一、奶粉为什么会结块？

奶粉结块可能是由于奶粉中含有一定的水分，在运输过程中由于碰撞、凝结而产生的结块，一般轻微晃动就会散开这种情况可以饮用

如果奶粉结块比较大、硬，很难弄散，也很难溶解，是因为奶粉中含有乳糖，极易吸收水份而凝结，也有可能是由于奶水未封口或者开封后保存在潮湿的地方而引起的，这样就不要饮用。

二、牛奶沉淀物豆腐花是怎么回事?

有以下两种原因：

1，杀菌不完全。如果原奶中的细菌很多，那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长。因为灭菌之后残留的细菌数较多，长得也会比较快。虽然还在厂家设定的保质期内，同样可能生长起来。

尤其是“促销”牛奶，很可能临近过期，如果正好遇到原奶中细菌就比较多的情况，那么即便灭菌和保存没有问题，同样有可能在“过期”之前就长出大量细菌。

2，冷链工作没做好。这些牛奶出厂时没有问题，但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链”，导致细菌大量繁殖。不管是哪种情况，细菌都会大大超标，不再适合食用。

五招鉴别变质牛奶：

1，看：正常牛奶呈乳白色或淡黄色，如牛奶出现沉淀物或色泽异常均是变质。如遇包装破损或包装异常的牛奶也不要饮用。

2，闻：牛乳中含有特有的乳香，如出现酸败味或其它不愉快气味，则是牛奶受污染变质。

3，尝：牛奶一入口要先尝它的味道，正常牛奶味微甘甜，牛奶变质会出现酸味、苦味。

4，加热：将牛奶加热后出现沉淀物或豆腐花状凝固者，即为变质牛奶。加热的鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料。但酸奶及乳酸菌饮料不宜加热。

5，查：常温保存的无菌奶也可能会出现坏包，主要表现为胀包或酸包（内容物变成豆腐花状或水渣分离），这是因为国内外所有无菌奶生产线的产品，都存在万分之一的坏包率。因此，在饮用前要先作检查，看有无胀、酸包现象。

以上内容参考：人民网-牛奶加热后为啥变成豆花状

三、牛奶有时为什么会变成“豆腐脑”状？

除凝固型酸奶外，新鲜牛奶应该是匀质的液态状，不应出现任何颗粒或絮状凝块，更不应变成“豆腐脑”状。但是，如果牛奶卫生品质不好（如含有变质奶、初乳等），牛奶的消毒或杀菌不严，包装鲜牛奶的容器不卫生，或牛奶在运输及贮藏过程中不卫生或受高温影响，牛奶就会在微生物作用下发酵、变酸，加热时就会出现絮状凝块或凝固成“豆腐脑”状，有时甚至不加热，也成“豆腐脑”状，说明牛奶已经变质，这样的牛奶不能再饮用。

四、鲜牛奶结块了像豆腐脑

不要喝了。 正常情况下牛奶变得像豆腐脑一样，是牛奶形态的异样系油脂分离所致。因为鲜奶是由蛋白质、水、奶油等组成，受热之后就会结块，然后奶油会上浮，导致这样的情况。这样的牛奶的营养价值大打折扣，但只要没有异味，对人体就没有损害。鲜奶本身属于易变质食物，如果气温较高，牛奶在路上耽搁时间较长，然后再被放进冰箱，一冷一热更容易变质，特别是鲜奶受温度的影响很大，气温变高很容易使鲜奶变质。也不排除在运输和销售过程中，造成了个别包装的破损，空气进去包装内，出现变质的情况。低温酸牛奶，应在2到6摄氏度环境下储存，保质期也较短为5天，而且不能加热饮用。鲜奶放进冰箱后，在0℃时，里面的蛋白质就会变质，出现凝固。扩资料：辨别牛奶是否变质：1、感官鉴别。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。2、将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。3、好牛奶，不挂杯。买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。

五、牛奶为什么会结块?

牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的，如蛋白质、脂肪、乳糖等等。除了这些主要的营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大，纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的。

结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但我们建议不再饮用。

牛奶结块说明变质了，蛋白质变性凝固了

六、煮牛奶成豆腐状是怎么回事

牛奶富含蛋白质和钙元素，有强身健体的作用，尤其是对于发育中的青少年和儿童特别有益，还能帮助长高。我们买到的牛奶都是经过灭菌等一系列加工完成的，所以可以放心饮用。那么牛奶加热之后像豆腐一样还能喝吗？

煮牛奶成豆腐状是怎么回事

这种情况的牛奶说明已经变质，不能继续饮用了。

除凝乳型酸奶外，鲜牛奶应呈均质液体状态，没有任何颗粒或絮凝物，并且不应成为“豆腐脑”。 但是，如果牛奶的卫生质量不好（例如含有变质的牛奶，初乳等），未消毒或杀菌不严的牛奶，用于包装新鲜牛奶的容器不卫生，或者牛奶运输和储存期间不卫生或受到高温，牛奶会在微生物的作用下发酵并变酸。 加热时，会形成絮凝块或凝固成“豆腐脑”形状。 有时即使不加热，它也会变成“豆腐脑”形状，表明牛奶已经变质。 牛奶不能再食用了。

牛奶像豆腐脑还能喝吗

这种牛奶最好不要吃了，已经不新鲜了。

牛奶煮沸后，呈豆腐脑形状，表明牛奶变质，蛋白质变性，水和牛奶分离。 目前，不应再使用它。 牛奶的这种情况可能是由于过期日期或开封后未能及时冷藏牛奶而导致的牛奶质量下降。 新鲜牛奶的保质期短，需要及时饮用，不应放置太久。

如何辨别牛奶是否变质

1.新鲜牛奶（灭菌牛奶）为乳白色或淡黄色，具有新鲜牛奶固有的香气，无异味，液体均匀，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘性。

2.将牛奶放入干净的水中。 如果不能融化，那就是新鲜的牛奶。 如果融化了，那不是新鲜的牛奶。 对于瓶装牛奶，只要在牛奶的上部观察到变稀或在瓶底出现沉淀，就不是新鲜的牛奶。

3.快速将购买的牛奶（未在微波炉中煮沸或加热过）倒入干净的透明玻璃杯中，然后缓慢倾斜玻璃杯。 如果玻璃杯的内壁上有薄薄的牛奶薄膜，并且玻璃杯没有悬挂，则很容易用水冲洗干净，即生鲜牛奶。 这样的牛奶在短时间内被送到加工厂，细菌总数非常低。 如果玻璃上的牛奶膜不均匀，甚至肉眼可见的小颗粒都悬在玻璃壁上并且不容易清洗，则说明牛奶不够新鲜。

4.在试管（或透明玻璃杯）中取出约10ml牛奶样品，并将其放入沸水中5分钟以进行观察。 如果发生凝结或絮凝，则表明牛奶不是新鲜的或变质的。