木薯淀粉可以勾芡吗木薯淀粉能勾芡吗
1、木薯淀粉可以用来勾芡，在没有淀粉的情况下可以用来取代淀粉
2、木薯淀粉是一种木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，没有异味，没有味道，有着增稠的作用。日常用来勾芡的淀粉包括绿豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉和木薯淀粉等。
做菜勾芡用什么淀粉
在日常生活中，淀粉有许多用途，挂糊、上浆、勾芡、制作点心等都会用到不同的淀粉。每种淀粉都有自己独特的属性和功能，用法不一，最常用的淀粉有6种：小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉，今天来了解一下这6种淀粉的用法。
1、小麦淀粉
小麦淀粉又叫澄粉，颜色洁白细腻，有非常好的光泽，遇水后变成透明色，经常用在广式点心和肠粉配方中。比如透明虾饺、剔透的肠粉，都有澄粉的加入，才会有晶莹剔透的莹润美感。另外许多晶莹的点心、糕点中都会用到澄粉。
2、玉米淀粉
玉米淀粉白色中带点淡黄色，吸水性很好，但是黏性一般，遇水后几乎不透明，油炸后口感酥脆，所以常常用来挂糊和制作酥脆类的烘焙糕点。比如酥饼、玛格丽特饼干中都有玉米淀粉的加入，可以使口感更酥脆，入口即化。
3、红薯淀粉
红薯淀粉颗粒较粗糙，色泽较暗，吸水性非常强，黏度很高，并且非常耐高温，所以最常用来给油炸食材挂糊，给肉类食材上浆，比如制作小酥肉、石锅鱼等。红薯淀粉油炸冷却后质地变硬，所以很有嚼头，越嚼越香，而且久煮不烂，耐人品味。红薯淀粉黏性高所以不能用来勾芡。
4、绿豆淀粉
绿豆淀粉色泽洁白富有光泽，黏性很足，而吸水性很差，遇水后口感滑嫩，所以常常用来给菜品勾芡，增加润滑的口感，并使菜品富有光泽。炒虾仁、西兰花、煮豆腐汤等都可用玉米淀粉勾芡。而玉米淀粉价格最贵，一般家庭使用并不多。
5、土豆淀粉
土豆淀粉颗粒稍大颜色洁白，黏性很高，吸水能力非常强，遇水后颜色透明有光泽，具有很好的锁水能力，所以常常用来腌制肉类食材，增加光泽和黏稠度，并锁住肉中水分，保持滑嫩口感。炒鱼香肉丝、肉片，炒牛肉，都可提前用土豆淀粉抓拌腌制。
6、木薯淀粉
木薯淀粉颜色洁白，无气无味，黏性和弹性都很好，做成浆糊后颜色清脆透明，用途最是广泛，不仅可以用来给菜肴勾芡、上浆、挂糊，还可用于制作剔透类的甜品糕点和小吃美食，例如芋圆、水晶汤圆、虾片、麻薯球等。
总结：
勾芡最适合用绿豆淀粉，其次是木薯淀粉和土豆淀粉。挂糊最适合用红薯淀粉，其次是玉米淀粉。肉片上浆最适合用土豆淀粉（太白粉）。制作透明类美食最适合用小麦淀粉（澄粉），其次是木薯淀粉。制作酥脆类糕点适合用玉米淀粉。如此而已。
木薯淀粉能用红薯淀粉代替吗
可以，木薯淀粉可以用红薯淀粉代替，二者都可以用来勾芡，使菜肴的汤汁浓郁，增加菜肴的口感，但木薯淀粉和红薯淀粉在口感上有所区别。
木薯淀粉能用红薯淀粉代替吗
木薯淀粉是由一种与橡胶同感的槭科植物的茎块经过加工而成，口感有弹性，红薯淀粉是由地瓜加工制作而成，二者淀粉含量都较高，二者之间可以相互替代。
木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。木薯在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要的作用。
木薯淀粉能用红薯淀粉代替吗?
可以。
台湾芋圆的主要成分之一就是木薯粉，运用不仅仅是木薯淀粉的弹性，还需要木薯淀粉在经过蒸熟之后的晶莹剔透的纯洁感，而红薯粉在经过蒸熟之后颜色是灰色，没有木薯粉的亮泽，不能替换。若是做汤圆等只需要其弹性时是可以替换的。
扩展资料：
由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。
木薯粉是热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻、橡胶、小桐子同科，在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性，而红薯淀粉，是由红薯加工制成，日常生活中比较常见，长用来制作粉条、粉皮、凉粉等各种食品。用红薯粉加工粉条弹性比较好，口感也爽滑。
参考资料来源：百度百科-木薯淀粉
用来勾芡一般用什么淀粉
一般用木薯淀粉，玉米淀粉或土豆淀粉。最理想的就是生粉（木薯淀粉），因为它的粘度好，吸水性强，勾芡和味效果比其它的稍胜一筹。
木薯淀粉可以用马铃薯淀粉代替吗
木薯淀粉可以用马铃薯淀粉替代，马铃薯淀粉和木薯淀粉都可以用来给食物勾芡，或者制作芋圆等食物的表皮，马铃薯淀粉也能让食物的外表更加富有光泽，并且它在加水遇热煮熟后会呈透明状，能够让制作出的食物口感也非常Q弹。
