一、怎样烧鱼可以去鱼腥？怎么让鱼不粘锅？

锅加热，用鲜生姜在锅底抹上层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼。在煮鱼一会儿后，再放姜，和适量的米醋或料酒就可以去腥了。

二、怎样“煎鱼”不腥还不粘锅呢？有哪些技巧呢？

“煎鱼”万万不能直接下锅，只需记住3步，鱼不腥还不粘锅！鱼肉是大家比较常吃的食材之一，鱼肉的营养价值高，蛋白质也高，所以隔三差五就会吃一次鱼肉，鱼肉的烹饪方法也比较多，也有很多的特色菜，比如麻辣鱼、水煮鱼、红烧鱼、糖醋鱼、鱼汤等，都是比较有特色的菜肴，有些烹饪方法需要先把鱼煎一下，比如糖醋鱼、熬鱼汤等，都需要先煎鱼，说到煎鱼，很多人就有问题了，为什么煎的鱼总是破皮粘锅，其实掌握3步，煎的鱼好吃不腥。

鱼肉最忌讳的就是腥味重，所以一定要先去腥，把买回家的鱼清洗干净后，然后抹上盐、料酒、姜丝腌制一会，鱼肚子里也要抹一些，这样鱼的腥味就能去除了，鱼腌制好后，用吸水纸把鱼肉上面的水吸干，然后再开始煎。

再煎鱼之前也不要急着下油锅，锅里放油后，加一点盐，然后再放鱼，这样也能让鱼肉不容易破皮，也不粘锅，但一定不能有水，如果鱼上有水，不但容易溅油，鱼下锅后，鱼皮就会烂掉，除了直接煎之外，还可以抹一点鸡蛋面糊在鱼上面，这样煎出来的鱼肉更香脆好吃。

在熬鱼汤的时候，不用抹面糊，在做糖醋鱼、红烧鱼的时候，就需要抹面糊，这样会更好吃一些，鱼除了整条煎，其实煎鱼块也是非常好吃的，鱼切成块后，然后放入调料腌制入味，锅里放油，放入适量盐，再放入小葱、姜片、辣椒。

最后把鱼块放进锅里煎至两面金黄后捞出来，摆在盘子里，再撒上自己喜欢吃的调料，一道美味的菜肴做好了，超级好吃，所以煎鱼一定要注意这几步，煎的鱼不腥不烂还好吃。

三、煎鱼怎么防焦去腥？

①用去皮生姜把烧热的锅擦遍，然后再煎鱼，鱼就不易粘在锅底。因为生姜遇热会涌出一种粘性液体，在锅底形成一层薄薄的锅巴，鱼不易焦。②煎整条鱼时，提前30分钟抹盐，并放在竹萝或斜放在盘中沥去水分。如果煎鱼块，提前10分钟抹盐，并把鱼表面的水分擦干。这样就能除去鱼身上的水分和腥味。

四、如何煎鱼能够不破皮、不粘锅还没腥味？

有一个秘诀可以让煎鱼不粘锅鱼皮不破，那就是先热锅，用姜片在锅底擦拭一遍，放油，烧至7成热，加适量盐，最后放鱼煎。擦拭姜片的原理是姜片由于受热所产生的姜汁对锅底会形成一层保护膜，这层保护膜会让鱼放入油锅中不容易粘锅，所以鱼皮也就不容易破损。并且姜还有去腥增香的作用，这样就既可以防止粘锅，同时也有一定的去腥的作用，一举两得。

五、煎鱼时怎么去除鱼腥味

煎鱼之前先用葱、姜、料酒腌鱼可以去腥。

主料：武昌鱼1条

辅料：油适量、盐适量、姜适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、葱适量

1、武昌鱼去内脏清洗干净，用刀在鱼身划菱形。

2、鱼用料酒、蚝油、食用油、葱姜少许，盐，辣椒粉和花椒粉腌制半小时。

3、电饼铛刷油，将腌好的鱼放入。

4、一面煎好后翻面继续煎，煎至两面金黄。

5、两面都均匀撒上剩余的花椒粉和辣椒粉。

6、最后撒上葱花，即可。