一、野芹菜可以炒腊肉和干豆腐吗
可以的。
主料：干豆腐300g，芹菜200g
辅料：葱一根，花椒适量，红辣椒丝10g，盐1勺，味精少许，食用油1勺
芹菜炒豆腐干步骤：
1.将干豆腐切丝
2.葱，花椒，红辣椒丝备用
3.芹菜切段
4.炒锅放油，放入花椒，葱煸炒出香味
5.放入干豆腐和芹菜翻炒
6.翻炒6分钟，放入盐，味精，红辣椒丝调味，即可。
腊肉炒芹菜的制作材料：
主料：腊肉(生)250克,芹菜200克
调料：花生油50克，,盐2克,味精1克,料酒10克
腊肉炒芹菜的做法：
1. 将腊肉煮熟去皮，切成长方片；
2. 芹菜去叶，择洗干净，切成段；
3. 将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片快速煸炒；
4. 边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒；
5. 下入芹菜后再同炒几下；
6. 见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘即成。
二、野芹菜有毒吗？为什么市场有卖？求做法？
首先必须强调一下，野芹菜是有毒的，不可以食用，就像很多野蘑菇一样，都是有剧毒的，很多野蘑菇看上去颜色鲜亮，外形漂亮，可多半是有剧毒的，所以我们一定要小心谨慎，千万别误食啦，后果严重！尤其是现在这个季节，春回大地、万物复苏，到处一片美景，喜欢踏青或野外游玩的朋友，就一定要注意啦！别在欣赏美景的时候遇到一些野菜就摘回家食用，一定要分辨清楚，别不认识或没吃过的野菜摘回家，后果就严重啦！小心谨慎第一啊！
至于为什么市场上会有野芹菜卖，我想说，在南方这个季节，的确市场上有很多野菜卖，但我想市场上卖的所谓【野芹菜】应该是水芹，水芹也不是人工种的，也是生长在野外，一般生长在田边或土壤肥沃的地方，是可以食用的，所以大家一定要明白，水芹同野芹菜是不一样的。
水芹颜色淡绿，问起来有一股淡淡的香味，它的茎发白，现状短小，本身就有一股芹菜的香味，用它做菜可以掩盖一些菜的腥味、膻味，比如鱼肉、牛肉等，所以很多菜可以用它做配菜，非常好吃！今天给大家分享一道菜【水芹炒牛肉】，本人非常喜欢吃，希望大家喜欢，多关注学习！
【水芹炒牛肉】做法:
一、【准备食材】
牛肉、水芹、辣椒、蒜头、姜、料酒、食用油、生粉、老抽、生抽、耗油、盐。
二、【处理食材】
牛肉洗干净，按纹路切细条，放入碗中加姜丝、料酒、生抽、生粉腌制，水芹洗干净，摘掉叶子，切小段，辣椒切斜刀，其他辅料处理好备用。
三、【制作食材】
起锅烧热放油，下入蒜头、姜丝、干辣椒炒出香味，下腌制好的牛肉翻炒一会，颜色发白时下入水芹，辣椒继续翻炒，下入各种调料大火爆炒一分钟，即可出锅， 美食 做好！
【小贴士】
一、再次强调一下，一定要认准是不是水芹，可不可以食用。
二、切牛肉一定要按纹路切，腌制的时候可以放生粉也可以放小苏打粉。
三、准备出锅前，需大火爆炒一会，时间一分钟左右，这样牛肉不老，好吃入味。
万物皆有利弊，不可否认的是野生芹菜的营养价值确实有一些，但是有的时候我们很难去分辨它到底有没有毒，如果是正常的野芹菜库然是具有营养价值的，但如果误食毒芹之后会出现咽部灼烧感，呕吐，腹泻等等症状，那不禁有人会问了，该怎么分辨那？又能不能吃那？
当然答案肯定是可以的， 其实在一般情况下中毒的概率很低，只要我们稍加注意就可以食用在野外发现野生芹菜时候一定要注意以下几点。
其实野生芹菜可以分为两种， 毒芹和水芹， 水芹是可以食用的，而毒芹是绝对不可以的， 可以食用的野生芹菜通常生长在水边，叶齿细长。而有毒的毒芹，也只会更宽一些。体积也更短一些。并且全株有臭味，这样的野芹菜是绝对不可以食用的。
不过话说回来， 有的时候我们自己是真的很难去分辨这些， 所以小娟的建议，还是不要去食用为好，但不可否认的一点是，野生的可食用芹菜所蕴含的营养物质确实比人工养殖的芹菜更高一些。
首先野生芹菜有降血压的作用，这是因为芹菜中含有酸性的降压成分，有专家用兔子犬进行过相关实验，通过静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
