一、草鱼酸菜鱼做法 草鱼酸菜鱼怎么做

1、将新鲜草鱼宰杀洗净，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块，将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。

2、准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片备用。

3、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。

4、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味后加入酸菜煸炒7分钟，加入水或者高汤。煮至沸腾。

5、沸腾后下入鱼头和鱼骨，煮15分钟，用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里。

6、转成小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。

7、另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味，趁热浇在酸菜鱼表面即可。

二、酸菜草鱼怎么做好吃

酸菜鱼的标准做法

材料:

佐料：葱姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，盐少许，味精少许，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；

主料：青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜；

做法：

第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的状态，鱼片做好了;

第二步:将剔出的鱼骨切成块状，和酸菜放在一起，开始开火动锅了，把锅里放入半勺油植物油，加温致90度左右，放入佐料，葱姜蒜，花椒进行炸到出香味为止，然后放入鱼骨酸菜，进行翻炒，两分钟，那样会更香，炒完鱼骨酸菜后，放入开水，或高汤根据比例掌握，看鱼骨酸菜，鱼片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少会咸，太多无味，大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可

第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可，把鱼骨酸菜用漏勺捞出，剩下锅里的汤进行调味，常常汤里的味道是不是够酸辣，不能咸，加入少许白醋，烧致汤翻滚，把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动，记住不要用力搅，那样会弄碎鱼片的，把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内，然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀；

最后一步:在鱼片上撒些孜然粉，花椒，葱段，蒜片，把锅里放入辣油烧致高温状态，浇在鱼片上撒的调料上，最后放入洗干净的香菜。

三、家常酸菜鱼的做法

主料：草鱼1条。

辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。

步骤：

1、准备好制作这道【酸菜鱼】需要用到的所有食材：草鱼1条、酸菜鱼调料1包、大葱20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5个、麻椒2g。建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。遇到比较热情的还能帮忙片成鱼片。

2、将杀好的草鱼清洗干净，鱼肚里的黑膜要去干净，不然可能会导致鱼汤比较腥。接下来我们开始来片鱼：先将鱼头和鱼尾切下来，然后一手按着鱼身，一手用菜刀贴着鱼的脊骨将一侧的鱼肉片下来，然后将鱼身翻个面，再用菜刀将另一侧鱼肉片下来。

再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下，一手按着鱼肉，一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来，把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。

3、打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。

4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

5、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。

6、加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。

7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放，这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。

8、另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦！

四、家常酸菜鱼的简单做法怎么做

主料草鱼1500g 酸菜400g 蛋清2个 生姜10g 大葱20g 花椒5g 料酒适量 盐适量

淀粉适量 干红辣椒5-6个 黄豆芽适量 蒜5-6瓣 香菜适量 蒜苗2根 胡椒粉适量

家常酸菜鱼的做法步骤【点击了解更多加盟项目】

1. 先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。

2. 片出鱼片

3. 处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。

4. 冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。

5. 清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。

6. 在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。

7. 起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香

8. 再将鱼头和鱼骨入锅煸成金黄色

9. 再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。

10. 放入洗净的黄豆芽再继续煮5分钟左右

11. 将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛入盘内。

12. 锅内只剩下汤，汤滚开后，开始下鱼片，要单独一片一片的放入。

13. 待到鱼片成发白，半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老。

14. 将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】

五、酸菜鱼的家常做法

一、酸菜鱼的常见做法

材料

草鱼1200g，川菜400g，葱段，姜片，蒜，干红辣椒，花椒，花椒，红泡椒，香菜，料酒，胡椒粉，水淀粉，蛋清，盐，糖，鸡精，香葱，胡椒粉。

工作方法

1.新鲜草鱼一尾，宰杀干净；四川酸菜洗净，切成小块。

2.把鱼头去掉，去掉骨头，把两边的网鱼去掉，把鱼头从中间打开。

3.将鱼刺剁成2cm的段，用刀把鱼沿着鱼尾斜着切开，形成蝴蝶形状。

4.将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(少许)和水淀粉，拌匀。

5.锅烧热，放油，放入花椒、干红辣椒，爆香葱、姜、蒜，再放入花椒、红泡椒，炒出香味。

6.川菜翻炒，加入少许料酒和糖，加足水。

7.加入鱼头和鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮10分钟左右，加入鸡精。

8.调至微火后，将鱼片逐一放入锅中，中火再煮。鱼片变白后倒入盆中，表面撒上小葱和小葱。

9.炒锅加适量油，放入干红辣椒、蒜片、花椒温油，炸至干红辣椒变脆，趁热浇在准备好的酸菜鱼表面。

二、酸菜鱼的常见做法

材料

淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6个、蒜3瓣、姜1小块、八角1个、花椒1小把、干辣椒10个、香菜1根、卤鱼材料:蛋清1个、淀粉1大勺、料酒1大勺、白糖1/2大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/3小勺。

工作方法

1.将鱼平放在案板上，拿一把锋利的刀从鱼的尾部切开，贴在中间鱼刺上切鱼，再翻过来切另一边的鱼；将切好的大块鱼肉铺在案板上，用刀与案板成45度角，将鱼肉切成薄片备用。

