一、酵母菌怎么制做

天然酵母的做法

1.将玻璃瓶和瓶盖放锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒后将瓶子晾干。将苹果切成小块

2.将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水，用干净的筷子搅匀，盖紧盖子，把瓶子置于是26-28度的环境下培养，每天打开瓶盖，让瓶子里的气体排出来，并让新鲜的空气进来，再盖上瓶盖，轻轻的摇一摇

3.到第3天，开始产生一些小泡泡，到第4天，泡泡开始越来越多，闻到略到酒精味.

培养过程：

1.取苹果酵母液35克，高筋面粉50克放盘内.

2.洗干净手，将面粉和酵母液揉成团.

3.放进密封盒内或是盒子里，盖上盖子或是保鲜膜，放在26-28度的环境下培养。大约经过8小时后，面团会膨胀为原来的2倍大时表示成功了，这样就可以做天然酵母了。刚做好的酵种可以马上使用了，若暂时不用，可以在发酵到6个小时的时候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚.

烹饪技巧

1.苹果不要去皮，因为苹果皮所含养分可以帮助发酵，只要清洗干净就行了。

2.苹果适合搭配蜂蜜，除了提苹果香气外，蜂蜜富含酵素，可以缩短发酵时间。

二、发面时没有酵母粉可以自己做吗？怎么做？

面团揉软后以前是用老面和面碱发面的，可用蜂蜜代替。不过如果没有的话 可以用这个方法，入口回甜：发面时如果没有酵母。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，盖湿布4－6小时即可发起，每500克面粉加蜂蜜15－20克，老面是上一次发面留下的一小块面头

放在温度稍高一点的地方发酵（看面团上有许许多多的孔就行了），用湿布盖上，然后再把发酵后的面活成面水先活一点面（一小碗），再和干面一起活成面团，活好面团，放锅里蒸就行了

那是因为用的是酵子，自己做的那种发酵粉，不是商店出售的那种

我们那里平时用的都是糯米酵，我记得小时候我母亲做的酵子是用刚蒸好的馒头泡在水里，然后捞出来加一点大曲捣碎，放在太阳下晒干，每次用的时候放一点即可

蒸馒头是用碱面和老面（每天投），把碱性和酸性中和，透出碱味最好。

用老面。不过老面中起到发面作用的东西也是酵母。

三、酵母怎么制作？

有很多种酵母～比如酸奶酵母

材料配方：

水 200克

酸奶 400克

制作过程：

1. 将玻璃瓶子高温消毒，将酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的环境里。

2. 每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。

3. 到第5天气泡越来越多，就发酵成了，用过滤网将酵母原汁过滤出来。

4. 用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。

5. 再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。

2、柔和的香气和甜味——有机酵母

可以加在吐司面包、普罗旺斯香草面包或面包西点中，用途非常广泛。是以严格筛选的有机酵母和小麦为主原料，使用纯净水且完全以有机营养素培育的德国制品。其添加量要比一般酵母多，且搓揉温度较高。完成的面团以质地细致滑润、香气高雅为特征。在此混合了裸麦粉和优质小麦专用粉，采用最能引出酵母本身香气的直接法来制作长棍面包。

黑麦天然酵母

材料配方：

第一天：

黑麦粉 100克

水 100克

第二天;

黑麦粉 100克

水 100克

第三天：

黑麦粉 100克

水 100克

制作过程：

1. 将第一天的黑麦粉和水一起搅拌均匀。

2. 室温28℃发酵8小时左右。

3. 第二天再加入黑麦粉和水搅拌均匀，以温度28℃，发酵8小时左右。

4. 再加入第三天的黑麦粉和水拌均匀发酵6小时，发酵3倍大左右。

3、容易培育、风味强烈——葡萄干酵母

葡萄干种无论在什么环境下都能以安定的状态育成，并发挥出强大的发酵力。乡村类面包、坚果类葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作的。

四、酵母粉怎么添加 酵母粉怎么使用?

1、按说明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。

4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

五、安琪活性酵母粉是怎样制作的？自己在家能制作吗

自己在家可以用老面给面团发酵，不是非要买酵母粉的。 老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。 高筋面粉 250克","盐 2克","速发酵母 3克","水 150克"

做法

1:所以材料混合放入盆中，使用面包机搅拌模式搅打15分，也可以用手揉，揉至面团表面光滑即可

2:分割一份50克，每一份用塑胶袋密封，室温发酵4小时，面团有膨胀即完成。冷藏可保存3-4天，冷冻可保存3个月，冷冻的老面使用前一晚放至冷藏解冻，即能使用

六、怎么自制酵母粉？

说起酵母，大家都用过，在我们蒸馒头、包子等时候都要用到，它的作用就是让面团膨胀起来，使做出来的面食蓬松暄软，像馒头包子一样，大家都爱吃蓬松的，嘿嘿，都不想吃硬邦邦的馒头。

像旧社会时期，就是上个世纪，像我这种80后的，在小时候都是经常见的，妈妈蒸馒头的时候，从面缸里拿出一块面，这面团非常硬，因为是干燥的，然后用水稀释后成糊状后，倒入新面粉中，就这样蒸馒头的。

这就是传统的酵母，用它蒸馒头一般都要放碱或小苏打，因为只用老面头发酵的话，面团发酵出来是酸的，严格来说，它不是一种简单的酵母菌，它是一个包含酵母菌和乳酸菌的复合菌群，而乳酸菌就是造成面团发酸的根源，这就是为什么发酵后总是很酸，要用碱面中和的原因了。

温度越高、发酵时间越长，乳酸菌繁殖的就越多，最后的结果就是面团越酸，所以用老面的头发酵的时候，一定要严格控制好温度与时间，并且加的碱面的量也是有讲究的，一般500克面粉加3克碱，碱加多了，蒸出来馒头发黄，吃起来碱味重。若放少了，馒头就酸。

随着科技的发展，现在就发明出一种使用方便，发面高效的酵母，这个酵母里面是只是酵母菌，所以不会产生酸，自然也就不需要加碱中和了，在发酵的时候，只要控制好温度，就可以快速把面团发酵好，因为现在酵母在35度左右时，活性最强，发酵效果最好。

自制酵母

自制酵母也很简单，除非你是工业上专业制作的，那肯定是工序比较复杂，而我们自己制作的酵母，也仅能算是简易的酵母，非常简单的酵母，能起到发酵的作用，但效果等各方面肯定，比不上流水线上生产出来的专业酵母。

在家蒸馒头的时候，拽下来一块面放缸里就行了，就这么简单。或者专门整点面粉与水和好后，揉成团，放面缸里就可以了，超级简单。我看到有人回答的方法非常复杂，要和多次的面团，其实那样制作出来效果和这一样，只是纯面粉，无论你怎么做，效果都差不多。

在使用的时候，先用水将酵母溶解开，最终成糊状，然后倒入新的面粉中，再加点水搅拌，和面，揉面等进行下去就可以了。等面团发酵好后，肯定是酸的，这里就要根据面团的数量及酸的程度，加入适当的碱面来中和一下就可以了。

总结：以上就是在家自制酵母的步骤，非常简单，有这种酵母蒸出来的馒头，比现在酵母发酵的馒头，更有味道，更有面香味，但唯一不足的就是它发酵出来的面团，比较易酸，还得加碱，每次蒸馒头者要加。并且馒头吃着比较筋道，因为它不如现在的酵母可以醒发的非常蓬松。