一、湖南酱板鸭怎么吃

选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。

腌制:

1:杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。

2:擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。

3:复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。

4:鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。

5:用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺

步骤

1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了

2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐

3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时

4.准备好卤制用的香料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和砂仁。所有小粒香料装入香料盒

5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间

6.烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,

关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

二、湖南酱板鸭怎么吃 湖南酱板鸭如何做

1、麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。

2、取一面盆,放入腌料,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡入味后捞出。

3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开,沥干水分,然后将麻鸭挂入烤炉中,用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时,取出。

4、将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等,另放入卤料包,用大火烧开后,撇净浮沫,接着将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。

5、捞出卤汁中的姜葱及卤料包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油,即成“酱板鸭”。

6、把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上即可。

三、酱板鸭的吃法

酱板鸭的吃法

酱板鸭的吃法,酱板鸭是我们在超市等地方经常都能够看到的一种食物,口感奇特也是很多人都喜欢吃的,不同地方制作的口味也有差异,以下来看看酱板鸭的吃法都有哪些。

酱板鸭的吃法1

酱板鸭是以鸭、酱料为主,通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食,本次就为大家分享一下如何制作酱板鸭。

方法/步骤

首先鸭腿焯水去血沫,盛出备用。

将鸭腿均匀抹酱油,腌制半小时。

将鸭腿放入锅中,煎至表面金黄,记得反面也要煎。

倒入适量料酒、老抽,使鸭腿均匀覆盖汤汁,倒入适量清水。

放入葱末,姜片,八角,香叶,冰糖,盐,中火慢炖一小时,煮至汤浓稠,就做好了。

酱板鸭做法一

1、杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊酱板鸭起滴干水份。

2、擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。

3、复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。

4、鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。

5、用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

酱板鸭做法二

1、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。

2、鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐。

3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。

4、准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。

5、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。

6、烤鸭子的.时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中。

酱板鸭做法三

1、板鸭斩成小块。

2、配料准备齐全:莴笋,藕,青蒜,干辣椒。

3、把莴笋和藕切滚刀块装盘待用,青蒜蒜白和蒜青分开。

4、锅中放油加热。

5、板鸭下锅煸香出油。

6、板鸭盛出后锅中留油煸炒莴笋和藕块。

7、板鸭煸香后加入热水,大火烧煮。

8、7成熟左右放入莴笋和藕块同烧,放入干辣椒提点辣味,烧熟后即可。

酱板鸭做法四

1、主料:板鸭。辅料:植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。

2、把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。

3、用蒸锅蒸30分钟左右。

4、取出晾凉切块。

5、洋葱切块,姜切片。

6、青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切段。

7、油热8层下花椒粒爆出香味。

8、辣皮子、姜丝翻炒出香味。

9、下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味。

10、鸭翻炒均匀。

11、加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右。

12、加白糖、鸡精。

13、翻炒均匀即可。

酱板鸭的吃法2

酱板鸭好吃为何那么便宜?是用什么鸭子做的,看完后懂了!

那么,今天就来跟大家说说湖南常德的酱板鸭吧,这一种美食在国内基本上到处都很有名气,人气很高,这也是湖南的特产;

其实我们平时吃鸭子的话,做法还是挺多的,不仅可以煮、蒸、炒,还可以风干或者是烤着吃,都是很不错的。

那么大家都知道,其实现在科技不断的发展起来了,而且在美食供不应求的条件下,很多食材基本上都是通过机器大批量生产的,就连现在鸭子也是一样的,很多在市场上面买的烤鸭,基本上都是用的激素鸭。

不仅会影响口感,而且吃起来基本上瘦肉就很好,鸭皮也是很多。

但是酱板鸭就不一样了,大家应该都知道,酱板鸭的价格是很便宜的,而且还特别的好吃,各大地方的酱板鸭都有很大的牌子,那么这些好吃的酱板鸭,到底是用正宗的原生态鸭,还是用的激素鸭呢?这也是大家比较关注的一个话题。

