完美的街头小吃。

而从营养上来说，鸡豆不仅具有普通豆类的营养，而且还具有其独有的功效，吃了对人类很有好处。因此，不论是丽江的当地人还是众多到丽江游玩的游客，对于这种小吃都可以说是趋之若鹜，十分喜欢。

从鸡豆凉粉这种小吃也可以看出，即便在之前很长的时间中云南与中原是存在隔阂的，但人们对于美食的向往和品味是相同的。凉粉这种美食在我国许多地方都存在，都普遍受到当地人的欢迎。

这就可以看得出，人们对于美食和营养是有着共同的追求的，人们都会自觉地去发掘本体所拥有的既美味又有营养的食材，来烹调出符合当地人口味的美食，咱们所介绍的鸡豆凉粉便是最好的证明。

参考文献：

《丽江府志》

《丽江市志》

哪位好心人告诉我丽江名小吃-鸡豆凉粉的做法

在丽江的大街小巷，一年四季都可以看到一个个汽油桶改成的炉灶，其上架一口平底锅，袅袅炊烟升腾着扑鼻的香味。这是丽江的凉粉摊。鸡豌豆粉是纳西族喜爱的一种传统食品，它产于丽江坝，属黄豆科类，因为它形状像鸡头部位的眼睛，所以取名鸡豌豆。这种豌豆经碾磨制成粉条，颜色呈灰绿色，煎炸、凉拌都很入味，清凉可口。凉粉本为消暑食品，丽江除凉吃外，竟还有热吃。凉吃多在暑季，那晶莹剔透的粉片与红辣椒、青葱、花椒、酸辣等佐料掩拌起来，色香味俱佳，一碗下肚，通身舒爽。热吃多在寒凉时节，那方正的凉粉块在锅里双面煎起黄锅粑，再据各人口味佐以香料，一到口中，不嚼自化，一碗入腹，全身温暖。来到丽江，千万别忘了来一碗鸡豌豆凉粉！

做法如下：

主料：

鸡豌豆面粉1.5千克，焙花生100克，绿豆芽200克，精盐10克，咸酱油50克、醋、姜、蒜汁、香菜各80克，花椒粉、油辣椒、芝麻油各30克，味精5克。

营养功效

红黄绿白相间，酸辣麻香俱全，软糯而有弹性，热天进食暑热顿消。

鸡豌豆凉粉 做法介绍

1.花生擂碎后去皮，绿豆芽洗净焯熟。豆粉入碗，加入清水调化。锅上火，加入清水、盐，开后徐徐淋入豆粉，边淋边往一个方向搅动，防止糊锅，至无生豆味即熟，舀入盆内冷却即成豌豆凉粉。

2.取凉粉划片或切成条入碗，放上绿豆芽、花生粒，配入酱油、醋、姜蒜汁、花椒粉、油辣椒、香菜末、味精、芝麻油，拌匀入味即食