其次野生芹菜用含有一些碱性成分，可以起到安神的作用
而且含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。医学临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
好了说了不少 话说回来，其实野芹菜就是野芹菜是有毒的，只不过有的地方喜欢把水芹也叫成野芹菜。 不过小娟还是建议，如果您确实不会分辨最好还是不要吃。 这个问题的回答就到这里了希望对您有用， 我是小娟。每天分享 美食 制作，期待您的支持。谢谢！
“野芹菜是否有毒”这个不好说，因为“ 野芹菜 ”可以指代很多种野菜，这些野菜中有的是有毒的，有的是没毒的。市场上卖的“野芹菜”一般是水芹，水芹没毒也是可以食用的。食用方法一般是爆炒。
全国各地菜市场上售卖的“野芹菜”多半是水芹。水芹是伞形科水芹属的植物，它的学名为 Oenanthe javanica。当然，整个水芹属的植物都可以被称为水芹。这种植物喜欢生长在水边或是非常潮湿的地方，各大市场上出现的一般是野生的，但也有少量栽培的。这种植物吃起来有特殊的香味，也很绵韧，不爽脆。我国很多地方的人们都有食用它的传统，一般是采集嫩叶、嫩尖后爆炒，可配腊肉片一起爆炒。
但是，一些有毒的野芹菜经常会混在水芹中，而采芹菜的人有时不注意就会带上那么一两根有毒的野芹菜，这样的话，谁吃算谁的。最常见的野芹菜就是毒芹，长得跟水芹很相似，生活环境也很像。所以，还是要奉劝大家一句：如果没有经验，千万不要尝试去采野芹菜吃。在集市上买芹菜时也要十分小心。
我老家吃的野芹菜是无毒的，一般长在水边，水份充足阴凉的地方，就长得越好。野芹菜一般用来炒肉或炒香干，都特别好吃
今天分享一道野芹菜炒肉的做法，炒香干的方法也是差不多的。
食材配料：野芹菜，瘦肉，红辣椒，姜，蒜
1.野芹菜洗净，摘掉叶子，其实叶子也很美味，只是茎叶放一起炒，炒出来不好看，如果不炒肉，直接清炒，可以不去叶子
2.瘦肉切成肉片，切薄一点，用料酒，盐，淀粉，生抽腌制15分钟。
3.在腌肉的过程中，准备其他材料：洗干净的野芹菜，切成两厘米长的小段，红辣椒切丝备用，姜蒜切末
4.锅中放油，待油稍热时，放入姜蒜爆香，再加入瘦肉，翻炒几下，盛在盘里
5.锅中再次放油，把野芹菜和红辣椒放下去一起炒，放入盐翻炒几下
6.倒入炒好的瘦肉，翻炒几下，搅拌均匀，即可出锅。
野芹菜，伞形目伞形科植物，又名毒芹、白头翁、毒人参、芹叶钩吻、斑毒芹、走马芹。
分布于我国的黑吉辽、蒙、冀、陕、甘、川、新疆等省区。此外，在俄罗斯的远东地区、朝鲜，日本，蒙古也有分布。一般生长在海拔400-2900米的杂木林下、湿地或水沟边。
研究表明，毒芹里含有有毒物质Cicutoxin和Cicutin，如果让牲畜误食了，就会引起中毒。加热与干燥之后的毒芹，可以降低毒性。毒芹毒素主要让中枢神经系统兴奋。
主要价值
性味归经
味辛；微甘；性温；大毒
功能主治
拔毒；祛瘀；止痛。主急；慢性骨髓炎；痛风；风湿痛
用法用量
外用：适量，捣敷；或研末调敷。
注意事项
本品有剧毒，禁止内服。
没有啊 很好吃
野芹菜没有毒，现在春天正是吃野菜的时节，春草野菜都是嫩嫩的，我们家最近就挖了些野菜来吃，像野葱、蒿菜、苦油菜、鸭脚板，蕨菜小竹笋现在都正是好吃的时候。
野芹菜我们这的人都吃，我家做这个就是把菜洗好了先焯一下水，然后切碎，切点干辣椒，炒的时候先爆香辣椒在放菜，就这样炒好都很香很好吃的；也可以和风吹肉一起炒，那就先把肉炒扁出油在放辣椒和芹菜。
野芹菜是一种野菜，很多人会吃，但是都说它有毒，实际上市面上卖的应该是水芹菜，和野芹菜很相似，野芹菜的茎部有绒毛，水芹菜是没有的，所以只要吃对了就不会中毒了，我曾经吃过一次水芹菜，味道还是不错的。可以用来炒鸡蛋，或者包水饺。
这是我的回答，希望你能喜欢。
野芹菜有点太腥味。
上个月吃了野芹菜炒牛肉，我还在呀！
三、食用野菜好处多，如降血压，清热解毒，清肝明目等
