一、简单学炒菜的方法与步骤有什么
对于新手来说,学做菜是一件很头痛的事情,因为做菜难吃所以就再也没有下过厨房,其实炒菜的话也是方法和技巧的,都有哪些方法步骤呢?以下是我为你整理的简单学炒菜的方法与步骤,希望能帮到你’
简单学炒菜的方法与步骤:干煸花菜
材料:菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。
做法:
1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。
2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。
简单学炒菜的方法与步骤:家常藕片
材料:莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克。
做法:
1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。
2、热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒。
3、加入少许生抽。
4、瘦肉变色后盛起备用。
5、锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身。
6、加入黑木耳,翻炒几下。
7、加入藕片,煸炒。
8、边炒边淋入少量清水。
9、煸炒至藕片断生。
10、倒入滑炒过的瘦肉。
11、放盐、白糖调味。
12、加入青椒,翻炒均匀。
13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。
简单学炒菜的方法与步骤:家常猪肝
材料:猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发好的木耳50克,泡辣椒15克,郫县豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升。
做法:
1、将豆苗洗净,将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。
2、将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。
3、将猪肝切成0.3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
简单学炒菜的方法与步骤:家常豆腐
材料:北豆腐适量、尖椒适量、胡萝卜适量、黑木耳适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉适量。
做法:
1.胡萝卜去皮洗净,和青椒一块切菱形,水发木耳撕小块备用。
2.豆瓣酱剁碎。
3.热锅上油,油热后放入切成三角形的老豆腐块。
4.煎到两面金黄后盛出备用。
5.余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。
6.倒入青椒,胡萝卜片和黑木耳略炒。
7.倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。
二、炒菜有哪些基本步骤和流程
没有炒过菜,不了解 炒菜 的基础流程,怎么办?下面我为大家分享炒菜的基本步骤大家快来看看吧。
炒菜的基本步骤
如果肉在冰箱里刚拿出来,等肉化一会儿,稍微软一点容易切。蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,该掰成小段的掰开。土豆发芽有毒,不可食用。洋葱用水泡一泡,否则切的时候容易流泪。
把肉切成肉丝或肉片,不要太厚,三四毫米以内即可。切肉时,刀前后错动,更容易切开。左手四指弯曲,按压在肉上,指背顶住刀侧面,刀小范围的上下移动不会切到手。蔬菜也用同样的 方法 切成片或碎块。如果想炝锅,切几小段葱(半厘米厚)。准备一小碗水。
把锅擦干净,表面不能是湿的。如果有水的话,放油以后会油会飞溅烫到人。锅放在灶台上,开火加热。
锅里导入少量油,能够覆盖锅底即可。油热后,放入葱炝锅,等葱发黄后,放入肉。注意肉不要扔进去,会溅起油。肉下锅后,用炒勺翻动,使其均匀受热,肉变白色就是熟了。
肉都发白之后放入准备好的蔬菜。放入准备好的一小碗水,来回翻炒。一般几分钟后,基本就差不多了,注意观察菜的变化。
菜炒熟后,放入盐,少量的味精或鸡精等调料,翻炒均匀,就可以关火了。至于盐的用量,如果不放心,先少放一点,尝一尝味道,再慢慢加,味道合适以后关火。盐的用量需要很多 经验 ,慢慢摸索。
把锅里的菜放进盘子里,就可以吃了。注意别让锅底碰到盘子里的菜。
炒菜最基本的顺序就是这些了,慢慢练习,然后再学不同的菜的做法。希望这篇经验对你有所帮助。
炒菜基础知识
炒菜,通常应先用大火把锅烧热,倒入炒菜的总油量,将油熬熟后盛入不带水的容器中。
炒菜时在热锅内加1匙油,使锅壁均匀地布上一层油。
倒入第一个要炒的菜,烧好后再烧1匙浮油,颠翻几下盛入盘中;
接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜。炒菜过程中应掌握以下关键:
热锅冷油。就是说,锅应先热。炒菜时关键要控制好油温,只要加入制熟的油后摇匀,就可以放菜炒。根据炒菜内容的不同调整火力。
原料排队。一道菜中一般都有几种原料,如有肉、青菜,这时应先炒一下肉丝捞出,再烧青菜,然后再重新倒入肉丝,原料下锅的顺序要有讲究。
调料预配。炒菜前应将要用的调味品先配好,不至于做时手忙脚乱,即影响速度,又影响质量。