其实我也是一个很爱吃酱板鸭的人,平时买回来的酱板鸭,一吃就知道是什么鸭子做的,口味差别很大,所以一般都是选择一些正宗的酱板鸭,其实酱板鸭是越吃越上瘾的。

其实这些知名的酱板鸭,都是用原生态散养的鸭子做的,更加健康,吃起来更加美味,毕竟我们平时品尝到的酱板鸭,肉质都很鲜嫩、有嚼劲,而且鸭肉基本上都是瘦肉,吃起来皮薄,味道更加正宗,毕竟不能毁了“招牌”。

这种大品牌的美食,是要保住名声的,如果用激素鸭,吃起来味道很差,而且几乎上全是皮,等到风干之后,连肉都几乎上没有多少了,十分影响口感和销量。

酱板鸭这种小吃,不管平时当作下酒菜,还是当做饭后零食,开胃小吃都是很不错,对于很多的上班族,平时上班压力大,来一只酱板鸭很美味,而且下班后,胃口不好,吃一只酱板鸭,也是很不错的选择;

其实酱板鸭都是采用了十多种香料腌制而成,经过长达十几天的风干过程制作完成,所以才会这样的好吃。

酱板鸭的吃法3

酱板鸭的做法和配方窍门

1、鸭子处理,首先把鸭子从背部劈开,重量二斤左右就可以,再用刀背或者擀面杖把鸭子的骨头敲一敲,必须压平,让他更容易成型。

2、腌料卤水制作配方,配制香料达到去腥增香的目的,桂皮10g,白扣3g,八角12g,香果四克,白芷20g,丁香12g,白胡椒15g,当归10g,小茴香15克,山奈五克,花椒十克。所有配料用水浸泡,装在料包备用。

3、锅内加入二十斤水,冰糖八十克,放入腌料包,熬制半个小时晾凉,加入料酒三百克,白酒六十克,老抽二百克,蚝油三百克,海鲜酱二百克,芹菜五十克,姜片一百克,大葱一百克。把处理好的鸭子放进料汤中,用重物压住,完全浸泡里边,一般腌制一夜就可以了。

第二天拿出来,用筷子或者竹签撑起来进行风干,有的是放在烤炉内烘干,因为夏天容易变质,烤炉烘干比较方便,烤炉炉温不能过高,不然的话,会把鸭子烤熟了,主要起到风干的目的,一般七十度烘烤八个小时,天冷了在外边风干就可以,一次可以多加工一些。

4、卤制香料配方,良姜四克,香叶两克,荜拨三克,木香两克,丁香一克,甘草四克,白芷四克,砂仁十克,山奈三克,五加皮两克,香菜籽两克,桂皮四克,草果三克,肉蔻两克,八角十五克,小茴香五克,白寇八克,陈皮四克,罗汉果五克,所有香料用一斤油炒香,捞出装袋,料油保留备用。

5、调制卤汤,高汤二十斤,料油一斤,卤料包,糖色二百克,盐适量,白糖五十克,鸡精味精各一百克,魔鬼辣椒二百克,花椒六十克,麻椒十克,熬制十五分钟左右,加入适量焦糖色,(调料店有售)。

卤汤调好就可以卤制鸭子了,必须用重物压住,让它受热均匀,小火煨制半个小时左右,关火浸泡半个小时就可以了,鸭子捞出以后,必须用勾子勾住晾干水分。

其实酱板鸭还有一个方法,把各种香料以及调味品熬出香味放凉,然后腌制鸭子一晚上,风干三天以后蒸制而成,味道也不错。

最后总结一下,喜欢吃甜口的,可以适量加大冰糖或者白糖的量,包括辣椒的用量,商业操作也可以加入适量麦芽酚增加香味。

四、酱鸭怎么吃

如果是已搞好的的酱板鸭,就把它一刨两截放进器皿里,随后覆上保鲜袋入微波炉加热,高火3-5分钟(视家鸭的尺寸)就可以。

如果是生的要做酱板鸭,要提前准备锡纸,随后将腌渍好的鸭瓣用锡纸包裹入微波炉加热,用高火转5分钟,取下滚动一下,再转6分钟便OK!