春天万物复苏，到处是一片生机勃勃的景象。漫山遍野的野菜也发出了嫩嫩的芽。春天是野菜最多的季节。喜欢吃野菜的你，赶快行动起来吧！到田野里去走一圈，你会有满满的收获。
下面是我们最常见的几种野菜，一起来了解一下吧！
〈一〉鱼腥草
鱼腥草又叫折耳根。是一种功效和作用都极为强大的植物。春天，田间地头到处都有它的身影。
鱼腥草叶子正面是深绿色的，反面是紫红色的。具有特殊的气味，有点像鱼的味道，所以就叫鱼腥草。
在云贵川，鱼腥草可以作为蔬菜和调味品。把新鲜的鱼腥草洗净加上葱、姜、蒜凉拌可开胃了；也可以用来炒腊肉；还可以把它切碎当成配料来做成蘸水。
适量的食用鱼腥草可以清热解毒，利尿消肿，开胃理气，还能提高人体的免疫力呢！
〈二〉香椿芽
香椿的嫩芽被称为“树上的蔬菜”。 它富有多种维生素和胡萝卜素。吃香椿能开胃健脾， 增加食欲。有助于增强我们的免疫功能。
香椿还具有润滑肌肤，抗衰老和美容的功能，是良好的保健美容食品。
香椿虽然具有很高的营养价值，但是香椿的吃法很重要，吃不对会影响我们的 健康 。那些体质虚弱的人，患病初愈的人，有糖尿病的人都不建议吃香椿。
香椿的正确食用方法：
一、香椿必须焯烫后食用。香椿里含有硝酸盐和亚硝酸盐，焯烫后可以除去一半以上。不过这是不影响香椿的口感的。
二、我们尽量挑选那些又鲜又嫩的春芽。越鲜嫩含硝酸盐和亚硝酸盐越少。
香椿可以说是树上最贵的蔬菜了。它的做法可是多种多样。 香椿炒腊肉、香椿炒鸡蛋、香椿饼、凉拌香椿等等。
〈三〉蕨菜
春天的大山深处，到处都可以采到新鲜的蕨菜。 蕨菜的颜色有深绿色和紫红色，在它的上面还有很多褐色的小绒毛。
采摘回来的蕨菜焯水后漂上几天，吃的时候把它撕成小条凉拌，或者炒腊肉都可以。还可以把它晒成蕨菜干和做成皮粉。
经常吃蕨菜对高血压和关节疼痛还具有一定的缓解作用呢！
不过，蕨菜中含有“原蕨苷”。存在致癌物质，所以不能大量食用。
〈四〉 野芹菜
野芹菜是最常见的野菜，也是营养成分很高的野菜。它含有丰富的维生素和叶绿素。
野芹菜的叶子是深绿色的，菜干是深褐色的。喜欢生长在水边。
野芹菜可以用来炒肉吃，也可以用来吃火锅。还可以把它做成芹菜酸菜来吃，可以增强食欲。
野芹菜中具有酸性的降压成分。所以，对于高血压的人多吃野芹菜是有好处的。但如果你是低血压，就不要吃了。
〈五〉蒲公英
蒲公英不仅可以食用，还是很好的药材。一般在菜地里，路边随处都可以见到蒲公英的影子。
蒲公英的叶子是深绿色的。开黄色的小花。 蒲公英可以拿来熬粥或者泡茶。不仅可以清热解毒，还可以预防长痘痘呢！
很多老人都喜欢拿蒲公英来熬水喝，对身体是很有好处的。
〈六〉荠菜
春天的荠菜最鲜嫩可口了！菜地里，田坎上到处都可以见到荠菜。它的颜色是深绿色的和褐色的。
荠菜含有各种微量元素和营养物质。 具有清肝明目，预防夜盲症的作用。
新鲜的荠菜，焯水后炒鸡蛋，吃火锅，还可以包饺子呢！
〈七〉野苦蒜
野苦蒜是一种野生的小蒜苗，它的叶子是深绿色的。根部是白色的小蒜头。
野苦蒜气味香浓，可以用来炒菜，炒鸡蛋吃。味道鲜美，可以增进人的食欲。
野苦蒜含有大蒜辣素具有杀菌消炎的作用。但是吃多了会上火。
〈八〉清明菜
清明菜又叫“鼠曲草”。白绒绒的叶子，淡黄色的小花。山坡上，田坎边，荒地里到处都有。它具有化痰止咳的作用。
清明前后清明菜长得是最旺盛的。人们把它采来制作成清明菜粑粑：
将糯米粉和已切碎的清明菜混合在一起。反复揉面，直到揉成菜粉团子。
拿一个菜粉团子包上自己喜欢的馅料，烤来吃或者油炸吃都很美味。
四、从超市里买来的那种硬的腊肉可以直接炒菜吃吗？
要用热水焯一下再炒菜。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能，湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉炒有机花菜的做法：
1.花菜洗净分解成小朵用盐水泡15分钟。
2.把腊肉取出，切成薄片，一定要薄一点才好吃。
3.蒜切片、葱切段、干辣椒切段、生姜切丝待用。
4.锅里倒一些油，先下葱段、姜丝，爆出香味。
5.倒入腊肉翻炒。
6.待肥肉部分变透明，把肉拨到一边，利用剩下的热油，下干辣椒和蒜片，爆香后下花菜翻炒，加生抽、料酒和腊肉炒匀。
