贡菜怎么吃（徐州贡菜怎么吃）_领娱百科

贡菜的烹饪做法

贡菜是一种常见的蔬菜，它的食用方式有很多，很多人都会选择烧菜或者是烩汤，配制多种素菜，贡菜既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。吃货们看到这里是不是已经口水直流了呢？非常着急想要做出一顿贡菜大餐有木有！下面马上为吃货们奉上贡菜的做法大全。

贡菜的烹饪做法1

贡菜拌香干

用料：香干、贡菜、熟芝麻、盐、糖、醋、生抽、辣椒油

做法：

1、贡菜冷水泡发一个小时左右；

2、泡好的贡菜切段，在开水锅中烫两分钟，捞出过凉水；

3、香干切条，与贡菜一起加黑芝麻，盐，糖，生抽，陈醋，辣椒油拌匀即可。

凉拌贡菜

主料：贡菜400g

辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、醋适量、蒜蓉辣椒酱适量

做法：

1、贡菜用冷水提前浸泡两小时以上。

2、将浸软的贡菜切段备用。

3、烧开水后加入贡菜。

4、盖上锅盖煮5分钟左右。

5、捞起贡菜。加入适量的糖。加入适量的盐。再加入适量的蒜蓉辣椒酱。

6、搅拌均匀。加入适量的麻油。

7、加入少许的醋，喜欢酸的亲可以加多点醋。

8、搅拌均匀后，用保鲜袋封好，放进冰箱里冷冻即可。

贡菜的烹饪做法2

主料：瘦肉200克，贡菜350克

调料：香菇两片，葱，蚝油，鸡精，盐适量

做法：

1、首先第一步就是先把肉切成片，然后把贡菜切断，将香菇泡发切丝，葱切花；

2、在锅中多倒些油，等到锅里面的油已经有六七成热时，放入肉片滑一下捞出；

3、锅中留少许油，放入葱，香菇爆香，这时真的是香气四溢了好嘛；

4、倒入肉片与贡菜旺火爆炒，最后放入蚝油，鸡精，盐即可。

如此一道色香味俱全的贡菜炒肉片就完成了，相对那么鲍参翅肚来说，这样一道小清新的菜肴绝对会让你吃出不一样的感觉哦。

贡菜的营养价值：

贡菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有"天然保健品，植物营养素"之美称，乃当今美容抗癌之佳品。贡菜具有较高的营养和医疗价值，含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸，具有降血压，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。

肉片的营养价值：

肉类当中的血红素铁的吸收利用率较高，对补充铁最为有益。一般来说，肉类的颜色越红，其中所含血红素铁就越多。心、肝、肾等内脏和动物血当中所含的血红素铁最为丰富。供多种B族维生素，包括维生素B12。这个维生素B12，是植物性食品当中没有的好东西，缺了它会患贫血，还有神经纤维变性。

【卫生要主意】

由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。

【杀菌要抓好】

贡菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的.蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。

【进食要在当天】

贡菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。

贡菜的挑选小窍门

贡菜在乾隆时期曾作为贡品奉献给达官贵人，在过去贡菜就是蔬菜中的土豪，非常地牛掰，当然这得益于所包含其优越的食用功效。在如今的社会中，贡菜已经走进了寻常百姓家，加上人们大力推崇它的食用效果，因此贡菜在蔬菜市场占据不少的黄金地位。市场上的贡菜有很多，那么你们可知道应该怎么挑选新鲜的贡菜呢？

为了让大家更好挑选到新鲜的贡菜，百科就在这里给大家支支招，按照以下的方法进行挑选，保准能够选到新鲜的贡菜哦。

看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜，如果买好的贡菜要放上几天的话，有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。

另外用手去摸一下贡菜，如果发现贡菜已经软趴趴而且是烂了的，那就不要再选购，这是明显放的太久的结果。最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

