一、鱼册是什么东西呢？
鱼册是一个以鱼肉、猪肉为原料制作而成的鱼制品
鱼册是将鲜鱼去骨、剔肉，槌打成鱼泥，再加上生粉、盐、鱼干等，并将肉泥搅出胶质感后，用工具将鱼泥摊平，把猪肉泥包在鱼泥中间，将鱼泥卷成卷即可。
简介。
一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。
根据已故加拿大学者尼尔森在1994年的统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年以约150种计，十多年应已增加超过1500种。
二、因美食而被偏爱的潮州，到底有多好吃？游客都能找到留下来的理由
美食 纪录片《舌尖上的中国》以及《风味人间》的总导演陈晓卿，有这么一句话触动了我。他说，如果一个中国人，说自己是 美食 家，却没去过潮汕，那他不算是真正的 美食 家。
潮汕地区，位于粤东，毗邻福建。传统的潮汕，是潮州、汕头、揭阳三座城市的统称。
在很早之前，我就想着得去一趟潮汕，却想着本身自己就是广东人，相比去远方，省内游要轻松得多，故而行程一再延后。
这一回下定了决心，选择了潮州与汕头这两座城市。潮州，是潮汕之行的第一站，与其说来游玩，倒不如说是来觅食的。
潮汕 美食 包罗万有，真的要一一细数，恐怕是难以企及的。而经典的一些潮州菜系，大多符合游人的口味。接下来，为大家盘点几样我觉得值得去尝试的 美食 ，快来看看有没有你所爱吧。
潮汕的牛肉火锅，可谓是红遍了大江南北。有这么一句调侃的话，说“没有一头牛能活着离开潮汕”。听起来让人会心一笑，也可见潮汕的民众，对牛肉有着别样的钟情。
提到牛羊肉，你最轻易想到哪个地区？我倒是认为西北或者西南地区的百姓是最有发言权的了。潮州本身并不产牛，却能把牛肉做得出神入化，想来肯定另有诀窍。
潮州的牛肉讲究一个“鲜”字，不少大的餐厅，甚至还拥着着自己的屠宰场，且距离一般不远，大可按需来屠宰。
餐厅大打新鲜牌，承诺食客自家的牛肉是最为新鲜的，从屠宰到上桌，前后不过几个小时，肉眼可见的新鲜肉质，更是让顾客大为放心。
来到潮州的第一顿晚饭，我们就去吃了牛肉火锅。整个潮州大大小小，知名或不知名的牛肉火锅店多如牛毛。
建议大家在选择餐厅的时候，一来可以根据当地人的推荐，二来完全可以利用手上可用的资源，比如某团app。网络信息如此发达的时代，想要浏览相应餐厅的地段、食材、服务以及评分，可是要轻松得多。
我们团购了一份2-3人的套餐，有吊龙、牛肉、牛百叶和胸口朥等，还有我最爱吃的牛肉丸和牛筋丸。点套餐的一大好处就是，拯救了选择困难症“患者”，还能吃得饱饱的。
这是我非常期待的一道当地小吃，还没到潮州的时候，我就已经决定好在哪家吃了。
蚝烙有点像以前在厦门吃过的蚵仔煎，主要的区别在于，两种食材烙的程度是不一样的。蚵仔煎相对要软糯不少，而蚝烙的口感很是酥脆，味道更香，也更加不容易发腻，这也是我偏爱蚝烙的一大原因。
潮州古城内有一家来坊餐饮，卖得最多就是蚝烙和粿条。粿条其实就是一种河粉，见惯不怪的食物，对我的吸引力并不是很大。
所以我们只点了一份蚝烙，老板再三确认是否还需要再添其他食物，不过我觉得两个人吃一份蚝烙也是足够的了，蚝烙算是油腻的，很涨肚子。
尝过了小吃，要是能再来一份饭后甜品，那是极好的。
毕竟是广东的地盘，潮州人同样对糖水情有独钟。当地有一种特色的糖水，就连名字也是让人摸不着头脑，叫“鸭母捻”。
按照老婆饼里边没有老婆，鱼香茄子里没有鱼等玄学规律，鸭母捻中当然也不会有鸭母（母鸭）。
