一、用什么牛奶打奶泡

这个东西其实是需要多练习的一杯好的奶泡就可以让拉花先成功一半。

那讲一下我自己的理解，仅供参考，可以共同交流。

1.首先要明确自己需要一杯什么样的奶泡，不同的产品需要的奶泡状态也是不尽相同的。在开始所有的工作之前要有一个明确的认识和目标。

2.要用到适合自己的牛奶，一般来说我们都会选用全脂牛奶。

3.保证拉花缸和咖啡机的清洁，我遇到脏兮兮的吧台简直是不想说话，一点使命感都没有，能做好什么。只有拉花缸和蒸汽头都干干净净的才有利于打好一杯奶泡。

4.要对自己的咖啡机熟知并有理解。包括蒸汽压力大小，蒸汽头的气孔状态。这样才能有理解的控制蒸汽。

5.开始打奶。蒸汽头上方最好贴紧拉花缸，蒸汽头没入牛奶中1厘米左右，置于拉花缸中心点到杯壁的中间位置，个人习惯是整个握住拉花缸方便掌控温度，也更稳定。

6.打奶泡分为两个阶段，打发和打绵。进气打发就靠之前说的那些理解去控制了，压力大就少进气，压力大就多进气，自己看好状态，打绵至60摄氏度左右温度就可以了，不要超过70度。

7.打好的奶泡可以晃一晃让奶和奶泡充分融合，避免分层。墩一墩震掉多余大气泡。

8.保证流动性，开始拉花吧☕️

来自一个在烘焙和咖啡道路上默默前行的小白

二、打奶泡用什么牛奶?

打奶泡最好是使用全脂的牛奶或者是鲜奶，脂肪的含量越多会越好，不同季节的牛奶做出来的奶泡也是不一样的，最好的还是冬季的牛奶。

不同的牛奶其蛋白质含量不一样，从而影响了牛奶维持奶泡的能力。一般全脂牛奶会带来一层浓郁厚重的奶泡，而脱脂牛奶会带来更多泡沫和更大颗粒的气泡。最好是蛋白质含量和脂肪含量都在3%以上的牛奶，这种牛奶比较有利于打发出奶泡。

奶泡的形成有两种方法，一种是蒸汽打发出的奶泡，另一种是用滤压壶抽动做出的奶泡。在打奶泡之前，如果用蒸汽的方法，注意蒸汽的温度不能太低，不然奶泡形成不密实，自然也保持不久。当然，温度也不能太高，这样奶就沸腾了，打出的奶泡不再是密实的。

打奶泡的，选择器材是很关键的。这关系到制作出来的奶泡的质量好坏。一般选用手动的打奶器比较好，不仅口感好，还方便学习制作。你好，其实在家是可以打奶泡的，不过选择器材是很关键的。这关系到制作出来的奶泡的质量好坏。

牛奶要保持在65度左右，这样才可以用手腕的力量，高频率小幅度的来回拉动，这样才可以使奶发沫。这样出来的奶泡才好喝。不过打的泡不能够过厚，不然打破原有的味道。

三、奶泡用什么牛奶打的

奶泡是用脱脂牛奶打的。在无水无油的容器中倒入牛奶（不要太多打发后会有3倍左右体积增加）和砂糖，打蛋器高速打发，等奶泡像全发的蛋白一样倒扣不脱落即可，在拉花杯中倒入牛奶，并舀入适量奶泡搅拌均匀即可拉花。

脱脂奶简介：

脱脂奶是把一种把正常牛奶的脂肪去掉一些的，使脂肪含量降到0.5%以下的奶制品，脱脂奶的脂肪含量还不到普通牛奶脂量的1/7。脱脂奶适合肥胖人、老年人使用，它在营养价值方面会丢失一些脂溶性的维生素。主要是维生素A和维生素D，会对钙质的吸收产生影响。并且口感差一些。

四、打奶泡用什么牛奶

一般的全脂牛奶都可以，网上很多人都说只有雀巢的好，我用过光明的，蒙牛的都行，手动打奶泡一定要加热，65度左右，基本上就是烧到有点起小泡了就行。其次，就是用光明之类的，打完以后，稍等一会儿，上面的粗大的奶泡会消掉，剩下的就是很绵密的奶泡了。不能用高钙的牛奶。

五、用什么牛奶打奶泡最好

全脂牛奶，乳脂含量越高越好。 蒙牛、伊利、特伦苏、金牌等，效果都不好，泡沫较粗、不持久。 只有雀巢纯牛奶打出来的奶沫叫理想。：

六、打奶泡应该如何选择牛奶？

我们在家制作卡布其诺或是拿铁时，我们需要一杯质量不错的奶泡。而奶泡的好坏影响卡布跟拿铁的口味，打奶泡的难点则在于对牛奶的选择，之前在群里也看到有咖友问 ，今天就做一个分享。 俗话说：巧妇难为无米之炊，打发奶沫时�1�3，牛奶的选择同样至关重要，牛奶选的不对，轻则奶沫粗糙，破裂快速，重则根本打不出奶沫，让你徒呼奈何。 打发奶沫的原理与打发淡奶油是很相似，即通过向牛奶内注入空气，增大牛奶液面与空气的接触面积，使尽量多的空气被包裹在蛋白质支撑的脂肪球的结构中，从而形成一个泡沫空间结构，即我们所看到的奶沫。所以这个脂肪球和蛋白质的结构就成为了重点。 一般来说，我们打发奶沫的牛奶必须使用纯鲜奶，因为其物理结构没有被破坏，脂肪颗粒都有天然的蛋白质包裹。而当我们打发牛奶时，蛋白质会起到支撑脂肪颗粒的作用。另外就是牛奶中含脂量的多寡也会影响到打发奶沫的难易度，一般我们会要求牛奶的含脂量至少在3%以上。