脆小麻花的做法和配方窍门

在家做香脆咸麻花的做法技巧与比例

麻花是大人小孩子都喜欢的零食，自己在家动手做点麻花吃的放心，麻花加了猪油进来，酥酥的咬着不费力，加点些芝麻提升香味，做起来也简单不费事儿，聚餐网特别推荐这款咸味麻花，没有过量的糖，健康有保证，真正是香脆可口，回味无穷。

主料：面粉200克、花生油1000克

配料：鸡蛋1个(约60克)、猪油(板油)15克、精盐4克、白砂糖5克、泡打粉2克、黑芝麻3克、清水70克

香脆咸麻花的制作方法：

1、香酥咸味小麻花的做法1.面包机桶中先打入一个鸡蛋，加入70g水，再放入面粉、猪油、黑芝麻、糖、盐和泡打粉。启动和面程序15分钟揉成光滑面团。

2、面团整理成3cm左右的圆柱状，用刀切成15g一个的小剂子，这么多面正好分了22个。

3、取一个小面团滚成圆柱形，用手掌搓成粗细均匀约40cm的细长条。

4、长条对折一下，压住一端不动，搓扭另一端上劲成麻花状。

5、再对折一下提起，麻花会自己扭在一起。

6、顺着面扭在一起的方向再扭两圈，整理一下收口就好了。重复3～6步做好所有麻花。

7、锅中放宽油大火烧至温热，转小火下入麻花慢慢炸10分钟左右至金黄色，漏勺滤出放在吸油纸上晾凉，保鲜袋密封保存。

成品图：

香脆咸麻花的技巧

1、搓麻花的时候粗细均匀成品漂亮;

2、炸的时候小火慢炸这样内外都会酥脆。

怎么炸麻花更脆的技巧：

炸脆麻花有三个窍门，就是讲究配方、两饧制、泡透再炸。这个方法炸出的麻花确实很脆，但对不想多吃油的人来说可能嫌油过多了，因第三个窍门要泡透、要炸到麻花沉到锅底才出锅，这样麻花内部就充分含油了。如不想多吃油，可以将第三窍门改成炸到金黄色就出锅。

小麻花怎样做，酥脆美味，越嚼越香，可做为主食，也可以做为追剧小零食呢？

小麻花怎样做，酥脆美味，越嚼越香，可做为主食，也可以做为追剧小零食呢？

小麻花一道历史悠久的传统美食，自小伴随大家一路成长，是我最爱的一个小零食！这一款生鸡蛋小麻花，作法非常简单，无需醒面，因此用时短。炸熟后麻花，口味松脆，越嚼越香，能做为主导食，还可以做为追剧小零食，深受亲人喜爱。此外，由于炸得比较干，水份偏少，保存期也相对比较久一点。成本费也不贵，比买了性价比高过多。

之前过春节，家中置办年货的时候会买许多酥的、很软麻花。自打学好作法后，就再也不从外面购买了。过年前多炸一点，去亲朋好友家携带一些，比买了礼物还受大家喜爱。实际做法

第一步

提前准备食物。普通面粉200克、生鸡蛋2个、白砂糖20克、植物油10克。

第二步

碗里打进2个鸡蛋，20克白砂糖10克植物油，拌匀，再放入200克的小麦面粉，搓成表面光洁、软硬度面团。随后盖紧保鲜膜，松驰15min。松驰好一点的面立即搓成才条，切割成大概30个面剂

取1个面剂搓成才条一只手的手指钩住细条条的中间，此外一只手将两端细条条拧在一起拧好之后将首、尾两边提到，会自动揉成麻花状，把尾部塞进刚手指勾住的房子，那样一根麻花就做好了每一个麻花都做好的模样。锅里倒进适量油热，并把麻花放进锅，文火逐渐烹制。烹制麻花色调逐渐变深、完善，随后捞起来。