其实，鸭母捻就是一种很甜的糯米汤圆，只是有别于传统汤圆的圆滚滚外表，这种汤圆呈椭圆形，煮熟后的样子，就像是鸭子漂浮在水中，因而得名。
在牌坊街附近，有一家“城脚小吃”，就位于马路边，门面不大，轻易就能错过。听说这里边藏有蛮多小吃的，就过来打卡了一下。
走在店中，就像是走进了老家的院子一般，倍感亲切。类似的小店在潮州随处可见，都是由自家房子改造后而建的，本地人经营着的居多。
点了一份鸭母捻，材料并不算多。咬一口汤圆，后劲太甜。我觉得大家在点这份甜品的时候，可以提前说好要甜度适中，不然的话真的过甜了。
生活太苦，的确要甜。可就像月满则亏，太甜了也会变腻的。
后来，在另外的一家甜品店又点了一份鸭母捻，告知店员少放点糖，果然甜度适中味道就更好了。糖水里还有莲子、银耳、枸杞等配料，满满的一大碗下肚，很是满足。
除了鸭母捻，还有另一款糖水，真真切切俘获了我的胃，那就是“海石花”。
在潮州的几天里，几乎每天我都会吃上一份海石花。当时正值酷暑，炎炎夏日之下能够吃到透心凉的甜品，实为幸事。
海石花是潮汕特有的一种糖水配料，撑起了当地的糖水市场。海石花又名“石花菜”，是海里的一种藻类植物。不过上桌之后的海石花，就完全没有了“花”的样子。
呈透明状，就像是晶莹透亮的凉粉一般，顺滑的口感，一哧溜就能滑进喉咙。糖水带来的凉意，让人根本停不下来。
古檐，是一家糖水店，装潢还是很有心思的。店铺就在牌坊街上，逛古城的时候经常能够偶遇上，就这样这家店成了我们想要喝糖水的首选。
一路逛过来，这家店的价格是最适中的。有次我跟老板说起这事，她回答说也有人曾经提起在牌坊街上明明可以涨价，可他们坚持把价格控制在合理范围内。
于是心生好感，加上他们家的糖水的确有可赞之处，我还是想要推荐给你们的。
潮州的肠粉，和我平时吃的广式肠粉是不一样的，在于酱料的不同。
潮州的一天，从早餐开始。特意去尝试一下这边的肠粉，点了鲜虾和牛杂肠粉，端上来一看，果然就能看出大不同。
肠粉添加了花生酱和沙茶酱，还带有一点卤汁，口味会重一些。
价格不便宜，胜在分量充足，再要上一份猪红汤，就能吃得非常尽兴了。我个人还是能够接受这种肠粉的，清淡自有清淡的爽口，而酱料重的肠粉，也能让味蕾有丰富的体验。
除了牛肉，潮州的鹅也是相当有名的。一家藏在巷子中的鹅肉店推出了秒杀活动，我只花费了8块钱，就买到了一份卤鹅肝。虽说是秒杀价，老板并不因此而扣减了分量。
满满的一大份鹅肝，配合着店里免费提供的白粥，当宵夜吃的确过瘾。鹅肝很下饭，话说我都能喝下两三碗粥。
老板喜欢叼着一根烟砍鹅肉，那个场景让我想到了一部电影。周星驰饰演的猪肉佬，也是像这样叼着烟砍猪肉的，有种莫名的喜感。
出发前，朋友告诉我来到潮州，一定不能错过这边的牛肉丸和鱼饺。非常有劲道，又很弹牙的牛肉丸深得我心，那么鱼饺又是怎样的呢？
在潮州的最后一天，我们特意去了一家老字号，听说这家的鱼饺特别好吃，于是慕名而来。刚好是中午饭点的时候，门面不大的小店门前站满了食客，生意倒是非常不错。
如果实在拿捏不准主意该点鱼丸、鱼饺还是鱼册，叫上一份混杂的三拼是最好不过的了。三种小吃都能吃到，不怕会留有遗憾了。
总的来说，我觉得鱼册的味道会更好一些。鱼册，也叫鱼皮饺，相比鱼丸和鱼饺，鱼册的馅却是鱼肉和猪肉的混合，口感会更加丰富。
至于添有芹菜和紫菜的汤，味精的味道一尝就出来了。不过想想也是，现如今能够直接浇原汤的店铺，是可遇而不可求呀。
三、潮汕特产鱼册做法
鱼册做法
鱼浆300g，肥猪肉100g，水150g，鸡粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，盐5g，糖6g，香油5㏄