拓展资料：
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
参考资料：百度百科腊肉
五、腊肉怎么做好吃
腊肉是陕南秦巴山区一带的地产特产。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。要吃腊肉的关键是你会做，也懂的腊肉的营养功效才行！那么腊肉的做法都有哪些？腊肉怎么做才好吃呢？今日不妨跟着小编一起学习下，在家做出好吃营养的腊肉美食是不难的！
腊肉的营养价值
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和香料腌制再经风干或熏制而成，性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效，富含脂肪、蛋白质以及碳水化合物。腊肉营养丰富，富含磷、钾、钠等微量元素，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，口感独特，深受大众喜爱。
腊肉的食用方法
1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。
2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
一，腊肉炒粉条
材料：腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量，花椒少许，干辣椒少许。
做法：
1、腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用！
2、起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！
3、带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。
二，青蒜炒腊肉
材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。
做法：
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。
6、将青蒜翻炒均匀即可。
三，腊肉炒三鲜
材料：胡萝卜，陕南腊肉，芹菜，木耳。
做法：
1、所有材料切片。
2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。
3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。
六、怎样做腊肉
以下是N种腊肉的经典美味做法：
腊肉烧豌豆
材料：
腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml）。
做法：
1，去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用；
2，腊肉切成1厘米左右的丁；红椒去籽去筋切成丁；
3，锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，放入姜末一起炒；
4，加入煮过的豌豆，炒匀；
5，盖盖焖10分钟，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，密封性好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，普通锅的话加少许水焖一会儿；
6，加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可；
注意事项：
豌豆：中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。豌豆营养丰富，富含蛋白质和维生素，其中富含的维生素E能促进脑细胞增生，保持脑细胞的活力。
