一、松鼠桂鱼是什么菜系?

属于苏菜系-苏帮菜

松鼠桂鱼属于姑苏菜，是江苏苏州地区的汉族传统名菜，和名字一样当炸好后的鱼犹如“松鼠”一样。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。

这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。

松鼠桂鱼的由来

据传，松鼠桂鱼由松鼠鱼鲤鱼演变而来。当初乾隆皇帝下江南，闲逛至松鹤楼，为应酬皇帝硬要吃鱼，厨师急中生智，将供于赵公元帅神案上的鲤鱼，炸烹而成。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼，松鼠桂鱼成为宴席名菜。

苏州名厨又在烹饪上精益求精，光是佐料调料就有河虾仁、熟笋丁、得菇丁、青豌豆、猪肉汤及酒、醋、盐、糖、猪油、麻油、葱段、蒜瓣、干淀粉、湿淀粉，达十五六种之多。

二、松鼠桂鱼是哪里的菜

松鼠桂鱼是江苏省苏州市菜品。

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 ，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。2018年9月，松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜 。

传说典故二

相传清代乾隆皇帝下江南，南巡至苏州，微服私出来到松鹤楼，要吃供桌上的元宝鱼（鲤鱼）。店主无奈，为避让宰杀“神鱼”之罪，遂把鱼烹制成松鼠状，一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意。我国民间常以“鲤鱼跳龙门”来表示吉祥喜庆，因此后来就改用鳜鱼。自此“松鼠鱼”流传开去，有松鼠黄鱼、松鼠鲈鱼等，唯独松鹤楼的松鼠鳜鱼最负盛名。

以上内容参考 百度百科-松鼠鳜鱼

三、松鼠桂鱼是哪个地区的名菜？什么鱼适合做松鼠桂鱼？

松鼠桂鱼，是地道的江苏菜，这道菜焦香美味、酸甜可口。我们在家里制作松鼠桂鱼的时候，大多用的是鳜鱼，因为这种鱼，鱼肉非常细嫩、刺少，吃起来很鲜美。下面小编就把这道经典苏州菜的做法，分享给各位，在过年过节时，给家人小露一手，做上一道高颜值的松鼠桂鱼，倍儿有面哦！

松鼠桂鱼所用食材比较简单，制作过程有些复杂

首先，我们要把鳜鱼处理干净，除去内脏，然后多洗几遍，做好用料酒腌一下去味，然后将鳜鱼上面划上细密的鱿鱼花刀，一定要保证花刀能够炸出花来，这是很关键的，所以这需要大家有一定的刀法，鳜鱼一面划上花刀，另一面不不切断，接着，我们花刀鳜鱼放在淀粉里，多裹上几遍，要保证花刀里里外外都沾满干淀粉，然后我们放在盘子里备用。接着，我们把玉米粒、松子仁、西蓝花碎、黄瓜丁准备好。接着准备一碗酸甜酱汁，一只碗中放五勺番茄酱、一勺白醋、两勺白糖、一勺食盐，然后搅拌均匀，放在一边备用。

松鼠桂鱼制作有讲究，很多技巧需要大家掌握

接着，我们要准备一锅热油，油要滚开，将裹满淀粉的鳜鱼慢慢放入锅中，大火先炸一下，这里需要注意的是，鳜鱼最好要放在笊篱中，这样能够保证滑嫩的鳜鱼肉不碎不散，我们将鳜鱼外表炸到定型后，把笊篱拿出来，放在锅的上面，用一勺又一勺的热油反复去浇，这里需要注意的是，油锅一定要用大火一直升高，这样炸出来松鼠桂鱼才能外酥里嫩，热油把鳜鱼炸到金黄后，我们把鳜鱼放在盘子中。接着准备一个平底锅，放入少量油，加入葱丝和姜丝爆香，然后把玉米粒、黄瓜丁、松子仁等放入锅中稍微炒一下之后，倒入糖醋料汁，中火把料汁煮到冒泡，然后把料汁直接均匀的浇在鳜鱼上，这里要注意的是，酸甜酱汁要多一些，要让鳜鱼身上全面挂满红色的料汁。

最后，我们要把鳜鱼加上炸好的鱼头和鱼尾，并摆成松鼠状，这样著名的松鼠桂鱼就做好了。

四、松鼠桂鱼是什么菜系

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。[1]

中文名

松鼠桂鱼

分类

苏帮菜

口味

酸甜可口、外酥里嫩、回味无穷

主要食材

鳜鱼（或桂鱼）

辅料

糖、香醋、酒、盐等

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饮食文化

松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

松鼠桂鱼

据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝

五、松鼠鳜鱼是哪个地方的美食？

松鼠鳜鱼又叫松鼠桂鱼，是江苏省苏州市的一道地方传统菜肴。炸好的鳜鱼或桂鱼端上桌的时候，再淋上香气四溢热气腾腾的酱汁，有吱吱地“叫声”响起来，像松鼠的叫声，因此叫作松鼠鳜鱼。

这道松鼠鳜鱼，形状像松鼠、外焦里嫩、颜色橘黄光亮，酸酸甜甜的味道让人口水直流。这道菜在很多地方都是餐桌上的上佳菜肴，不仅能让人食欲大增，老人和小孩吃很多，也适合聚餐。

将鳜鱼改刀成一片片的“花鱼”，再小心的用油来给鱼身定型，再整条鱼放入油锅里烹熟定型。这酸酸甜甜的酱汁，也是让这道菜大受欢迎的重点，很多人会根据自己的口味来调整酸甜度，最简单的方法就是用番茄酱来调味，最后淋上这酸甜可口的酱汁，一道色香味俱全的松鼠鳜鱼就出国了。

在很多地方，无论是饭店里的餐桌上，还是家里的饭桌上，都有这么一道松鼠鳜鱼，不仅象征着年年有余的美好寓意，也是作为一道男女老少适宜的美味佳肴。真的很不错呢。

一在方水土，一方人的地方——江苏苏州，不仅有着适合生活的气候，还有着各种各样的美食，而松鼠鳜鱼作为代表之一，就是苏州美味佳肴的代表作。

鱼肉的鲜美，蘸上酱汁的酸甜，即使不喜欢吃鱼的人，尝了一口这松鼠鳜鱼也会爱上这道菜。

而小孩喜欢吃酸酸甜甜的食物，这道松鼠鳜鱼不仅有鱼肉的营养，还有着小孩喜欢的酸甜口味，小孩吃了还想吃。

而老人牙口不好，这道菜酸甜软糯，不需要过多的嚼劲，一进入嘴巴里就抿碎了，鱼香和酱香在口腔里散开。

这么一道好看好吃又营养的松鼠鳜鱼，大家在家里也可以试试做。