一、湿炒牛河和干炒牛河哪个更好吃

干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。

主料：牛肉 （150克）、河粉 （500克）

调料：绿豆芽 （250克）、韭黄 （适量）、香葱 （适量）、 洋葱 （适量）、盐 （适量）、生抽（适量）、 老抽 （适量）、 糖 （适量）、花生油 （适量）

制作方法

1、牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。

2、河粉买回来后用手把粘连的掰开。

3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。

4、韭黄、香葱、洋葱切成段。

5、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。

6、将牛肉滤干油待用。

7、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。

8、把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。

9、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。

10、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。

11、调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。

12、漂亮，好吃的干炒牛河。

二、湿炒牛河和干炒牛河有什么区别？

干炒牛河和湿炒牛河的区别是什么呢？下面就让我们一起来了解一下吧：

干炒牛河和湿炒牛河的区别在于做法不同、味道不同。

1、做法不同

干炒牛河需要快炒，油与火的配合也非常重要，在炒制的时候并不需要进行勾芡，因此吃起来比较干，河粉也没有汁；但湿炒牛河在做的时候需要进行勾芡，因此河粉是有汁的。

2、味道不同

在味道上，干炒牛河爽滑香口，香味较为浓郁，而湿炒牛河由于水分比较多，味道比较清淡。

拓展：

干炒牛河是什么？

干炒牛河是属于广东省广州市的一道特色小吃，也是粤菜系之一，该菜品主要由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年间发明。

其中河粉也叫作沙河粉，源自于广州沙河镇。通常做法是放汤，或者炒制。

此外，干炒牛河也非常考验广东厨师的炒菜技术。

以上就是小编的分享了，希望能够帮助到大家。

三、干炒牛河，牛河是什么东西

牛河是广东省著名的汉族特色小吃，属粤菜系，起源于广州市沙河镇。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。以下是干炒牛河的做法。

主料：新鲜河粉350克、牛肉100克、广东菜心3棵

辅料：盐适量、生抽适量、食用油适量料、酒适量

步骤：

1.牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。

2.超市买回的新鲜河粉过下水，晾干。

3.菜心洗干净甩干水，切段。

4.锅里下少许油，先倒入青菜过下油。

5.青菜炒变色后盛在盘子里备用。

6.锅里再倒一点油，倒入牛肉煸炒。

7.牛肉变色后，将前面炒好的青菜倒回，煸炒几下。

8.加入一点盐，生抽，一点开水，煮开就关火。

9.将炒好的青菜牛肉盛在盘子里。

10.锅里再倒一点油，倒入河粉先煸炒几下，尽量让每根河粉都沾到油，可以看到河粉炒得有点微黄，有淡淡炒粉的香味出来。

11.将牛肉菜心倒回锅里。

12.用筷子和木铲一起将粉和牛肉青菜拌匀，可以尝下咸淡，不够味可以加点生抽。

13.炒好了装盘开吃。

四、干炒牛河是什么

问题一：干炒牛河，牛河是什么东西 借鉴一位网友的回答，很全面

牛河，牛是牛肉，河是河粉好吃~~牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河,干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般还加上葱段和青菜炒制面成,,用生抽调味。 干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

问题二：干炒牛河里的牛河是什么？ 河粉全称沙河粉，是广东省广州地区一种大众化的汉族传统名吃之一。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。

问题三：干炒牛河和湿炒牛河有什么区别 区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

湿炒牛河:

原料：

河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许

盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许

制作方法：

1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。

2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。

3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。

备注：

1.牛肉片改成猪肉片亦可。

2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅

问题四：干炒牛河就是炒河粉的意思吗？有什么区别？ 是的，如果不带汤就是干炒。

问题五：干炒牛河和湿炒牛河有什么区别 区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

问题六：湿炒牛河和干炒牛河有什么区别？ 湿炒就是有放水放油。调味料一起炒，干炒就是只放油跟调味料炒，湿炒的不好吃，牛河会变得软烂

问题七：干炒牛河和湿炒牛河有什么不同？ 干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！

求采纳

问题八：干炒牛河有营养吗 正常情况做法的食物都是有营养的，特别的加工的越少就越有营养，干炒牛河里面的河粉和牛肉营养价值都是不错的，祝您健康

问题九：在吃干炒牛河，其实就是炒面.有什么要说的 我来分析一下吧, 香港电视剧里演的早餐,应该就是粤菜的早点. 类似于炒面的东西,楼主就告诉我们不是炒面了. 不是大家一人一盘，而是大家当菜一样吃,不是一人一盘的就不是肠粉了. 总结起来,应该就是: 河粉 河粉，又称沙河粉，在新加坡称为@条

五、湿炒牛河和干炒牛河区别是什么?

湿炒牛河和干炒牛河区别是做法不同：干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，油大则不够爽滑，并且炒制时不必勾芡，上桌时河粉也无汁。而湿炒牛河则要勾芡，上桌时河粉有汁。

干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年间发明。

河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

干炒牛河注意事项：

干炒牛河这道菜的热量实际上是比较大的，主要是因为吃干炒牛河就是给我们人体提供能量的。而且在干炒牛河中的碳水化合物的含量是比较高的，所以说在吃了之后就容易摄入比较多的热量了，这是我们要小心的。

吃干炒牛河，对我们一般人来说都是可以吃的，但说如果是患有皮肤病、肝病、肾病的患者，那么就必须要慎食干炒牛河才行，否则吃了干炒牛河之后是会导致病情加重的，同时脾胃虚寒的人群也是应该避免吃干炒牛河的。

六、干炒牛河和湿炒牛河的区别是什么？

干炒牛河和湿炒牛河的区别是：

1、做法上干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，油大则不够爽滑，并且炒制时不必勾芡，上桌时河粉也无汁；湿炒牛河则要勾芡，上桌时河粉有汁；口感和味道；干炒牛河爽滑香口，香味浓郁；湿炒牛河多了一份温暖，水分比较多，味道较清淡。

2、干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。

3、干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。

4、油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。