炒菜常用技巧
放醋的讲究
凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香
开水点菜
炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。
炒菜巧下盐
如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油,茶油或菜油,就先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养有心人的损失。
糖醋汁配比
不论做什么糖醋菜肴,只有按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。
拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。
葡萄酒做沙拉
葡萄洒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。
鲜姜保存
鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。
芥末辣味的去除
芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。
10牛奶菜花更白嫩
三、炒菜基本步骤
炒是最基本的烹调技术,是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。你知道炒菜基本步骤吗?为此我特地为大家整理了炒菜基本步骤。
炒菜基本步骤
生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的,而且不挂糊和上浆。
熟炒:熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。
滑炒:滑炒所用的主料是生的,而且必须先经过上浆和油滑处理,然后方能与配料同炒。
清炒:清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的。
干炒:干炒又称干煸。就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的,不上浆,但干炒的时间要长些。
抓炒:抓炒是抓和炒相结合,快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后,再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种,一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒:软炒是将生的主料加工成泥茸,用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状),再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
炒菜时,锅内尽可能不能有水份,因为锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油。
家庭炒菜4大招,吃得美味不致癌
1、裹层面糊再煎炸
炸丸子、炸鱼、煎牛排等,煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少这两种致癌物产生。
2、多放醋
在烹饪过程减少致癌因素,还要尽量保存食物中的维生素C,达到这个一举两得的目的,应该怎么做呢?建议您在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外,减少食物中维生素C丢失,最好别倒掉炒菜时的菜汁。
3、勾芡
做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。
4、出锅前拌蒜泥
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但是不耐高温,所以出锅前放才有效果。
四、新手炒菜的正确步骤
炒菜的步骤是什么呢?
先来谈一下如何炒菜,一个成功的菜是色香味俱全的菜,这就需要了解这道菜的口味特点以及配菜的原料,还有切菜的刀法和形状,及翻炒的动作,再就是时间的把握。
从菜的切法上,一般不容易熟的菜或快炒的菜可以切的细一点,容易熟的菜和炖菜可以切得大一点。比如爆炒土豆丝就需要切细丝儿,而炖土豆就需要切块。
翻炒的动作需要一定的练习,专业的厨师,都是经过专业的练习的各种的手法,总体来说初学者只要记住让整个的菜能够迅速而均匀的受热,不要出现有的已经炒糊了,而有的还是生的。
时间的把握一般能够生吃的菜可以炒的时间短一点,而不能生吃的菜,尽量时间长一点,具体时间根据自己的炉具情况可以通过一定的实践就可以得到。
大家一定要记住,炒菜的最终目的是让所有的菜都能同时熟,而不是有熟的有生的,这就需要有一个先后顺序,也就是说不容易熟的菜先放入锅内翻炒,容易熟的菜后放入锅内翻炒,最后保证同时都熟。
炒菜的步骤一般是先准备,然后再炒。许多新手在炒菜的时候总是摸不着头绪,油都放锅里烧热了又突然间想起来还没有切葱姜,炒到一半了又去找盐和酱油,这样就会影响炒菜的质量,所以呢,一般炒菜之前都要把需要配的原料以及配菜都要洗净切好放到锅边,这个时候才可以正式炒菜。
炒过几次菜之后,其实对于各种菜的步骤基本上都一致,基本是先下油,然后放葱姜蒜爆香,然后先炒肉炒荤菜,炒得差不多的时候再放素菜,这样最后炒出来的菜才能够保证同时熟。
