牛肉怎么炖才能不柴?
牛肉如何炖的软烂,要注意以下几点:
1.选材
炖牛肉一般选用的都是牛腩肉/牛肋条,带有肉筋、肉、牛油,纤维 组织较多而且带有少量的脂肪和筋膜,最适合用来炖肉的。千万不要用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉,炖出来的牛肉口感会比较柴。选材时,还要注意要选用经过排酸的牛肉,牛肉经过排酸之后乳酸和新陈代谢产物被排除,并且水分从肌肉里蒸发出来,能提升牛肉的香气和味道;同时,自然酶作用于肌肉组织,让牛肉变得更柔嫩,更容易炖煮软烂。没有经过排酸的牛肉,经常煮两三个小时不烂,而且肉质干硬发柴,无油润柔软的肉感,这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。
2.时间
想要炖好牛肉,时间很重要。一般来说牛肉想要炖的软烂,至少要90分钟左右。很多时候我们时间没有那么充裕需要用到高压锅,用高压锅的话时间保持在半小时左右就可以了。
3、炖肉过程
在炖牛肉的时候,我们需要切记两点
1、在给牛肉焯水的时候,一定要等水热再下锅;
2、炒完水,要直接用热水开始炖煮,在炖煮的时候要一次性把水加足,不要中途因为汤汁不够加入冷水。如果炖煮过程中必须要加水的话,必须要加入热水。因为牛肉受热之后,一但和凉的物体去接触,就会使其中的蛋白质收缩导致牛肉发柴失去口感。
3、牛肉在炖煮的过程中,一定要记得等牛肉软烂了之后再放盐,如果牛肉没有软烂就加盐的话,牛肉也是不容易炖烂的。
4、添加辅料
如果购买的牛肉肉质本身就比较老的情况下,我们可以在炖牛肉的时候,通过加入一些外物来让牛肉变得更加软嫩。
1、西红柿
加入西红柿不仅能加速牛肉软烂,味道和颜色都更好,所以炖肉的时候要加西红柿。
2、白醋
在炖牛肉的时候,可以加入几滴白醋进去,白醋可以起到很好的软化肉质作用,使牛肉更容易炖烂。很多朋友会担心加入白醋后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味,其实这种顾虑是多余的,少量白醋对牛肉的口感没有任何影响。
3、茶叶包
在炖煮牛肉的时候,如果担心没有办法把牛肉煮得软烂,想要缩短炖煮牛肉的时间,也可以在正式炖煮牛肉之前,先把牛肉和茶包放在一起炖煮20分钟左右(不管什么茶包都行),20分钟把牛肉捞出来放进炖锅里面,重新加水炖煮,就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
牛肉怎么煮不柴
煮牛肉时,总是发柴又塞牙?教你1招,煮出软烂好吃牛肉。
牛肉这道食材是非常有营养的,但是在日常生活中人们却很少去烹饪牛肉,大部分是烹饪猪肉,要想吃牛肉的话都是去外面买现成的回来吃,就是因为很多时候煮牛肉总是煮的发柴发死,而且吃起来很硬很塞牙,因为牛肉的纤维比较粗,所以是很难煮软烂的,外面卖的却非常的软烂好吃,但是想要吃牛肉真的不推荐大家出去买现成的吃,因为外面卖的牛肉大部分是放了嫩肉粉,这样才导致它的肉质非常的软嫩,吃起来也不塞牙,但是从健康方面来讲的话,还是建议自己在家烹饪比较好。
在家煮牛肉的时候想要煮的不发柴不塞牙,今天就教你一招,按照这个方法来煮的话,做出的牛肉软烂好吃一点都不会塞牙,注意烹饪过程中的几个细节就可以了,说一下详细的烹饪步骤,喜欢吃牛肉的不妨按这个方法做来试试吧!
一,冷水入锅还是热水入锅?把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了,注意煮牛肉的时候并不是开水下锅,要冷水下锅放入牛肉,这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面,让它有一个适应的过程,慢慢的加热去煮熟,这样更容易入味,更容易把牛肉煮的鲜香可口。
二,大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小块放入锅中去煮的,因为牛肉的形状是不规则的,尤其是切小了之后,煮牛肉会让它的形状变非常不规则,所以这样在煮好了之后去吃会影响口感。不如直接大块放入锅中去煮,煮熟之后再切成小块去食用。
三,浸泡。煮熟的牛肉千万不要直接拿出来就吃,要把牛肉放在锅中继续浸泡两个小时,泡一段时间之后,能够使汤汁里面的滋味更加的浸入,这样做出来的牛肉汤底是非常好的,不管是煮面还是做汤,舀上一勺都非常的有滋味,而且加入这个过程之后也能够让牛肉泡制的更加软嫩,吃起来不会塞牙。
四,锅中倒入酒或醋。煮牛肉的时候,在锅里放上两勺白酒或者是醋,然后一起去炖煮,这样牛肉能够煮的更软烂,而且煮的时间要长一些,时间越长牛肉越软烂。