做法
1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。
2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。
3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。
4.烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。
四、舌尖上的达濠古城
此刻，我正在吃一种美食，确切地说是一块饼，名字叫做青糖饼。顾名思义，把饼从中间掰开，可以清晰地看到里面的馅料：瓜册糖和花生酱，这两种食物非常普通，特别之处在于那青绿色的植物，名字叫做金不换。把芳香的金不换叶子作为馅料，不得不佩服达濠人的聪慧，竟然如此有创意，食物就地取材，却恰到好处。这样制作而成的青糖饼非常开胃，一点也不觉得甜腻。
在这个秋雨绵绵的日子里，抿一口回甘无比的潮州凤凰单丛茶，吃一块汕头达濠的青糖饼，立刻唇齿留香，溢满胸腔。这样的茶后甜点，真是绝配。
应该感谢上天的眷顾，一路拉着我的手，牵引着我走进达濠小城。从开始对它的不屑、无感，到后来的入心入情，再到现在的深爱。这座小城镇有太多奇特有趣的东西，让人不得不深深地赞叹和喜欢。
那一年，我第一次来达濠，在沿江路刚一下车，我的眼前就亮了，那场景至今未能忘怀。只见街道的两旁，全是海鲜摊挡，各种海鱼、海虾、螃蟹、贝壳等，品类繁多。各种奇形怪状的鱼，大大小小都有，我前所未见的，把我看得眼花缭乱、目瞪口呆。阿东逗我说：“我们这里不差吧？这些海鲜产品非常新鲜，都是刚刚从海里捕捞上来的。”望着前面的濠江海湾，一艘艘归港的渔船安静地贮立在海面，有渔民在船头收拾整理渔网，场面安静温馨。
原以为一个小城镇，一定是普普通通、冷冷清清的，不曾想到街道人来车往，热闹非凡，一点也不亚于汕头市区的繁华。原来生活于海边的人们，生活资源如此富饶，真不愧是百年的港口古镇。
我的家乡在潮州磷溪镇，并不靠海，食物除了土里长的，就是山上种的，还有溪里淡水鱼虾和田螺，有时也会有饶平贩来的一些海鱼和贝壳，食物相对比较单调。相比之下，达濠的食物要多样和丰富。这里不仅有山，有田，还有海，是一个丰饶的鱼米之乡。
一直以为生活于海边的人们，都是皮肤黝黑粗糙。恰恰相反，达濠居民红润白嫩，气血充足。走在大街上，不时总有气质美女飘过，肤白貌美。可见这片海域，是多么滋润人。
汕头美食闻名海内外，而达濠的美食要占其中的一大半。我这个达濠的外来媳妇，在这里生活了这么多年，最大的感受，是尝到了很多以前从不知晓的美食。逢年过节来达濠，我的婆婆总会做出一桌美味的饭菜，有新鲜海鱼，野生虾，鱿鱼、墨斗鱼，各种小丸子，还有甜点小吃，每次我都是大朵快颐，饱得撑不下去为止，真是有口福。
达濠的传统美食，是达濠人民长期以来的智慧结晶，浓缩了地方传统特色文化，每种食物都做到味道极致，极具特色。下面给大家介绍这些闻名的特色美食：
一. 达濠鱼丸
说起汕头达濠美食，最闻名的当属达濠鱼丸，远销海内外，享有一定的盛誉。鱼丸，是采用不同季节里，挑选最新鲜肥嫩的鱼，去骨取肉，用双手不断拍打，拍打的过程必须加入蛋清、味精、盐等，直至鱼肉起胶有弹性，最后用手挤出一颗颗圆圆的小鱼丸，这是一项讲究技术的体力活。有些鱼丸加入胡萝卜、芹菜使味道更佳。最适合制作鱼丸的海鱼有大鳗鱼、马鲛鱼、那哥鱼等，鱼肉雪白鲜美，肉质粘性好。制作好的鱼丸可以做汤：比如紫菜鱼丸汤、青菜鱼丸汤、草菇鱼丸汤等，味道鲜甜美味，也是刷火锅和烧烤的最佳食物。
