一、沙县小吃的扁肉馅里加了什么吃起来松脆

扁肉馅材料为：猪瘦肉、甘薯粉、盐、味精、鸡精扁肉除了肉馅材料外还需要猪骨头、醋和甘薯粉做的面皮。

沙县小吃的扁肉（即福建馄饨）具体做法如下：

1、先用猪骨熬汤，可在熬制过程中滴入食醋一滴，这样汤色纯白。可适当加盐，但不要太多。

2、猪瘦肉用棒槌（或擀面杖、厚实的木棍）敲击至肉泥状。

3、在肉泥中加入甘薯粉，以及盐、味精、鸡精（喜欢的可以加入少量葱花），搅拌均匀，腌制约20分钟。

4、用甘薯粉制成的薄片像包饺子一样包住馅料。

5、汤滚后放入扁肉，待扁肉漂浮汤面，再加一点葱油就完成了。

二、福建扁食的做法

制作福建扁肉需要准备一些扁肉皮，地瓜粉，鸡蛋清，猪里脊肉，少许高汤，醋，葱，盐，生抽，先把肉剁成肉泥，也可以直接绞成肉泥，加一些地瓜粉，蛋清，盐搅拌均匀，筷子夹一些肉馅放到扁肉皮中间，然后再包起来，锅里面加入适量的油，再加一些葱白炒香，倒入高汤，可以加鸡汤排骨汤或者骨头汤，煮开以后加一些葱叶，生抽，盐搅拌均匀就可以出锅了，然后锅里面再加入一些清水烧开，加入扁肉煮，一直煮到扁肉浮起再煮两分钟就可以了，扁肉捞起来放到事先准备好的汤里面，多出来的扁肉可以放到冰箱的冷冻里面保存，先冷冻一个小时，然后取出来放进保鲜袋里面，继续放到冷冻室里面保存就可以了，想吃的时候随时都可以吃。

制作福建扁肉还可以先把肉用棒槌敲打，最好选择比较厚实以及扁平的木板，当然也可以使用擀面杖把肉打成肉泥，然后加入一些鸡精，味精，盐调味搅拌均匀，然后像包馄饨一样把馅料包进去，最好事先准备一些猪骨熬的汤，煮开以后把扁肉放进去，等到汤汁微微地变成乳白色，而且扁肉已经漂浮到汤的表面，那么就可以再加入一些葱油，这样就可以吃了，馅料，吃法以及调味上面有着不同的差异，可以做虾肉的，三鲜的，也可以煮扁肉，炸扁肉，呛扁肉，是一种很好吃的食物，不想吃饭的时候就可以做一些扁肉来吃，清香扑鼻，有着非常好的提高食欲效果。

三、扁肉馅怎么做？

瘦肉用木棒捶打、在肉泥里加入适量盐，虽然皮薄馅少但味道极其浓郁，打成肉泥状即可，肉馅是用精瘦肉。将肉泥包在扁肉皮里即可。再锅内倒入清汤材料猪皮多胶养颜。

扁肉的最大特点是皮薄馅多，据说0.5公斤面粉能够加工出400～500张皮坯。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。

沙县的扁肉有的是用福建的著名特产“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，创于清末光绪年间，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。因柔软滑润，细腻爽口，富有燕窝风味而得名。

做扁肉馅的肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了。这之中有一个敲门，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油（制作葱油：小葱，切记是小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了）在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香。

四、扁肉馅的做法

扁肉的馅怎么做

它有很多种做法，比如将猪肉和蔬菜一起做来吃，非常美味，口感很好。和其它海鲜类的东西一起搭配来吃，比如虾仁，口感爽滑，很滋补，对身体很好。在做的时候，首先准备好材料，虾仁、猪肉，然后将它剁成泥。再备些调料姜、鸡蛋等，然后把蛋打入盆里，和虾一起搅拌均匀，再放些盐、橄榄油就可以了。

也可以和榨菜、紫菜一起做来吃，也很香。首先要准备好一些猪肉，最好是五花肉，瘦肉和肥肉比例各一半，这样做出来，口感会更好。如果想要减肥，可以只吃瘦肉。然后将紫菜、榨菜等洗干净，然后将它们切细，再和葱放在一起搅拌均匀。把猪肉放在榨汁机里打成肉酱，加些生抽，再和其它材料拌均匀，就可以了，口感很好。

南方扁肉的营养价值

它一般是用面粉加肉做成的，蛋白非常多，经常吃，可以补血。还能缓解贫血的症状，对脾胃也很好，能预防很多疾病，比如心血管方面的。搭配一些青菜一起吃，营养更均衡，比如香菇，可以让人的免疫力更好。还能补肾、壮阳等，对皮肤也很好，可以让人衰老的速度更慢。