一、牛杂做汤怎样做才好吃

做法一：牛杂汤

第一步，备好牛骨、牛肉、牛肚、牛心、牛肺、牛肠、盐、葱姜、肉蔻、小茴香、香叶、胡椒粉、鸡精、生抽、香菜、花椒和红油。

第二步，将牛肉和牛骨洗好后浸泡在水中，备好纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、肉蔻、小茴香和葱姜包好了。

第三步，将牛心牛肺等牛杂处理好备用，备好锅加温水，将牛肉和牛骨下锅烧开。

第四步，将香料包下锅很少开了，用文火炖煮五个小时，再将牛杂下锅，烧开即可。

第五步，备好碗加葱姜、生抽。鸡精、红油和胡椒粉搅拌成酱汁即可。

做法二：麻辣牛杂汤

第一步，备好牛肠、牛肚、牛心、牛肺、辣豆瓣酱、生姜、花椒、高汤、葱、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精和香菜。

第二步，将牛肠牛肚牛心等直接处理后洗好，烫煮后捞出。备好锅加油烧热， 将豆瓣酱下锅，加生姜和花椒粒翻炒。

第三步，加高汤、将牛肠、牛肚牛心和牛肺等下锅，加葱、辣椒粉和胡椒粉以及花椒油和盐烧煮。

第四步，烧开后放入砂锅中炖煮后出锅即可。

二、牛杂汤的做法最正宗的做法

牛杂汤的做法：

用料：牛杂（牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠）、红99火锅底料、萝卜、干红辣椒、老姜、大葱、葱花。

步骤：

1、将牛杂洗净切好，锅内加入姜片和牛杂中火煮沸，去除血秽后取出，清水洗净滤干；萝卜焯水备用。

2、重新起锅烧水，水热后放入红99火锅底料、牛杂、老姜，大葱炖煮。

3、先以旺火煮沸后改用中火慢炖，放入萝卜熬煮入味即可将牛杂装盘，撒上葱花便可食用。

三、牛杂汤怎么做才好吃

做法1：风味牛杂

准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙

具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！

做法2:萝卜牛杂

准备食材如下：牛杂2斤，白萝卜1根，花胶8克，八角3个，桂皮2块，陈皮1块，小茴香1根，姜3片，小葱2根

具体做法如下：花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等洗净晾干装进纱布中扎好，放砂锅中加足量的水，放入姜片还有葱结煮一个小时，炖煮一个半小时后放入白萝卜块，再煲20分钟，口感是咸鲜的，很清淡又有萝卜的味道！

做法3：原味牛杂

准备食材如下：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙

具体做法如下：将牛杂处理干净之后，切成均匀的小块，然后起锅下入牛杂，加入姜片，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙柱候酱，加入没过食材的清水，然后盖上锅盖，大火煮开后，转中火焖煮30分钟，煮好后放入葱段和香菜即可！

做法4：牛杂米粉

准备食材如下：米粉120克，牛杂220克，外婆菜适量，酸豆角30克，萝卜干30克，葱花适量，辣椒酱2汤匙

具体做法如下：烧一锅开水把米粉放进去煮10分钟左右，煮软用筷子夹起来能夹断就可以了，米粉捞出来过一下冷水再把水倒掉，防止米粉粘黏在一起，把牛杂汤放到煮过米粉的水里，煮2分钟，汤汁热了就可以了，香辣牛杂汤倒进米粉里，加上配菜就可以开吃了！

做法5：牛杂煲

准备食材如下：牛杂2斤，青蒜100克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙

具体做法如下：将萝卜去皮后，切滚刀块，然后放到砂锅里面，牛杂清理干净之后，切小块，然后放入锅中，加入姜片，加入料酒焯水，然后捞起沥干水分，再起锅加油烧热，下姜片，蒜片小火爆香，再倒入牛杂，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙柱候酱，然后翻炒均匀，接着转移到砂锅内，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮开后转小火煲40分钟，煲好后加入青蒜苗，再煮2分钟即可！

四、牛杂汤怎么做到味道香醇，口感软绵，颜色分明？

牛杂汤想要味道香醇，口感软绵，颜色分明，这里面有很多小技巧，味道香醇是指汤说的，所以汤香；口感软绵是指牛杂说的，所以牛杂肉质要炖软糯了；颜色分明其实就是肉与汤的颜色分明，综合来说技术就是：汤要清香浓白，牛杂肉要软糯滑嫩。其实题主所说的这样的牛杂汤，是一道非常经典的正宗的牛杂汤的情况，汤香肉糯，汤要熬出浓白的高汤，牛杂肉要炖的透亮软糯。下面我来详细分享下我的经验。

一、牛杂汤味道香醇、口感软绵的技术1、熬出浓白的高汤一碗牛杂汤好不好喝，关键就是高汤，高汤决定了牛杂的味道，而想要熬出浓白的高汤，牛大骨是必不可少的，它里面营养丰富，骨髓丰富，主要就是靠骨髓使汤色变的浓白的，并且还会很浓厚。其次，就是要加入鸡与鱼，因为牛大滑熬出来的汤，虽然很香，但它只是牛膻味重，牛骨的香。想要让香味更醇厚，还得加入鸡肉与鱼肉，这两样都是比较鲜美，这三种的香混合一起，那才是非常丰富的醇厚的香。鸡一般选用母鸡，年老一点的更好，味道会更醇厚；鱼的话不严格，一般的鱼都可以，这样炖出来的汤不仅香气逼人，而且汤色非常浓白，喝一口，真的是满嘴香，满满的营养物质。