贡菜怎么洗干净

贡菜是一种常见的蔬菜，很多人都喜欢使用贡菜来制造菜肴。那么贡菜买回来了，我们应该怎么清洗呢？这又是一门生活的学问了。别看洗菜，轻轻松松，洗干净尘土就可以了，其实并没有那么简单。蔬菜里面还残留着很多的农药呢，如果不清洗干净，很有可能会吃坏肚子哦。那么贡菜怎么洗干净呢？百科给大家支招的时间又到了，想知道怎么清洗，那就不要错过下面的内容了哦。

许多人习惯将买回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一两个小时，以为浸泡时间越长，残留农药就去的越干净，其实这种方法并不科学。将蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里，形成一定浓度，蔬菜浸泡在里面，表面就会残留农药。

可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。淡盐水可以让农药快速溶在水中，起到杀菌去残留农药的作用，所以也可将贡菜防止淡盐水里面进行浸泡，但是时间不宜过长。

贡菜的储存小妙招

贡菜在过去算的上是蔬菜中的土豪等级，因为相传在乾隆年间，贡菜曾作为贡品进献给达官贵人。如今贡菜已经走进了寻常百姓家，几乎是家家户户都能吃得上贡菜了。很多人会一次买一个礼拜的蔬菜，放着又担心会坏掉，不同的蔬菜保鲜有不同的方法，今天百科就来给大家说说贡菜保鲜储存的小窍门。

贡菜的保存温度宜低不宜高，一般在零度左右为最佳。所以，冰箱冷藏室是比较适合存放蔬菜的。如果气温超过20℃，贡菜放一天左右就不行了。在秋冬季节里面贡菜可以放于通风阴凉的地方，铺上稻草或木板，一定要干燥的地方在，这样也能暂时保存一两天。

另外需要注意的是，绿色蔬菜的保存时间要短一些，如果蔬菜出现干叶、褐变、黄化等要尽快食用，如果情况比较严重要及时丢弃。

贡菜怎么吃最好吃

鸡肉贡菜

主料: 贡菜100克，鸡胸肉50克，芝麻5克

材料用量: 贡菜100克，鸡胸肉50克，芝麻5克、盐、辣椒油、醋、白糖。

制作方法:

1.贡菜与鸡胸肉分别沸水焯熟，冷水漂凉后，贡菜分段切丝，鸡胸肉用刀拍松，手撕细丝，装盘。

2.干锅将芝麻炒香。

3.将盐、辣椒油、醋、白糖拌匀，浇在菜上，再撒上熟芝麻即可。

推荐吃法:最宜发挥贡菜之“脆”的吃法，首推凉拌。它还是非同绝想的火锅涮料。当然，它也能炒食、腌渍。

陈皮贡菜

[原料] 贡菜50克，九制陈皮10克，话梅2粒。

[调料] 糖20克，盐0.5克，葱油7克，美极鲜3克。

[操作程序]

1.贡菜取茎切成1.5厘米长的段，放凉水中泡软，不断换水至全部涨发后取出，放在热水中烫一下后用净水漂净，滤干水分。

2.陈皮切成末，与贡菜、话梅一起放碗里，加糖、盐、美极鲜、葱油，拌匀，即可装盘。

[特色点评] 脆爽、酸辣。贡菜是安徽的特产，泡发后脆爽，但原料本身无味，需借味料调味，方成美肴。

[要领提示] 要泡透，口味浓些。

豆腐干拌贡菜

主料:豆腐干、贡菜

辅料:香菇、白菜心

调料:盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖

烹制方法:

1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可;

2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。

特点:脆嫩爽滑，清爽可口。

虾胶贡菜饺

主料:贡菜、赤肉、白肉、虾仁、虾胶、澄面

配料: 精盐、味精、胡椒粉及少量生粉

做法:取贡菜、赤肉、白肉、虾仁，均切成幼粒，和入适量虾胶，调入精盐、味精、胡椒粉及少量生粉，搅拌均匀，做饺馅。用澄面做饺皮，包上馅，成鸡饺形，上蒸笼蒸熟，刷上熟猪油即可。