二. 达濠鱼册
用新鲜海鱼做成美味食物还有：鱼册、鱼饺、鱼饼等。我自己非常喜欢吃鱼册，鱼册的皮，其实也是新鲜鱼肉拍打碾压而成，再用不同刀法刮出有折皱的“册子”片，包上猪肉泥、香菇、芹菜、红辣椒等，最后卷成条形状，外观漂亮。适合和青菜一起煮汤，汤水清甜可口。
三. 达濠虾丸、墨斗丸
达濠比较贵重的丸子，应该是虾丸和墨斗丸，因为虾和墨斗鱼的成本比较贵。它们的制作程序和鱼丸差不多，虾丸需要采用新鲜的大虾，去头去壳，将虾肉洗净后拍打成肉糜状，直到虾肉起胶，再手工挤丸。而墨斗丸即是采用墨斗鱼肉制作的，这两种丸子都是弹性十足，肥而不腻，口感比鱼丸更好，价格也要贵上1－2倍。
我婆婆亲自制作的炸虾丸，不但香脆新鲜，还与众不同，是用鲜虾肉和东京薯粉一起制作而成的。东京薯学名叫竹芋，是潮汕的特产之一，有清肺止咳、清热利尿的功效，这样做出来的炸虾丸吃多了也不会上火。
四. 墨斗卵粿
最具达濠特色的美食要算“墨斗卵粿”，每适客人来访，必定带她们吃上这道美食。用新鲜墨斗鱼卵，加蛋清和雪粉，搅拌至起胶，再切成小片，放入锅里用油煎，煎至诱人的金黄色，吃的时候蘸着辣椒酱或者桔油，又香又有嚼劲，实在是美味至极。
五. 蛋卷
达濠人民过节时家家户户必备的“蛋卷”，其实就是土豆粿，原材料是土豆、薯粉、猪肉加上各种干贝和虾等配料做成的。这是达濠一个特色小吃，逢年过节祭祖必备，晾干后切成小块，用油煎成金黄色，蘸点辣椒酱，外酥内嫩，特别好吃。
六. 达濠饭仔糕
达濠饭仔糕是用糯米煮熟加入白糖晾干铺平，涂上红豆泥或者芋泥，根据个人口味选择，然后再铺上一层糯米饭，最后卷成条形状，中间则是夹心的馅料。吃的时候，将其切成小块，在锅里蒸一下，味道清甜。我总觉得吃的时候有股香蕉的味道，非常好吃，我婆婆说，这是因为糯米饭里加入橙汁的缘故。有些店铺，则喜欢将橙汁放在碟子里，饭仔糕蘸着橙汁，香糯，清香可口。
七. 达濠油麻糕
达濠油麻糕，顾名思义，即是用芝麻做成的，油麻是芝麻的潮汕话。听说这种小吃历史悠久，现在懂制作工艺的人已经非常少了，未来，这种小吃会消失于流逝的岁月里。在达濠，卖这种小吃的并不多，我第一次吃，是无意中在大街上碰到一位乡下阿姨，挑着担子在叫卖，看着外观黄灿灿地非常漂亮，觉得很奇特，赶紧买了一斤回来。我婆婆说，这种小吃也就只有达濠才有。
油麻糕是用地瓜粉、山栀子水，还有白芝麻制作的，工序繁多，颇费体力。地瓜粉加入山栀子水，然后不停地用力搅拌，直至凝结成透明膏状时，再将其铺在盘子上面，撒上白芝麻，刷上芝麻油，等它凉透之后就变成果冻状的油麻糕了。吃的时候，切成小块，淋上独制的橙汁，味道香甜。山栀子有清热解毒的功效，这样的食物不仅美味，还能养人。
八. 达濠绿豆爽
达濠有一间三角铺，已经有30多年的历史了，是很多达濠人童年美好的回忆，如今是游客来达濠必吃的一道甜品。绿豆爽其实就是绿豆去壳后煮成的绿豆汤，达濠三角铺的绿豆爽，有别于其他地区。第一，绿豆爽配小油条，相当有特色，小油条是小时候最经典的那种味道，吃一口，儿时的感觉和回忆马上喷涌而上。第二，绿豆爽中加入橙汁，这味道绝了，可谓是甜而不腻呀。前几天，我又带着表妹和堂妹一起去吃，表妹连连夸奖。
九. 达濠米润
达濠米润，历史悠久，属于饼食类，风味独特，弛名中华。其中以”张开合米润”最为有名，产品远销泰国、新加坡等东南亚和香港市场。主要是由糯米、白糖、麦芽糖、葱珠、猪油加工而成。正宗的达濠米润洁白晶莹，软硬适中，清爽不腻，甜香粘牙。
十. 达濠沙浦酥糖
