一、泡菜至少要腌多少天?
泡菜是一种非常美味的腌制菜
泡菜的腌制方法已经传承了很多年，很多地方已经形成了独特的泡菜腌制工艺，形成了极具地域特色的泡菜种类，口味独特，广受欢迎。
但是，在泡菜的腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是一种对人体有害的物质。……因此，泡菜在腌制的时候必须经历足够长的时间，等泡菜彻底腌制好以后才能食用。
关于泡菜的腌制时间到底多久为宜这个问题，首先要了解泡菜的腌制过程。
具体来说，泡菜的腌制过程，就是一个益生菌在无氧环境下的发酵过程。
在这个过程中，需要经历以下几个阶段：
1，最初，腌制环境当中存在氧气成分，在腌制过程中贵产生亚硝酸盐。
2，亚硝酸盐的含量随着时间延长而增加，在腌制五六天的时候达到最高。
3，此后，随着氧气不断消耗，益生菌的发酵作用越来越明显，泡菜开始发酵。直到最终完成发酵，泡菜就腌制好了。
明白了上述过程，我们就知道泡菜到底要腌制多少天了……
1，腌制后五六天之内，亚硝酸盐含量最高，这时候不能吃泡菜。
2，腌制十几天以后，亚硝酸盐含量降低，这时候可以吃泡菜。……但是，因为发酵尚未完成，泡菜口味不佳，所以这时候也不能吃泡菜。
3，腌制二十天至一个月左右，发酵作用彻底完成，泡菜腌制好了，这时候就可以吃美味泡菜了。
需要说明的是，泡菜的腌制时间不能太长。……如果时间太长，泡菜就会变质，对人体健康就不利了。这时候的泡菜就不能吃了。
二、新泡菜要几天可以吃
新泡菜一般三至五天就可以吃了，也要根据当地的温度而定，才泡出来的莱辟嫩可口，味道鲜美，
