一、紫玉米煮了为什么会褪色
一般来说，黑玉米煮掉色了属于正常的现象
黑玉米还有紫玉米之所以掉色，不是因为被染色，而是因为玉米中的花青素。花青素是一种色素，是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，这种色素不仅可以食用，还有很高的营养价值，可以起到一个抗氧化、保护视力的作用。
黑糯玉米最早来源于山西忻州，该地区得天独厚的气温光照与昼夜温差条件让生长在这片土地上的黑玉米籽粒饱满，营养丰富。
黑玉米选购注意事项
1、水分：不管什么东西，吃嫩的是大家的爱好，可以用手指抠一下玉米粒，如果水分贱出的多说明玉米还很嫩，如果水分少，几乎没有，说明玉米已经老了。或者可以看看玉米粒的饱满的还是瘪的，我们也是可以判断出黑玉米中水分的含量的哦。
当然了，建议大家购买水分比较多的黑玉米哦，这种的黑玉米是非常新鲜的，不仅营养流失少，并且吃起来口感也是非常不错的哦。
2、玉米粒的量：在市场上有些玉米粒相对少，而且一般都不好吃，而且水分少、糖分少，如果玉米粒排列非常整齐。当然了，颗粒多并且饱满的黑玉米是我们的首选哦，黑玉米越饱满越好，吃起来口感也非常不错，并且营养价值也是会更高的哦。
以上内容参考 百度百科-黑玉米
二、紫玉米煮了为什么会褪色？
在煮紫玉米的过程中，玉米中所含的花青素分解出来把水染成了紫色。玉米是日常生活中常见的一种杂粮之一，玉米的种类分很多种，大多为黄色玉米，其中，紫色玉米在煮的时候会变色，但不影响食用。
相关说明
紫玉米是众多玉米品种的一种，口感软糯，是经过特殊培育而成的，其价格也比其他玉米更高一些。紫玉米的烹饪方法也有多种，常见的就是直接将紫玉米下锅煮，煮好的紫玉米是可以跟普通玉米一样直接食用的。也可以搭配沙拉食用，是减脂人群常选择的食物。
紫玉米的深紫色来自一种抗氧化物——花色素苷。 近期的研究发现紫玉米的抗氧化成分具有健康功效。
我们看到人们对天然色素的兴趣持续提高, 特别是在美国，一些龙头公司发誓将去除他们食品和饮料产品中的人工成分。全球大多含有紫玉米成分的食品和饮料产品，使用的都是紫玉米提取物，占比63%。 随着秘鲁当地所发现的神奇植物越来越多，它似乎开始成为超级食品王国，备受世界瞩目。
以上内容参考：百度百科-紫玉米
三、紫玉米掉色是怎么回事 紫玉米介绍
1、紫玉米掉色因为植物里含有丰富的植物色素和花青素，这种紫色是水溶的，在水里煮确实会呈现紫色。
2、紫玉米（Purple Corn ），安第斯山的原生植物，就具有极高的酚化合物（phenolic compounds）和花青素（Anthocyanidins）。紫玉米（Purple Corn ) ，拉丁文名称ZEA MAYZ L. ，是秘鲁特有的一个玉米品种，玉米棒及粒均为紫色。 紫玉米（Purple Corn）早在印加前时期就有种植，秘鲁的安第斯山人将它做成饮料来饮用，叫做“Chicha Morada”，此种饮料早已成为当地安第斯山人日常饮食不可不可缺少的一部份，并且由于该饮料含有酚化合物（phenolic compounds ) ，使得它具有健康性和营养性，从而日益受到关注。
