一、切牛肉是顺着肉丝切，还是横着肉丝切？

牛肉要逆向切，千万不要顺着纹路切牛肉哦，顺着纹路切出来的牛肉口感并不如逆纹切出来的嫩口。牛肉的切法如下：

1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

牛肉的食用价值：

1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质：钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。

参考资料来源：百度百科-牛肉

二、牛肉要顺纹还是逆纹切?

牛肉要逆纹切。

之所以牛肉要逆着纹路切是因为牛肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多，导至肉质易老。因此必须采取逆纹切(横切)：横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口。若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的干柴、难以咀嚼，大大影响口感。

切牛肉技巧

1、把买回来的牛肉洗干净，然后观察牛肉的纹理，一定要顺着摆好。

2、先用刀去掉牛肉外面的筋膜，然后把大块牛肉切成小块，需要注意的是，不要顺着纹路切，而要横着纹路切。

3、切的时候要注意刀法，左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，最好切出来的牛肉薄厚要均匀。

以上内容参考  百度百科-牛肉

三、牛肉横切还是顺着切

在人们的日常生活饮食当中肉类食品非常常见的一种食物，在众多肉类食品当中牛肉绝对是佼佼者，因为牛肉对于一些不爱食用肥肉的人们是最佳的选择，很多人在自己买来牛肉做菜的时候都不知道牛肉到底是顺着切还是逆着切更好一点。那么，牛肉顺着切还是逆着切呢?



第一，牛肉顺着切还是逆着切呢?切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。切牛肉步骤：把买回来的牛肉洗净，放在案板上，观察一下牛肉纤维的纹路，要顺着摆好。先用刀去掉牛肉外面的筋膜。再把大块牛肉切成小块，这样比较好切。切的时候，不要顺着纹路切，而要横着纹路切。



第二，切牛肉时左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片。切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候。要想做出来的牛肉更加鲜嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐，5毫升啤酒，再放入10克生粉搅拌均匀后，腌制30分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切(就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着)，尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了;牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出肉特别嫩。

牛肉顺着切还是逆着切呢?牛肉最为一道硬菜，往往是餐桌上的最值得期待的菜，牛肉可做成红烧牛肉、牛肉炖萝卜、黑椒牛柳等美味菜肴。但很多时候，即使原料、调料和方法都跟菜谱一样，做出来的牛肉口感却不好。这就要从切牛肉说起了，想要做出嫩滑的牛肉，最关键的第一步便是切牛肉。就是沿着丝横切，因为牛肉的肉纤维较粗不太好小化，而且牛肉比较有嚼头，逆丝切使纤维被切断，就口感爽嫩不少了，也比较好入味

四、牛肉顺着切还是逆着切

切牛肉建议逆着切，因为牛肉的肌肉纤维组织都比较粗、筋较多，导至肉质易老，因此采取逆切可以将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口。

要想做出来的牛肉更加鲜嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐，5毫升啤酒，再放入10克生粉搅拌均匀后，腌制30分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

牛肉挑选技巧

1、看颜色

选择牛肉的时候不要选择颜色暗淡发黄发灰的牛肉，不论是在夏天还是在冬天，新鲜的牛肉颜色一定都是鲜红的，从远处看向这块牛肉的时候，会出现反光的现象，十分有光泽，而冻货或者时间比较长的牛肉会出现暗黄色或者灰色的样子，这类牛肉一定不要去选购，哪怕没坏也一定是库存。

2、闻味道

新鲜的牛肉是一定不会有其他的味道的，只会有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不论牛肉上面出现其他别的什么味道，其实这都不是正常的，如果你在购买牛肉的时候闻到牛肉有很浓重的血腥味或者一些异常的味道，这一定都是有问题的，说明牛肉不新鲜或者已经变质甚至被人工处理过。

五、牛肉顺着切还是逆着切 牛肉顺着切还是逆着切好

1、逆着丝切牛肉，这样做出来的牛肉易咀嚼。

2、一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切（也就是与纹路成垂直线），让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。

六、牛肉怎么切算是横切，怎么切处顺切？

牛肉的切法也很关键，“横切片，顺切丝”。“横切片”意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，啥叫逆着纹理，就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

牛肉丝怎么切才嫩

1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。