以上就是如何炒菜以及炒菜的步骤是什么?希望能给新手一点帮助。
五、如何炒菜
炒菜有技巧
不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄。要注意的事项是:
1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。
家常炒菜小技巧
炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴,要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候,投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明:猪肉洗净切片,炒锅上火烧热,加入底油,油热后,先将葱花与肉片一同下锅煸炒,见肉表面发白接近半熟时,先烹入少许醋拌炒,待醋味迅速蒸发,再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水,水沸后,放入副料,最后勾交,淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴,则可用热锅温油,先下鲜姜末,炸出香味后,再下切好的蔬菜,迅速翻炒,待蔬菜响声已过,质地变软时,再加酱油炒匀,再放入少许汤水、食盐、白糖、味精,炒匀后,勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴,多要求味道突出,因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味,增清香,而且能促使蛋白质变性,使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多,以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末,因为在煸炒过程中,主料水分急剧蒸发,这时加入姜什,会被原料迅速吸收,成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时,炝锅后即放入蔬菜,稍炒几下即放调料,成菜后往往出水过多,味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时,改变烹调中放调料的程序,即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味,这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中,经发酸会产生乳酸等成分,致使菜肴有酸味,其解决的办法就是高温加热。
炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3~4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
六、炒菜的一般顺序是什么
炒菜 ,中国菜的常用制作 方法 ,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。下面就是我给大家带来的炒菜的一般顺序,希望能帮助到大家!
炒菜的一般顺序
一、普通炒菜类
一般在炒素菜的时候就比较简单,先将菜品切好备用,一般都先葱末姜末爆香,再放入最硬的食材,快火爆炒1-2min的时间不等,再放入清脆、质地软比较好熟的蔬菜,最后加入调味品,临出锅或放少许香醋或淋少量香油,或撒上一小撮香葱末,目的都是让菜肴更增香。
像尖椒土豆丝,特别简单又好吃的一道下饭素菜,花椒底油爆香后先放入辣椒段,这样做的目的是激发出香味好渗透进食材里。接着放入土豆丝大火快炒,大约一分半钟左右,放入少许生抽和香醋,再加入尖椒丝,根据个人口味再放入糖和盐,大概20秒就可以出锅。素菜时间短,一般都要大火快炒,这样才不影响蔬菜清脆的口感,也能避免营养成分流失。
二、肉类家常菜
肉是我们生活中必不可少的,而且肉类炒起来也是非常美味。但是对于肉类的家常菜,炒菜时候要选择的是中火炒,葱末姜末爆香,再放入肉类翻炒到变色,这里一般都需要加入1大勺的料酒,有时候会放入米酒或者白酒,这是在炒海鲜类的菜品中。加入料酒、米酒或者白酒的目的是最大程度去除肉类的腥味。剩下的就按照炒素菜的方式放入其他食材,最后再进行调味就可以了。
有人会问有没有什么调料是不宜一起放的?其实对于这个没有什么太多的禁忌。调味料的用途,无非就是增香增味和增色。但是需要注意的是,日常炒菜中,放了生抽就不要再放老抽了,盐也要酌情放。吃的过油过咸都不利于身体健康。老抽一般放少许就特别上色,味道也比较咸。而生抽相对颜色浅,咸度也少一些。所以调味料不要重复放,避免菜品做的过咸,失去美味。
炒菜技巧有哪些
1、青菜怎么炒好吃又好看
炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
2、怎样炒藕片不发黑
炒藕或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。
3、怎样炒茄子不发黑
茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。
4、炒鸡蛋多做这一步,怎么炒都不会老
炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口!