银牙贡菜

原料:贡菜100克绿豆芽200克红辣椒、嫩姜、大蒜、米酒、白醋、盐、糖、香油、植物油、素高汤各适量

制作方法

1、贡菜洗净，切去老根，放入清水中浸泡30分钟，切段;红辣椒剖开，去籽，切成细丝;绿豆芽洗净，去头尾，在白醋中浸泡10分钟后捞出，沥干水分;大蒜、嫩姜切末。

2、炒锅置旺火上，注适量油烧热，放入葱末、姜末、红辣椒爆香，投入绿豆芽和贡菜旺火翻炒，再放入素高汤、米酒翻炒数下，加入盐、糖快速拌炒匀，最后淋上香油即可出锅。

功效:通便利尿

美味小提示:烹饪时宜先将红辣椒丝炒熟，再加入绿豆芽，以免绿豆芽炒得太烂影响口感。

金针贡菜忘忧汤

排除体内湿热燥气、忘忧消烦躁、改善失眠健忘

材料: 金针2两贡菜1/2斤嫩姜1段榨菜3两盐适量

作法:

1.贡菜泡软，挤干水分，切约4~5公分的长段。

2.金针泡软，去硬蒂。

3.榨菜切片，约0.5公分厚，再切长条。

4.姜切长丝。

5.取一段贡菜、榨菜和适量姜丝，以金针绑紧，盛入煮锅加水盖满，煮沸后转小火续煮5分钟，试咸淡加盐调味。

健康快送:

1.能排除体内湿热燥气，消除烦躁、忘却忧虑，令人心闲气定，改善吃不下、睡不好、梦不断的现象。

2.金针花有'忘忧'美名，每当心浮气躁、健忘失眠、心有千千结之际都可搭配进食，春夏之际有鲜品，为稚嫩的花苞，适合炒食，平常可购买干品，适合煮汤。

*四季皆宜，唯夏季最易令人心生烦躁，此季节常食可消心火，定精神。

贡菜肉丝

乾贡菜泡水3小时以上。捞起洗净切去硬的部份，再切段(约5公分)。

热油锅，放入肉丝，葱段，辣椒(斜切片)，大火快炒。

加入嫩姜丝拌炒。

加入贡菜和香菇丝炒熟。用盐，烹大师(或味精)，蚝油调味。炒匀就可以起锅了

贡菜猪小肚汤

原料:贡菜150克，小茴香6克，蜜枣8个，猪肚500克

制法:猪肚去肥脂，生粉拌擦，冲洗，放入开水锅内略煮，取出冷河，洗净;贡菜、小茴香洗净。把猪肚、小茴香，蜜枣放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2小时，猪肚将稔时，加入贡菜煲片刻，调味适用。

功效:健胃除湿，理气消滞。

贡菜吃法

贡菜不仅可以单独成菜，还可以与其他食材拼盘成菜，可以凉拌又可以热炒;除了可以制作中餐，还可以调制西餐。咸甜麻辣都可，晕素煎煮皆宜，简直就是百搭。不过贡菜一般的吃法大多是凉拌贡菜，在炎炎夏日来一盘凉拌贡菜才是最幸福的事情。干贡菜剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡5分钟后取出洗干净，再加入适量的食用盐一起揉搓，这一步是借用食用盐挤出多余的水分，接着放入白糖腌制两至三分钟后在用清水冲洗切成小段。接着放入温水中直至泡发，泡发后的贡菜放入冰水中冰镇，到准备凉拌的时候在捞出装盘，加入自己喜好的佐料作为凉拌酱料。

贡菜的做法大全怎么做好吃

贡菜手撕鸡：贡菜提前用热水泡并煮，煮透后过凉水切成小段备用，然后用熟鸡肉刀将鸡处理好，注意刀切大的面积就好了，鸡还是需要用手撕成条，然后将调味料加入其中就可以了，需要的调料有盐、酱油、红油、醋、味精、香油、白糖、蒜泥，最后撒上少许葱花就可以了。贡菜手撕鸡回味微酸甜，吃起来细嫩脆嫩的。

