一、哪些隔夜食物不能吃

哪些隔夜食物不能吃

哪些隔夜食物不能吃？很多人晚上吃不完的菜都会留到第二天，其实隔夜饭菜有很多都是很不好的，因为有些菜在隔夜之后会产生亚硝酸盐，下面我分享哪些隔夜食物不能吃

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隔夜饭菜，主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜汤等，说其不能吃的理由是会产生亚硝酸盐，导致癌症。其实，亚硝酸盐并没有大家想象的那么可怕，它要转化为亚硝胺类致癌物，需要很多前提条件。亚硝酸盐在果蔬中很常见，几乎个个都有。大家吃的很多加工肉类里也有亚硝酸盐，比如粉红色的酱牛肉、水煮肉片、杭椒牛柳等。相比而言，剩菜剩饭里那点亚硝酸盐根本不用担心。

还有传言称“隔夜茶致癌”，因为含大量的亚硝酸盐，其实这是误解。经检测，一杯绿茶、红茶或龙井茶（240毫升）的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均不足0.03毫克，普洱茶也差不多。泡好的茶汤敞开放置一整天，其中的硝酸盐含量可上升数倍，不过依然很少，一杯大约只有0.2毫克左右。而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。参考国家标准，腌渍蔬菜中亚硝酸钠限量为每公斤10毫克，腌腊肉中的亚硝酸钠限量为每公斤30毫克。可见隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁。说到隔夜水不能喝，大家换个角度想想，放一白天的水能喝，为什么放一晚上就不能喝了？饮水机里的水都不知道隔了几夜，怎么还在喝？

实际上，隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。比方说室温过夜的`剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等疾病。科学界的一般建议是，剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超2小时。建议是剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为，20摄氏度~30摄氏度时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧，以免带来食品安全风险。如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，吃前上锅蒸一下才安全。

剩菜改造方法，如何避免剩菜

吃新菜的时候，人们都很踊跃；但一次一次吃同样的菜，显然令人不愉快。

很多家庭当中，主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升，失去苗条的体态，因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实，除了蔬菜之外，鱼肉类食品剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。

比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。

比如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人肯定会当新菜一样表示欢迎。

又比如说，原来是红烧味道的肉，可以考虑加点咖喱粉，配点土豆胡萝卜，改造成咖喱风味。

还可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤之类。

这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够“透”，安全得到保障，家人吃起来也很愉快。

总之，虽然不剩菜是我们的理想目标，但对于动物性食品，特别是肉类来说，煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存，第二餐再合理加热利用，就能安全地与剩菜和平相处。

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一、不能吃的隔夜食物

1、银耳

银耳汤是一种高级营养补品，含有较多的硝酸盐类，但经煮熟后如放的时间比较久，营养成分就会减少并产生有害成分。人喝了这种汤，亚硝酸使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成年人体缺乏正常的造血功能！

2、隔夜开水

把自来水烧开3～5分钟，可以使水中的亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。然而反复煮沸或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍，千万喝不得！

3、隔夜茶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

4、隔夜茎叶蔬菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。

5、海鲜

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

6、隔夜汤

广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝，殊不知这种喝法对健康非常不利。最好的汤水保存方法是，汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。

7、隔夜鸡蛋

隔夜的鸡蛋能不能吃呢？这是不一定的，因为鸡蛋如果没有完全煮熟，如果保存不当，隔夜之后容易滋生细菌，所以对健康不利。但如果已经熟透，并且保存得当，一般情况下保存48小时是没有问题的。

二、隔夜食物的危害

炒熟的食物中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康。

二、隔夜吵鸡蛋能吃吗？

可以。如果天凉的话没有变质还可以继续吃的，并没有毒。

尽量少吃剩饭剩菜，它其中的亚硝酸盐含量会增多，长期食用并不利于健康。

三、蒸鸡蛋隔夜还能吃吗

熟透可以吃。如果鸡蛋已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。

只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。

不过，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。

扩展资料

食物放置了8小时以上就算隔夜，也有人认为隔夜食物就是放了一夜的食物，专家认为这些说法并不准确。如果是夏天，有些食物可能在室温下储存4个小时就变质了，

因此，剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。

参考资料来源：人民网-隔夜的食物需要注意的5个事项

四、什么是隔夜菜，隔夜菜有哪些危害？哪些剩菜不可放冰箱隔夜食用？

对于很多操持家务的人来说，冰箱仿佛可以将时间冻住，放进里面的隔夜菜，无论过了多久好像都是“新鲜的”。然而对更多人来说，隔夜菜却是总是带着“中毒”“致癌”的标签，吃了心惊，倒了可惜。