达濠沙浦酥糖，我觉得很像潮州的“花生糖”，潮州中秋节，家家户户必备的一种过节美食，花生糖和月饼，潮州人喜欢用于中秋“拜月亮”。虽然称呼不同，但两者材料都是一样，使用脱壳花生、糖浆、葱油等，做法也大致相同。口感香脆，色泽鲜黄，非常诱人。
十一. 达濠青糖饼
达濠青糖饼。我想人类的伟大，就在于擅长用大自然中普通的食材，做出味道独特的美食。青糖饼中的金不换，在潮汕地区非常普遍，几乎家家户户都种植于家门口，每当炒贝壳之时，必定摘几片金不换扔在锅里，使贝壳肉更加鲜美。而把金不换放入饼中，也就只有达濠人了，实在让人赞叹不已。
十二. 达濠鸟饼
达濠鸟饼，是达濠又一种非常特别的食物，于清明时节必备的祭祖粿品，是用蒸熟的番薯加入面粉、白糖，还有橙汁一起进行发酵，再定型烘焙而成，造型像一只振翅欲飞的小鸟，因此称为鸟饼，这种饼食独特之处在于加入橙汁，使味道更加清香。
这些生活中普通的食材，让聪明勤劳的达濠人，制作成人们舌尖上的美味。探寻这些饮食文化，挖掘美食的历史轨迹和民俗民风，不禁让人感慨万千，是一代又一代普通的劳动者，用勤劳和智慧给后人创造了这些美食。思古抚今，我们应该感恩，珍惜这一菜一蔬，珍惜与亲人之间共餐的美好时光。让美味浸润我们的味蕾，寄托我们深深的乡愁。
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五、手打鱼丸鱼册怎么做好吃
用料
瘦肉，（要选瘦一点的，但也可不加）250g
鱼肉500g
鱼露汤匙二勺
糖，料酒，鸡粉，胡椒粉，香菇。适量
盐看个人口味
姜葱适量
淀粉100g
鸡蛋四个
将做法保存到手机
步骤
1
把鱼买回来，把鱼杀后，把鱼刺拔掉。
步骤
2
去掉鱼皮
步骤
3
用刀背把鱼肉和猪肉剁碎后再把蛋清倒进去一起再接着剁。
步骤
4
加香菇，再剁
步骤
5
把姜葱洗好剁碎放到剁好的猪鱼肉里面。
步骤
6
剁好的猪鱼肉里加盐，料酒，鱼露，鸡粉。淀粉，糖，胡椒粉，剩下的蛋黄搅拌匀。
步骤
7
然后拿锅装冷水，记住先不要开火。完后拿一个汤匙，用虎口捏出一个小丸子来。大概就是这样看上图。
步骤
8
捏出后一个一个放进冷水锅里。完后开大火煮沸，再拿盆子装冷水。
步骤
9
这是煮开了的鱼丸子。
步骤
10
煮到鱼丸子都浮上来就行了。
步骤
11
再拿个筛子把浮上来的鱼丸子都捞到刚才准备的冷水盆里，放到冷水盆里是让鱼丸子身上沾着的泡沫去掉。
步骤
12
这是煮好后去掉泡沫的鱼丸子
步骤
13
最后在鱼丸汤里加点葱叶和香菜，这道鱼丸子汤就完功了。嗯，吃一口真是鲜美啊。
小贴士
这道菜可以煮汤，汤里加些葱叶和香菜吃起来就是美。也可以烩番茄汁。因为我喜欢喝汤，一般我都是弄好后放冰箱里冻着，想喝汤就拿出来煮汤，汤里可以放紫菜，番茄，青菜都行。煲骨头汤煲好后再放鱼丸子煮沸即可，煮出来的汤更鲜美，总之爱怎样吃就怎吃。
六、翡翠鱼册汤的做法步骤图，翡翠鱼册汤怎么做
用料
鱼册 一盒（16只）
翡翠螺 4-6只（随喜）
冬瓜 300克左右
翡翠鱼册汤的做法
鱼册解冻备用
翡翠螺，解冻，洗净，稍微出一下水，捞起备用
冬瓜切成1CM左右厚，3CM左右宽的片，锅内放4碗水，冷水放进冬瓜，大火煲至水滚，放进已经飞水的翡翠螺，再次沸腾后转中火，煲10-15分钟
放入鱼册，煮至鱼册浮起即可，以免影响口感。稍微加点盐和胡椒粉调味即可盛起开吃～
小贴士
1.翡翠螺出水可以去除腥味；如果将翡翠螺起肉再滚汤，时间可以适当缩减一点；
2.鱼册在沸水状态再下，煮的过程中适当分开粘连的鱼册，鱼册全部浮起后就可以了，不放心的话可以小火多煮一分钟。
