猪踭肉是什么部位（猪的各部位肉）_领娱百科

猪身上的肉都分哪些部位?

把猪去掉头、蹄、下水后，可分为前槽、腰排和后秋三大部分具体可分为： 1、血脖：耳后的颈肉，肥瘦相混，宜制泥、茸，可做馅、炸丸子等用。 2、哈力巴：紧连扇面骨上部，质老，宜炖、焖、烧。 3、前肘：在前腿扇形骨上，质老、筋多，宜酱、卤、炖、焖。 4、通脊：又叫外脊，在脊背处一条，质嫩发白，适于爆、炒、溜、炸。 5、腰排：也叫五花，肥瘦相间，五花三层。上部为硬五花，下部为软五花。可氽、煮、炖、烧。 6、奶脯：也叫下踹，在腹部，质软肥，多为泡状。制馅、烧、扒均可。 7、里脊：从腰子到分水骨的一条肉，呈长圆形，一头粗，一头细，质细嫩。可爆、炒、烹、溜、炸。 8、三岔：在胯骨和椎骨之间，质嫩、宜爆、炒。 9、拳头肉：在底板肉上，形如拳头，质嫩，宜爆、炒、烹。 10、底板：又名老肉胡，在臀部紧贴内皮的一块长方形肉，质老，宜酱、卤、烧等。 11、黄瓜肉：在底板的皮下脂肪处，呈长圆形，似黄瓜，质嫩，宜溜、炒。 12、臀尖：在后脂上部，如扇形，质嫩，宜溜、炒。 13、后肘：在后腿扇面骨上，质老、筋多，和前肘相似，宜酱、卤、炖、焖、蒸、扒。 14、前蹄：筋多肉少，宜酱、卤。 15、后蹄：筋多肉少，宜酱、卤。16、上脑：颈后脊骨前旁侧，质嫩，宜溜

猪肩头肉是指猪的哪里？

猪的肩膀处的肉叫“上前夹”。

另外，说一下， “前槽”指的是猪脖子部位的肉。

肘子部位，也叫“蹄膀”，又可细分为“前，后蹄髈”

另外，顺便说一下猪的主要部位的肉的名称和烹调特点：

1。猪头（包括嘴、耳、头肉），适宜制作卤水，或柱候食品。

2。上前夹（包括鬃头，不见天，靠近颈部），前腿肉宜制作叉烧，挟下不见天部位宜于煲，近脊部的鬃头，宜制猪扒或咕噜肉。

3后腿：（包括柳肉），肉厚嫩，瘤肉多，适宜拉丝，切片、肉丁、肉丸、猪扒，柳肉肉质幼滑，色稍深红，宜于油泡或焗。

4肉眼：（北方称里脊），是猪肉中之精品，全只猪仅有两条，肉纹幼，川汤，油泡、烩茸皆宜。

5肥肉头：（近肉眼处），肉肥爽，宜制作肉卷及窝贴食品。

6花肉：（包抱排骨部位），该肉肥瘦间层，有五夹肉之称，宜红炇或炸扣，粤菜中的传统食品“南乳扣肉”，就是选用该肉作主料。花肉的部位附带有排骨，适宜蒸、炇、炸、焗。如是细骨，宜作熬汤。

7泡腩：该部位是猪肉中之次品，韧而肥，食味差，多用于煲熟后切片，搭杂会或炆、卤等。

8猪踭：（又称肘肉），即斩去猪手、脚后的二节肘肉，适宜煲汤或炸、炖，还可制作名菜“绉纱圆蹄”。

9猪手脚：适宜于煲、炖、扒及腌酸猪手之用。

10。猪尾：用途不广，多是炆、炖、煲用。

猪肉的部位名称图

猪肉部位名称及图片如下：

一、梅花肉

又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形式梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感最好的一块肉，每只猪身上只有5,6斤，如果你不想花那么多钱买牛排吃，可以选择买一块梅花肉。

二、里脊肉

又称扁担肉，猪的里脊肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉。

三、臀尖肉

臀尖肉位于臀部的上面，肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖，也就是屁股后腿向上一点的部位，肉会稍硬，纤维稍粗。

四、前排肉

又称上脑肉，位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高。

五、五花肉

又称三层肉，因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量最高的一块部位，五花肉在锅遇热，中的肥肉容易融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等，也是著名“东坡肉”的原材料。

六、坐臀肉

坐臀又称坐板肉，坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬，一般用于白切肉或者回锅肉。

七、弹子肉

弹子肉，又称“拳头肉”、“元宝肉”。位于后腿棒子骨前的一块球形．。呈椭圆形，外被薄膜，肉质较嫩，但有筋，肉纤维横竖交叉。弹子肉宜熘、炒、烧，亦可用于汆汤。

八、前腿肉

前腿肉又称猪手，脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤料制作。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或肉包。

九、后腿肉

皮包质嫩，又称后秋，脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位，后腿肉因为活动量比较大，肉质较有弹性，适合炒，煮，炖，烧各种方式，很多的火腿肠就是选用后腿肉。