一、什么叫明油

明油就是熟油，是用家里常用的色拉油制作的，做法也十分简单

做菜的时候淋上一层明油，既可以增加菜肴的香味，还能够增添菜肴的色泽，让菜品看上去更加美味可口。明油的用处有很多，做的时候多做一点，存放起来可以用很久。

下面就给大家带来这道明油的做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体操作请看我们的操作：

准备洗净的芹菜一把，切成段，放入盆中备用。

大葱半个切成马蹄片，放入盆中，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。

洋葱一个切成条，放入小盆中，小葱一根切成段，香菜两根，一起放入盆中。

取一个小盆，放入八角一小把，香叶几片备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，倒入干净的色拉油，油温三成热时，下入大料和葱姜，放入芹菜，香菜和洋葱，开小火炸3分钟，熬出大料的香味，把食材炸干以后关火，浸泡20分钟。

然后捞出食材的残渣，把熬好的明油倒入盆中即可，炒菜的时候淋入少许明油，可以提高菜肴的香味和亮度。

好了，这道香味四溢的明油就做好了。之前有发布过葱油的制作方法，其实也算是明油的一种，用来炒菜味道更香。

下面是所用到的食材和调料：

食材：芹菜，大葱，生姜，小葱，洋葱，香菜，八角，香叶

调料：大豆油或菜籽油

二、明油是什么油啊

明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。

通过明油可以增加菜肴的香气，这是由明油的特点所决定的。一方面，由于油脂本身就是具有一定香气的酯类，有些油脂甚至还带有一些特殊的香气，如麻油、猪骨髓油等，淋明油可增加香气。

扩展资料

明油不是一种油的种类。而是一种做菜时的操作手法。一般炒菜都是先放油加热，把辣椒，葱姜蒜爆香。明油的做法是把菜做好了快要出锅的时候放油进去，这时候油就会飘在菜汤里，显得油很多。

1、明油

明油:烹饪术语，也就是干净的、可以直接食用的油，是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。

2、滋润滑锅

某些扒制菜和烧制菜在收汁后，汁液会变得浓稠，此时又尚未离火，很容易出现粘锅现象。加入尾油后，能润滑锅底，且使菜肴表面沾上油脂，滋汁变得略稀，便于翻锅处理。