豌豆多吃会引起腹胀，所以应该适量食用。
双椒爆腊肉
材料：
青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2汤匙、香芹1把、蚝油1/2汤匙。
做法：
1、腊肉洗净后放入蒸锅内蒸25分钟，取出后切薄片。
2、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。
3、炒锅内倒入适量油烧至7分热后放入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明，肉片微微卷曲。
4、这时将肉片赶到一边，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒匀，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟。
5、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅。
注意事项：
1、腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。我是在蒸饭的时候放上一层一起蒸的，这样可以节约用电哟。
2、同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒这道菜的时候不需要再额外放盐，加入少许蚝油即可，连味精也一并省略了。
3、炒制这道菜的芹菜需要细根的香芹，并非粗壮的西芹哟，如果不擅食辣，可以放弃小米椒而只选用青椒，在芹菜和青椒入锅后大火快速爆炒几下即可，时间长了菜软了口感就大打折扣啦。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌荷香腊味
主料：腊肠、腊肉
辅料：芹菜、荷兰豆、胡萝卜
调料：盐、味精、白糖、水淀粉
烹制方法：
1、将腊肠、腊肉放入水中略煮后捞出，用热水冲去杂质，再放入蒸锅中蒸5分钟左右备用；
2、将蒸好的腊肉、腊肠切片，坐锅点火倒油，下入少许盐，炒匀后加入葱姜蒜、胡萝卜爆香，加入荷兰豆翻炒，调入白糖、味精，加入腊肉、腊肠、芹菜翻炒均匀出锅即可。
特点：腊味浓郁，脆嫩鲜甜。
腊味在湘西味道中份量很重。腊味出自熏制。因为从前湘西的腊味制作都集中在腊月，所以冠之以“腊”。进了冬月，在冬至后立春前，天气转到很冷，家家户户将喂了一年的年猪宰杀，出去春节期间需要食用的外，将余下的猪肉切成三至五斤一块，擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，让盐椒充分溶粘在肉条上。七八天后将腌制好的肉条悬挂在火堂熏烘。经过数月的熏烘后，肥肉变成亮晶晶的深色，精肉红色，此时可下架食用或贮藏。一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。二是藏入锯木屑中。三是挂在通风干燥的壁板上。四是用稻草包裹放在干燥处。
梁实秋先生对饮食很有研究，在雅舍中提到湘潭的腊肉很好，我无从对比。但是，现在湘西腊肉的名气在已经远远超过湘潭，可惜先生已经无从来湘西大饱口福。
湘西腊肉，在现今既是一份骄傲的美食，也是酸痛的记忆。以往的湘西经济落后，十分贫穷。农人一年到头辛勤劳作也吃不上几顿肉。到了春节时，才一年辛苦喂养出来的大肥猪宰杀熏制成腊肉，用应不时之需。
此外，腊舌子、腊猪蹄、腊乳猪更加味道醇美。现今，鱼、蛇、狗等等，皆可熏制腊味。
腊肉炒鳝鱼。鳝鱼剖开洗净的鳝鱼，剔去头和骨，与腊肉同炒。
白椒炒腊肉。腊肉切成片，放滚水里过一下，去掉咸味，与白椒炒。白椒并非是白色的辣椒，而是辣椒煮过之后晒干而成的。白椒炒腊肉里面，最好再加一点蒜苗，使腊肉的腊味和辣味充分体现。
社饭。二月二的社日前上山扯来野葱、社菜，洗净剁碎，放于锅中焙干。煮饭时，先将肥腊肉炒香，铲出待用。煮饭时以三分糯米和一份粘米混煮，粘米半后方下糯米，然后将米汤滤净，放进社菜、胡葱和腊肉，搅拌均匀，阴火焖熟。其为有腊肉之肉香，稻米之谷香，野菜之清香，妙不可言 。