蚕豆贡菜炒肉丁：肉切丁并放入料酒、姜粉、生抽、胡椒粉、盐、淀粉拌腌，15分钟以后就可以了，起锅，入腌贡菜、豆瓣、水，大火进行烧，等水份收干就可以了，在另起锅，放入腌制好的油肉丁，炒至7成熟在下刚才烧的豆瓣和贡菜，大火进行操作，炒熟就可以了。蚕豆为什么要炒两次呢，因为蚕豆难熟，吃了生的不好，所以炒的时候炒了两次。蚕豆贡菜炒肉丁做法简单，但是要注意炒的时候要炒熟材料。

贡菜的营养价值：贡菜含有人体必须的矿物质、氨基酸、维生素、微量元素、碳水化合物、氨基酸，含量有20多种，体现了高价值，苹果绿天然养生专家介绍贡菜具有降血压、通经脉、活血健脑、补脑安神、减肥、抗衰老、防癌抗癌、清热解毒、开胸利气、壮筋骨、预防高血压、健胃利水、冠心病、软化血管等功效。贡菜怎么吃呢，贡菜吃法多样，可单独成菜又可拼盘成菜。

贡菜扣双蛋：需要材料有贡菜50克、花生油5克、鸡蛋2个、皮蛋2个、盐5克、味精2克、白糖1克、蒜子10克、火腩15克、蚝油3克、湿生粉适量。先把鸡蛋和皮蛋都煮好并去壳切圆片、火腩切小块、蒜子炸好、贡菜切成段，取一个深的碟子，将皮蛋片、蒜子、火腩、鸡蛋片摆入，在放蚝油入蒸锅，蒸半小时后可以另起锅了，注入清、盐、白糖、味精烧，最后在用湿生粉勾芡，淋在贡菜双蛋上即可。

贡菜拌香干：材料需要贡菜、盐、糖、熟芝麻、生抽、醋、香干、辣椒油，先把贡菜冷水泡发处理好切段，在开水锅中烫一下过凉水，在切香干，切好以后与贡菜放一块，加入调味品拌匀就好了。

贡菜怎样做比较好吃

贡菜干做法：食材准备：贡菜干200g、干辣椒少许、干花椒一小把、小米椒少许、蒜粒4.5粒、白芝麻一小把。

1、贡菜干用滚烫的开水泡开，大约泡30分钟。

2、小米辣切碎、蒜粒切碎、白芝麻放入小碗中备用。

3、准备适量的油（可以多一些）倒入锅中，放入干辣椒和花椒，小火把两种材料的味道给炒出来，过滤热油淋到准备好的碗里，这是最重要的一步，搅拌均匀，这个时候我们就应经可以闻到香味。

4、泡发好的贡菜，挤干水分切一指长，加入盐一勺，鸡精半勺，生抽两勺，白糖半勺提鲜，白醋三勺增加酸味，淋上刚才准备好的热油。

贡菜吃法

贡菜，又名苔干、响菜。其色泽鲜绿，质地爽口，咬起来更是“嘎嘣嘎嘣”脆，因而有“响菜”之名。

贡菜干经过干燥脱水之后制成，提前泡发后便可烹饪食用，非常方便。

可以做成贡菜炒腊肉、贡菜鱿鱼、凉拌贡菜，吃法多样，不仅美味，还有着丰富的营养价值。

由于新鲜的贡菜无法长时间保存，且不耐运输，制作成贡菜干，则更便于日常食用。

制作加工时，将新鲜采收的贡菜去掉外叶和根部，削去外皮，切成细长条，挂至室外自然晾晒而成。

制成后的贡菜干色泽自然鲜绿，纹理清晰。每一根的大小、粗细均匀，整整齐齐码起来，煞是好看。贡菜干的泡发率也非常不错，一袋150g的贡菜干，看似没多少，泡发后足足有一大盘，分量足够2~3人吃上一顿了。