酱鸭怎么蒸

微波炉加热酱板鸭

1、鸭一整只清洗控干,锅内放水150Ml、生抽酱油、酱油、八角、八角茴香、生姜片、芝麻油、米酒、葱结熬成浓卤料(无需八角桂皮能用五香粉),盆内将鸭腌制4-5钟头,时间腌得越久越好,乃至能够腌一、二天。

2、连卤料放进微波炉加热,顶盖覆小盆,强输出功率加温5分钟,将鸭翻盘并淋浇卤料,再加温2分钟,再翻盘淋浇卤料,再加温2分钟,制冷再切快装墙板盆。

3、放点毛笋片、生姜片,隔水蒸就可以了。如果是晒的很干的酱板鸭,仅是隔水蒸出去也不好吃,能够把全部家鸭放到电饭煲的蒸格上边,电饭煲里边加水和米酒,那样蒸,家鸭就不容易很做了。

酱板鸭蒸豆腐

1、酱板鸭买回去清洗,撒上少量的白砂糖和鸡精,再撒上少量的米酒,放入葱节和生姜片,灶火蒸30分钟,取一整只宰齐整的块用。

2、水豆腐切薄点的片,齐整摆放在盘里,撒上少量的味精和鸡精,摆上切完酱板鸭,灶火蒸10分钟就可以上桌了。

酱鸭的吃法

食用方法一:锅中倒进油,放拍好的蒜泥、姜片少量进行爆香后,放进酱鸭炒二分钟后,添加米酒一勺,放醋、糖、水少量,煸炒3分钟后,加一点味精调料就可以。那样炒出去的味儿很香很进味。

方式二:酱鸭 葡萄酒 花生仁。

方式三:酱鸭 可口可乐 零食。

五、酱板鸭要怎么吃

说起鸭子很多人都非常喜欢吃他,在中国的很多地区有很多鸭子的做法,像北京烤鸭等等,而今天说的酱板鸭也是中国一个地区的特色小吃.酱板鸭外表是红棕色的,吃起来能感觉到肉都是酥酥的感觉,非常好吃,这也是人们为什么那么喜欢吃他的原因了.很多时候酱板鸭也被当做礼物送人.

酱板鸭好吃是每个人都知道的,但是很多人却不知道如何吃酱板鸭,那么今天就跟大家说一下如何吃酱板鸭吧.酱板鸭的吃法如下:

要是很咸又很硬的那种酱板鸭,可以洗下,放开水里煮5~6分钟(要是很硬可以再煮会),捞起切块,跟蒜苗一起炒,放点糖,料酒,就可以起锅啦.可以直接拆包装就吃,因为酱板鸭本身就是制作好的一种休闲小吃,也可以用微波炉热了后吃,风味不一样,看个人自己的要求了!可以直接食用的,如果觉得味不够,可以自己加点调料进去,冬天的时候热一下会更好吃.

土豆焖酱板鸭

1.土豆去皮切成小块

2.买好现成的酱板鸭

3.蒜苗洗净切段

4.热油锅,放土豆炒

5.炒至土豆变色

6.放盐,再加适量清水煮10分钟

7.待土豆稍软时放入酱板鸭同炒

8.放料包翻炒9.放蒜苗同炒10.出锅

酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种汉族风味名吃,是佐酒佳肴、送礼佳品.

以上就是为大家介绍的酱板鸭应该怎么吃,大家在看完之后都应该懂了的对吧.这以后再吃酱板鸭的时候就可以按照上面说的那么吃的哦.