一、打发蛋清失败还能用吗？

手打蛋清打发不起来是不可以用的，这样制作出来的食物会失败手动打发蛋清打发不起来可能是因为盛放蛋清的容器中有水、油或者是蛋黄。在打发蛋清的时候，一定不能有其他的杂质，这样蛋清很难打发起来。

在打发蛋清的时候，最好是选择无油无水的盛放容器，这样蛋清才可以更好的打发。打发蛋清的工具主要有电动和手动两种，电动的比较省力，手动的比较费力。可以依据个人的喜好来选择打发的工具，一般来说，如果是商用，最好是选择电动的。

分离蛋清蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋清里，这样蛋清就会很难被打发，如果蛋清中夹杂了一些蛋黄，这个时候可以用厨房用纸或者是吸油纸将蛋黄吸走。

打蛋清的过程中最好顺着一个方向来打，这样更容易打发，如果用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，这样蛋清才会打发的更均匀。

另外，蛋清打发好之后不要放置过长时间要在状态最好的时候混合，这样制作出来的食物的效果最好。

二、蛋白打发不起来怎么办补救 详解蛋白打发不起来的补救方法

1、如果出现蛋清打发不起来的话首先要注意的就是打发的时间够不够，时间太短的话蛋清是发不了的，一般我们在打蛋清的时候都会有两种方法，第一种是手动的，第二种是电动的，电动的很简单而且也省力，但到了后面的话就很难把握力度了，所以新手最好是不要使用电动打蛋清的方法;

2、然后就是手动的，手动我们可以掌握好力度，但就是比较累，需要有耐力和毅力，而且在打蛋清的时候需要顺着一个方向打，这样的话打发蛋清会比较容易而且会比较快。

3、要观察的就是在打蛋清的时候盆子里面有没有另外加入什么，因为我们在打发蛋清的时候盆子里面是绝对不能加任何东西的，比如水，油等等，因为这样才能够使蛋清打发的足够，如果添加了东西的话蛋清是肯定大打发不了的，但我们可以在打发蛋清的过程中逐渐的加入一点点糖，这样做出来的蛋糕口感和味道都会比较好，在打蛋清到冒泡可以加入三分之一的糖，然后等到蛋清变的细腻的时候在加入三分之一糖，最后在蛋清变的粘稠时再加入三分之一糖即可。