一、东北大酱的制作方法水 盐的比例是多少?

酱块10斤，大粒盐3斤，水能将盐刚好溶化的量就行了（我是用开水化盐的，如果水少，日后可以再注入；而且随着水的蒸发日后也要加水的）

二、东北大酱一斤干酱块应放多少盐？

东北大酱的做法是很有讲究的，也是东北人民独有的大酱做法，如果你是比较年轻又喜欢吃东北大酱的朋友，正宗东北大酱的做法。

我先来回答你的问题

正常的干酱块儿，一斤酱块四两盐，这是最标准的东北大酱酱块和盐的比例，按照这种比例做出的大酱，咸淡符合大众口味。

三、东北下大酱一斤豆、放多少盐

下大酱时一斤豆需要使用0.3斤盐。

在下大酱时盐和黄豆的比例，需要掌握好，一般为3：1，如果在下大酱时盐放多了，就会导致大酱不发酵，而盐放少了就会使大酱的抑菌效果变差，从而出现变质的情况。

发酵大酱的方法：

在制好的酱醅表面撒一层细盐，再盖上盖，控制醅温在45℃左右保温发酵10d，使酱醅成熟。在成熟的酱醅中补加相对密度为1.1983的食盐水和细盐，食盐水用量为每100kg曲料加40kg，细盐用量与封面用量之和为每100kg曲料10kg细盐。用压缩空气或翻酱机充分搅拌，使酱醅与盐充分混匀并使细盐全部溶化。在室温下，后发酵4～5d，即得成品大酱。

四、做大酱水和盐比例？

做大酱一般是一斤豆用十斤水，用0.6-0.8两盐。也可以说放盐量按大豆总重量的6—8%放。盐度淡一些的要放在阴凉处发酵，盐度浓一些可以放在温度高一些的地方发酵。大酱料要干一些发酵，盐度高一点，不爱变坏。吃的时候调稀一些，味道会淡香，否则太咸不好吃。