2、炖出软糯的牛杂软糯的牛杂不仅要软糯，味道也非常重要。想要软糯那就是多炖就行了，而想要味道香醇，首先要去除干净牛杂肉中的血水，一般采用清水浸泡，或者焯水都可以。这样成品的牛杂才会更清澈透亮，视觉上好看。想要牛杂味道美，在去除血水之后，就要用香料腌制2小时以上，这样才能使年杂更有味道，腌制的原料也很简单，使用日常所使用的盐、胡椒粉、生抽、姜等即可，充分搅拌均匀，静置起来腌制。二、牛杂汤制作步骤1、原料牛杂、牛大骨、生抽、白萝卜、胡椒粉、姜、盐、八角、葱及其它香料（像桂皮、香味这些，量不需太多）

2、处理牛杂牛杂全部洗干净并切块或条，然后清水中浸泡或者焯水（焯水的话，锅内加入姜片、葱段、八角）这样的目的是去除牛杂中的血水，使牛杂不膻不腥，而后面更易入味。然后将牛杂捞出，用力挤干水份，尽量挤出更多的水，这样便于等会儿腌制的时候，能吸收更多的香料，然后放盘中，此时加入姜末、葱末、生抽、胡椒粉、盐等，充分搅拌均匀，并密封起来，腌制2小时以上，使牛杂入味。3、熬制高汤先处理所需材料，牛大骨洗干净并切段，母鸡洗干净（最好整只的），鱼清洗干净。锅中多加点清水，加入这三样，开火炖两小时，开火后加入盐、姜、及其它香料，炖至两小时左右，汤色浓白，香气四溢，就可以捞出骨头及其它的肉。

4、炖牛杂汤牛杂泡出血水或焯水后，加入葱姜末、生抽、盐、胡椒粉等腌制两小时，然后等上面高汤好之后，把牛杂倒进去，继续炖，牛杂炖到软糯后，倒入白萝卜块，继续炖10分钟，就可以出锅了，装碗撒点葱花、香菜等就可以食用。总结：以上就是关于牛杂汤的制作技巧及步骤，要想呼味道好、颜色好、口感好，就需要把汤与肉都做好，这样最终的牛杂汤才是最完美的，所以，把握住这两方面即可，大家可以尝试下哦非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！

五、牛杂汤怎么做好吃 如何做牛杂汤

1、食材：牛肚100克、牛肺100克、牛心100克、牛肠100克、香菜适量、姜适量、葱适量、豆瓣酱适量、盐适量、花椒适量、料酒适量、胡椒粉适量。

2、将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用。

3、将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉；姜洗净，切成末，备用。

4、锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片。

5、炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开。

6、倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。

六、牛杂汤的做法大全

牛杂汤怎么做好吃？牛杂汤的家常做法有哪些？一到寒冷的冬天，大家都比较喜欢吃牛杂汤，因为牛杂具有很高的蛋白质，而且很容易被胃肠吸收，是有益于 健康 的绝佳食品。一到冬天，喝一碗牛杂汤，瞬间就感觉全身暖和了。其实做牛杂汤是很简单的，今天大家就和吃货我一起来看看牛杂汤的做法有哪些吧。

牛仔煲汤做法

食物材料

牛杂

炖汤辅料

盐、料酒、味精、生姜、香菜、冬笋、老干妈

制作步骤

1、将熟的牛杂洗净，切成小块备用。

2、将香菜洗净切成段，将冬笋洗净切成小块备用。

3、将却好的牛杂和冬笋放入瓦堡里加上盐、料酒、老干妈、生姜片，加适量的水煮。

4、先用大火煮开，去掉水上面的浮沫，再转小火炖制20分钟。

5、盛起会撒上香菜即可。

家常牛杂汤做法

食物材料

牛骨、牛肉、熟牛杂

炖汤辅料

八角、姜、葱、肉蔻、香叶、鸡精、香菜、花椒、生抽、红油、胡椒粉、小茴香、盐

制作步骤

1、将牛骨和牛肉在水里浸泡3个小时，以达到去除血水为目的。

2、将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好做成香料包。

3、将牛肉及牛骨放到温水的锅里，用大火烧开，去除浮沫。

4、在将制作好的香料包放进锅里，用大火烧开，转小火炖至3个小时。

5、将切好的熟牛杂切成块，另起锅，倒入熬好的牛骨汤，大火烧开，倒入牛杂，炖至5分钟。

6、将碗里加入葱碎、生抽、鸡精、盐、红油、胡椒粉成料汁。

7、将煮好的牛杂盛入碗里，撒上香菜，浇上牛骨汤即可。

麻辣牛杂汤的做法

食物材料

牛杂

炖汤辅料

辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、 植物 油

制作步骤

1、将牛杂洗净，切成2厘米大小的片块，葱切成滚到段。

2、烧一锅开水，将牛杂放进锅里焯水一下，捞出放凉备用。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒爆香。

4、将锅里分别加入高汤或者清水、牛杂、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

5、将锅里的材料再倒入砂锅中，加盖炖熟，房鸡精调味，撒入香菜段即可 。

牛杂汤的 营养 价值与功效

牛肚：牛肚含有蛋白质，脂肪，钙铁等营养物质，能够补中益气，养脾胃;

牛肝：牛肝蛋白质含量高，吃牛肝能治疗营养不良性 贫血 ，有明目的功能;

牛杂中此外还有很多的牛内脏等部位，虽然牛杂好吃，营养也不错，但是不能多吃，胆固醇较高，适宜即可。

牛杂的相关做法：

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