做出来的小麻花酥酥脆脆的，晾凉后开吃吧！【烹饪小技巧】秘方中糖的使用量不多，吃不出来过重的清甜味。自然，假如各位朋友在意得话，可以稍微降低或是没放。炸这一款麻花温度不要太高，三四成热就可以把麻花放进锅中，随后，要慢慢的炸，炸透，那样等麻花晾凉后口味才能松脆。假如晾凉后，口味还是有些软，那么说明炸得时长或是短，并没有充足炸透。

酥脆小麻花做法

—、香酥小麻花的做法（咸味)

面粉300克、鸡蛋两个、花生油两勺、植物油适量

辅料：

精盐3克、芝麻适量

1、两个鸡蛋打入盆中，放两勺花生油，芝麻、3克盐，放入面粉

2、用筷子搅拌成絮状，用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子静置半小时

3、取出面团成薄厚均匀的片，切成均匀的细条，三根面条叠在一起，按住—头，另—头向上搓上劲儿。对折—下，拧出麻花的样子。

4、锅中倒油烧热，麻花投入锅中，中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面儿油温要控制好，用中小火，不要炸糊，熟后捞出来装盘美味完成。

二、香酥小麻花做法(甜味)

香酥小麻花

原料：

面粉、鸡蛋、牛奶、糖、食用油、黑芝麻。

1、在面粉中放入鸡蛋、黑芝麻、倒入适量食用油，适量糖。

2、用牛奶和面，和好后放入盆里醒。—个小时后把面揉好后切三份。取—份成长圆型，大约0、3cm厚，把面切成长条依次把切好的面条放在案板上搓成长条，两只手各拿面条的两头向相反的方向转，感觉吃上劲的时候把面条两头一合，面条自动就拧起来了，两手再向相反方向转一下，再把两头一合，麻花就成型了。

3、锅内放油八成热放入适量麻花小火炸慢炸。炸制金黄色捞出。

酥脆小麻花的做法和配方有哪些呢？

麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。今天分享给大家麻花的制作工艺，各位朋友可以自己在家尝试做一下。

技术配方

以每5斤面粉制作40根鲜奶麻花计：

酵母2-16克、膨松剂4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、泡打粉8-10克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋白4-6个、色拉油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20-40克、水1--2斤。

生产工艺

（1）将面粉与酵母、膨松剂、蛋白糖、奶粉、泡打粉、盐、白糖搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌，边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油（先热成液体）、若用慢档搅拌一般为 10 分钟，中档则为 6-8 分钟，面团表面光滑有韧性时即可停止搅拌。

（2）将面团称重，分开，搓成直径 10 公分的长条，切成100-110克重的剂子，每个剂子搓成20公分的条，刷子上油后稍置几分钟长，麻花成型。

（3）发酵：发酵箱提前预热到35-39度，将成形的麻花整齐摆在铝盘内，放入发酵箱发酵，若用油炸需二十分钟，若用烤制，则需四十分钟，根据不同季节，温度在35-39度。

（4）油炸：油温达到150-180度时，将发酵好的麻花稍加拉长放入油炸，边炸边翻，整条成色深黄时捞出，控油销售即可。

（5）烤制：提前25分钟预热烤箱，底火28度，从发酵箱中取出麻花，每盘加入几两棕榈油或色拉油，入烤箱，约 7-8分钟麻花表面白里透红，底部成黄色时即可出炉，出炉时戴厚手套，先倒净盘中油，取出销售即可。

奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作为早餐食品，又可以作为休闲食品零吃，也可满足糖尿病患者的需要，又可以作为主食和面条煮食，和小南瓜及粉条炒菜吃；特色火锅小麻花下火锅吃，风味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散结之功效；鸡汁小麻花高蛋白高营养。

酥脆小麻花配方

麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。

原料配方(成品约168只，重约6公斤)

面粉5公斤

砂糖粉0.5公斤

植物油0.075公斤

奶粉0.175公斤

碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)

明矾0.1公斤

炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

制作方法

1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

质量标准

颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。