一、牛肉怎么炖软烂不柴

如下：

准备食材：土豆500克、牛肉300克、浓汤宝1粒、八角1个、桂皮2克、酱油1汤匙、老抽1茶匙、干红辣椒2根、大葱段5克、姜片5克、料酒2汤匙、油2汤匙

1、准备全部食材。

2、土豆去皮洗净，切成滚刀块，浸入清水中备用。

3、牛肉去筋，然后切成和土豆差不多大小的块，在清水中泡净血水。

4、锅中放油烧至五成热，将葱段、姜片爆香。

5、然后放入牛肉，翻炒至牛肉基本定型、表面变色。此时放入土豆，并放入没过食材的清水。

6、加入家乐猪骨浓汤口味浓汤宝、酱油、老抽、料酒、干红辣椒、八角、桂皮，大火煮开。

7、最后转小火慢炖1个小时，直至牛肉熟烂，关火盛出即可。

二、如何炖出软烂的牛肉

牛肉炖的软烂方法如下：

1、生牛肉放入冷水中，当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。

2、炖牛肉时要放山楂，当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。

3、炖牛肉时要放啤酒，啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。

三、如何把牛肉炖烂？

先将牛肉焯水，再加热水炖煮，并且适当延长炖煮时间，下面介绍做法：

准备材料：牛肉1000克、土豆4块、葱姜蒜各适量、辣椒4个、冰糖20克、炖牛肉调料包1包、料酒1大勺、红烧酱油适量、桂皮1块、草果1颗

制作步骤：

1、牛肉切成方块。

2、清水浸泡，多换几次水去除血水。

3、牛肉冷水下锅，加几片姜去腥，水开撇出血沫。

4、牛肉捞出用温水冲洗一下，不要用冷水，冷水会缩紧肉质很难炖烂。

5、锅里入油，姜蒜辣椒下锅，牛肉翻炒。

6、倒入红烧酱油，料酒，炒匀后倒入电饭煲，葱结，料包，冰糖，桂皮，草果全部入锅中。

7、加入足量的水。启动炖煮功能2小时。一小时后调入盐。

8、2小时后牛肉连同全部汤汁一起倒入炒锅，切好的土豆块放锅里，土豆软烂为止。

9、成品图。

四、牛肉如何炖的软烂

炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料。这样牛肉才能足够软烂，理由如下：

1、加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁。

2、加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软，而用红茶是因为色泽更好看，炖牛肉更有食欲，并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道。

3、加山楂也可以软化牛肉。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性，帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快的被炖软。

4、加陈皮能去膻味并解腻。因为陈皮内含有的柠檬酸可以软化牛肉，而柠檬酸的味道可以解油腻口感，让牛肉多吃不腻，并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味，帮助牛肉更好出香。

“炖牛肉”之烹饪小提示：

（1）炖牛肉时最好选牛腩部位，这样牛肉更耐炖煮且不易炖煮发柴。

（2）炖牛肉时，食盐一定要最后加，最好是在收汁时加入最佳，这样牛肉一样可以伴随汤汁收浓而入味，相反如果食盐加入过早牛肉会因为吃盐而渗水肉质发紧，后续将难以炖至软烂。

（3）炖牛肉时，建议先斩块用白醋水浸泡2小时去除血水，或冷水下锅焯水去血水，去除血水后的牛肉炖煮时肉质因为没有血水所以毛细血管通畅无阻，炖煮能同时吸足汤汁变得更加软嫩，口感软烂多汁。

五、怎样炖牛肉软又不柴

炖牛肉好吃又不柴的方法：

与茶叶或者山楂同煮；准备一个干净的纱布包，放入少许茶叶，扎紧口后，下锅与牛肉同炖，或者炖牛肉时，放入两三颗山楂，这样炖出来的牛肉更加软烂，口感也会更加嫩滑，并且还带有一股清香味，此外，炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加软嫩，比如苹果、番茄之类的蔬果。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

六、牛肉怎么样才能炖软烂

炖牛肉能软烂的方法：

1、切的时候逆着纹路切牛肉，切断肌肉纤维，才容易炖烂。牛肉逆着纹路切要求刀口方向与纹理方向垂直或斜着，而且在牛肉切前要用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，这样做出来的肉特别嫩。

2、炖前用清水浸泡牛肉2小时，会让肉质变得松软。把牛肉块儿浸泡在清水中，泡出血水，中途要换两三次清水。

3、因为炖烂需要1~2个小时，所以炖牛肉时多加水，一次加足。牛肉遇冷蛋白质会凝固，影响鲜味，就不容易炖软，所以要加足够多的水。

4、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。

5、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋或酒可使其软化。1公斤牛肉配2—3汤匙酒，或1公斤牛肉配1—2汤匙醋，都可以使肉更软嫩。

牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，最适合炖着吃。

挑选牛腩的方法如下：

1、挑牛腩要挑肥瘦相间的，而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好。

2、挑牛腩要用手去感觉，有很多的水，没有弹性的不用买，因为已经不新鲜了。

3、挑牛腩要用眼去观察，颜色过于红或者过于淡都不好，不建议购买。

炖牛肉的做法：

1、先用凉水泡，缓出血水；凉水起锅焯肉，焯后用热水洗净。

2、起锅烧油，蒜在油里煸，油要宽；放入西红柿，糖，使劲炒。

3、然后放生抽、老抽，再放牛肉，炒到肉上色，再放花椒大料，再放糖翻炒均匀。

4、加开水，水要没过牛肉，大火炖五分钟，然后开最小火炖两个小时至酥烂。