5、为什么炖骨头汤不宜中途添加冷水
熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。
6、炖肉冷水下锅还是热水
煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。
7、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,会更香
烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用。
8、炒牛肉怎么腌制才鲜嫩
炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。
9、炒豆芽爽脆鲜嫩的小窍门
豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。
10、炒花生米怎么炒才脆香
10、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。
炒菜的方法
第一道菜:葱炒羊肉片(不加生姜)
煮羊肉时不要加姜,因为羊肉和生姜都是温热的,吃起来都容易上火。但羊肉的气味比任何食物都重,要去除羊肉的腥味,可以用葱蒜来去除羊肉的异味,也可以用花椒粉,花椒粉对去除羊肉味会非常有效。另外,小茴香还有很好的抗腥作用,多加些料酒也可以。
主要食材:羊肉片、葱片、蒜片250克。
1、羊肉片洗净,放入碗中,淀粉、胡椒粉少许,酱油、料酒、料酒、酱油、醋、少许麻油,放入酱汁中,倒入羊肉碗中,腌制1分钟。
2、锅放油,烧至七成火,下蒜炒,加入羊肉片,炒10秒,下入大葱。
3、加入料酒、酱油,翻炒几下,再倒入香醋,滴几滴麻油,炒匀即可出锅盘。
第二道菜:素炒茼蒿(不要加葱和姜)
青菜最好不要加葱和姜,如果加葱和姜,这会使整盘菜带有葱和姜的味道,使蔬菜完全失去原有的味道。
1、把大蒜削皮切碎。把胡椒切块备用。花环菊应洗净备用。
2、食用油加热直到70%热。加入大蒜和辣椒炒香。
3、加入茼蒿在锅里炒4分钟。加适量盐和鸡粉炒30秒关火,捞出盛盘。
第三道菜:盐水虾(不加洋葱和大蒜)
我们做的海鲜是煮的、蒸的或油炸的。炒海鲜通常加用葱、姜、蒜,这样可以使海鲜更加美味。但在做盐水大虾时,不要加入葱和大蒜,要保留海鲜原有的风味,否则洋葱和大蒜会掩盖海鲜的原味,影响口感。
食材:大虾300克,姜少许,盐、胡椒、八角各适量。
1、将虾头、腿、皮剥去,去掉虾背的黑线,洗净。
2、把姜洗净,切成小块。锅内加水,加入虾、盐、胡椒粉、香料、姜粉,火烧开,改用中火,煮至虾色脱火,冷却,捞出,切成片,放入盘中即可食用。
第四道菜:红烧鲤鱼块(不要放大蒜)
大家都知道,鱼的味道很重,气味需要用香料覆盖,生姜是消除异味的最佳调味品。生姜保暖,做鱼的时候,放一点生姜,不仅能祛除异味,还能起到暖胃的作用。再加一点葱花。但不用放蒜,蒜味太重,会掩盖鱼腥味,导致鱼的味道不好。
主要食材:鲤鱼块350克,葱、姜、蒜、香菜段适量。食用盐、醋、酱油、白糖适量,料酒10毫升,胡椒粉、淀粉少许。
1、加入料酒鱼、胡椒、姜、盐,腌10分钟。
2、把锅上油,把鱼炸至金黄色。
3、加入盐、醋、酱油、糖、胡椒粉、淀粉和水做成酱汁。
4、油锅烧热,下入葱、蒜,炒匀,加酱汁,大火煮沸,下入鲤鱼炖4分钟,加入香菜段即可。
总结 :葱、姜、蒜是每个人做家常菜的必备食材。用葱、姜、蒜炒的菜味道鲜美,能去掉一些味道。炒菜时,葱姜蒜不要随便放,掌握好这技巧,炒出的菜更入味。
炒菜的一般顺序是什么相关 文章 :
★ 炒菜有哪些基本步骤和流程
★ 炒菜基本步骤
★ 炒菜的详细步骤
★ 炒菜的正确步骤
★ 中餐上菜顺序有什么讲究
★ 简单的做菜步骤和方法有什么
★ 简单做菜的步骤和技巧有哪些
★ 中餐上菜顺序和礼仪是什么
★ 炒菜的方法和步骤有哪些可以学习
★ 家常炒菜有什么样的步骤和方法