那么什么是隔夜菜，隔夜菜有哪些危害？在这里就来说一说隔夜后的菜究竟能不能吃。

什么是隔夜菜？隔多久的菜算是隔夜菜呢？

首先要纠正一个错误的概念，隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是指放置5至8小时的菜。所以无论是早上吃剩下的，还是晚上特意煮多的，只要超过五个小时的都叫 隔夜菜 。

那么，吃了隔夜菜真的会致癌吗？

在大部分人眼里，隔夜菜 = 亚硝酸盐，吃了会致癌。其实不然，亚硝酸盐本身并不致癌，真正能够致癌的是亚硝酸盐在胃酸作用下，与蛋白质分解产物反应生成的 亚硝胺 ，亚硝胺不仅是致癌物，还是国际公认的一级致癌物。

既然亚硝酸盐吃进肚子会长转化为亚硝胺，那隔夜菜真的就不能吃了吗？

当然不是，对于 健康 的人来说，亚硝酸盐中毒剂量为0.3克至0.5克，而一公斤的隔夜菜中，亚硝酸盐的含量还不到10毫克。

那么，有哪些剩菜不建议置放冰箱储存呢？

虽然日常剩菜不会使人“中毒”，但是这几种隔夜菜该倒就倒。当然，如今我们提倡光盘行动，吃多少做多少，吃多少点多少，能不倒最好。

一、隔夜的绿叶菜。绿叶菜是亚硝酸盐含量较高的食物，随着时间和温度的逐渐升高，亚硝酸盐也会增多，所以绿叶蔬菜最好的方法就是当餐做当餐吃，实在吃不完的话，还是喂垃圾桶吧。

二、隔夜海鲜。螃蟹、鱼、虾这类蛋白质含量较高的海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，容易损伤肾脏，肝脏。

三、半熟鸡蛋。鸡蛋能不能隔夜吃关键在于它熟不熟，全熟的鸡蛋及时冷藏，放上三到四天都没有问题。半熟的鸡蛋因为烹调时间不够，没有彻底杀菌，容易成为细菌的温床，隔夜吃容易引起肠胃不适，甚至食物中毒。

四、菌菇类。像银耳、木耳、蘑菇这类菌菇类食物，放置久了就会变质，有食物中毒的风险。而且，菌菇类食物，隔夜加热后也会产生大量的亚硝酸盐物质。

五、隔夜的炒鸡蛋放在冰箱里面能吃吗

1.炒鸡蛋放冰箱过夜能吃吗

看情况而定。

鸡蛋炒好之后最好当天食用完，因为这样才能保持炒鸡蛋最好的口感和营养价值。如果没有吃完的话也要将其放入冰箱中冷藏保存，因为如果将炒鸡蛋直接放在室温下的话就很容易使炒鸡蛋变质坏掉。但如果将其放入冰箱中冷藏保存的话，就能够抑制细菌的滋生，从而延长炒鸡蛋的保质期。

将炒鸡蛋放入冰箱中放了一夜第二天还能不能吃的话主要看炒鸡蛋坏了没有，如果炒鸡蛋没有出现变质的情况的话就还能继续食用，但一旦开始变坏的话就要立即停止食用。

2.炒鸡蛋放冰箱一周还能吃吗

不能。

如果家里的炒鸡蛋在冰箱中已经冷藏保存了一周的话。是不建议再继续食用的。因为冷冻时间太久的话鸡蛋里面的营养成分已经流失的差不多了，此时的炒鸡蛋并没有什么营养价值，且其口感也会变得特别干。

且鸡蛋放置时间过久的话里面还会有许多细菌滋生，所以不建议再继续食用。

3.炒鸡蛋坏了怎么看出来

从颜色观察

一般新鲜的炒鸡蛋颜色会是黄色的，但如果冷藏保存了一段时间的炒鸡蛋颜色更原先相比有出现变暗甚至有出现黑点、发霉等情况时，则说明炒鸡蛋已经坏了。

闻味道

新鲜的炒鸡蛋闻起来会有一股香味，让人闻起来会十分的有食欲。但如果炒鸡蛋有出现一股酸臭味甚至是恶臭味的话，则说明炒鸡蛋已经坏了，就不要再继续食用。

4.炒鸡蛋放冰箱要注意什么

密封保存

炒鸡蛋放入冰箱中冷藏保存之前一定要先密封装好，这样才能延长保存时间，且还能够避免冰箱中的食物相互串味。

尽快食用

放冰箱中冷藏保存的炒鸡蛋一定要尽快食用完，因为放置时间越久的话鸡蛋的营养价值和口感就就会越差。