2.将腌制好的鱼料全部加入切好的鱼中，用手轻轻一抓，腌制15分钟。

3.酸菜洗净，切成小条，大蒜、生姜切片，干辣椒切段。

4.锅中倒入比炒菜多一点的油，至七成热，再放入1/2的花椒和干辣椒。香味出来后，加入八角、蒜、姜、泡椒，与切好的酸菜一起翻炒。

5.酸菜炒出香味后，加入1升左右清水，然后放入之前已经去骨的鱼头和鱼骨中，盖上锅盖，大火烧开，然后转文火煮15分钟，直到汤汁变浓。

6.轻轻倒下鱼片，关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中(建议用砂锅，请注意附上的贴心建议)

7.将锅清洗干净，然后倒入少许油，烧至七成热。然后加入另一半花椒和干辣椒炒香，浇在煮好的酸菜鱼上。最好放2个香菜。

三、酸菜鱼的常见做法

材料

酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、姜3片、辣椒2个、胡椒粉、料酒、盐、淀粉

工作方法

1.将鱼洗净，切成薄片。放一点淀粉抓一下。酸菜洗净，切片。

2.在热锅里煎鱼。

3.在另一个锅里放一点油。油加热7分钟后，放姜片和辣椒(不要炒辣椒)

4.出香味后用酸菜和料酒翻炒1-2分钟。

5.放一壶温水(喜欢汤的话多放点)

6.放鱼，少许盐，少许胡椒粉，小火炖15-20分钟(汤微微变白)。炖好后上桌。

7.另一口锅放2茶匙油，放入花椒，炒出香味，浇在酸菜鱼上。

欺骗

1.炸鱼基本都是上油，表面变白一点，这样才能捞出来，主要是防止鱼在炖的时候散架。煎的时间长了，鱼就不嫩了。

2.我买的酸菜超市袋装的不咸，所以含盐量要看我买的酸菜。如果买的酸菜是咸的，炖鱼就不用放盐了。

四、酸菜鱼的常见做法

材料

配料:草鱼

配料:酸菜、青红椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、植物油、辣椒油、豆瓣酱、大骨汤、姜、蒜、盐、白糖、料酒、淀粉、蛋清、鸡精。

工作方法

1.提前煮半小时左右的猪骨汤。调料是盐、糖、鸡精。

2.草鱼洗净，鱼头对半切开，从鱼的背部用刀将鱼切成两段，然后将鱼骨和鸡胗切片，留下网鱼，将鱼骨剁碎，做成鱼皮向上倾斜40度的鱼片。

2.用清水和适量盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底洗净，再用清水反复冲洗干净。

3.卤鱼:盐适量，糖适量，料酒适量，淀粉1勺，蛋清半个。用手反复抓拌，静置15分钟。

4.将酸菜洗净，切块，热锅倒油，放入2片姜、1个桂皮、1个八角、约10个花椒、1勺豆瓣酱，将酸菜煸炒5分钟左右，然后将高汤倒入酸菜锅中，烧开。

5.另起锅烧开水，加入适量盐，鱼头煮10秒左右，鱼骨煮6秒，鱼片煮3秒。捞起放入酸菜锅中煮3-5分钟左右。把鱼和酸菜端出来。

6.将青椒和红椒切成丁，撒在鱼片上。

7.锅里放油，淋在鱼片上。

六、酸菜鱼的做法和步骤

酸菜鱼的做法和步骤

你知道酸菜鱼的做法和步骤吗？现在很多人都喜欢到外面的餐馆吃酸菜鱼，其实我们自己在家也可以做出美味又有营养的酸菜鱼。下面我就在这里跟大家分享一些酸菜鱼的做法和步骤，希望对你们有帮助。

酸菜鱼的做法和步骤1

酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾美味。

食材配方

主料：

黑鱼1000g

辅料：

油适量

白糖3g

酸菜鱼全料1袋

葱姜适量

蒜瓣8个

泡椒2个

野山椒3个

泡姜2个

料酒20ml

胡椒粉适量

蛋清适量

香油适量

香菜适量

鸡精适量

方法：

1、准备好食材。

2、黑鱼洗净去头和鱼骨。

3、把鱼肉片成薄片。

4、鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。

5、鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。

6、再加入料酒和胡椒粉。

7、加入蛋清。

8、加几片生姜拌均匀腌制20分钟。

9、酸菜洗净切碎，调料备好。

10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。

11、再倒入酸菜翻炒出香味。

12、加入煎至好的鱼头和鱼骨。

13、加入适量的清水。

14、再放入袋装搭配调料包。

15、加入料酒。

16、然后加少许白糖。

17、大火煮上20分钟加入鸡精。

18、再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。

19、另取一个锅加入香油烧热。

20、把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。

21、在撒上香菜即好。

酸菜鱼的做法和步骤2

食材配方

主料：

草鱼500g

酸菜鱼调料250g

辅料：

油适量

盐适量

麻辣鲜适量

芝麻10g

方法：

1、草鱼清洗干净

2、准备好的.配料

3、在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

4、鱼片用配好的腌鱼料腌制10分钟

5、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，

6、加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

7、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，

8、加入足量的水后，烧开后，继续煮15分钟；

9、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

10、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，撒上芝麻即可