一、皮蛋能生吃吗?

不能，皮蛋生吃容易引起腹泻。

对于皮蛋，无论是制作工艺还是技术要求都有严格的国家标准，由于皮蛋中含有微量的铅，因此不符合国家标准的产品极有可能危害身体健康。

制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。

对于剥开壳后的皮蛋，不要将它长时间地暴露在空气中，最好在2小时以内吃完 ，否则很容易滋生沙门氏杆菌。

扩展资料：

购买皮蛋，要选择包装完整并带有QS标志的。另外，还要做到以下4点：

一看。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。

二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好。

三摇。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音。

四照。用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。

参考资料来源：人民网-生吃皮蛋饮生水进生食 当心感染性腹泻

参考资料来源：人民网-皮蛋也是高胆固醇食物？皮蛋食用注意事项

二、皮蛋可以生吃吗？

皮蛋是可以生吃的。

根据查询相关信息显示：皮蛋在制作的过程当中都会加入石灰和纯碱，皮蛋在碱性溶液当中，蛋白质就会呈现出凝胶的特性，蛋白质在分解的过程当中会产生氨，纯碱放的越多氨就会越多，刚制作好的皮蛋一般含氨量是最高的，时间久了含氨量就会逐渐减少，氨一般会对我们的口腔黏膜和胃黏膜形成一种很强的刺激，然而熟食就会分解氨。

如果想吃生皮蛋，最好是将它切成块状和醋、酱油一起搅拌，因为醋酸能够中和一部分碱，所以皮蛋的口感也会好一些。如果皮蛋出现了很刺鼻的味道就尽量不要吃，在吃皮蛋之后，如果感觉口腔有不适可以先用冷水进行洗漱，然后再喝一些冷牛奶，因为牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到一定的保护作用，如果出现了水肿等严重情况需要立即到医院进行检查。

三、皮蛋能生吃的吗

一般情况下，皮蛋是可以直接食用的，不用煮熟也可以吃，不会对身体产生不良的影响。皮蛋的吃法有很多种，生吃和熟吃都可以，都具有不同的风味。

四、皮蛋可以生吃吗 皮蛋能不能生吃

1、可以生吃保皮蛋，但不能吃得太多。在皮蛋的制作过程中会加入石灰和苏打。加太多苏打，氨气就会增加。刚做好的皮蛋含有量最高的氨酸，之后会慢慢减少。氨对口腔粘膜和胃粘膜有强烈的刺激，已烹调的皮蛋会分解氨。

2、如果想吃皮蛋，可以切成细丝用醋、酱油、醋酸中和碱，皮蛋的味道会变好。如果有很刺鼻的味道的话，请不要吃。吃完皮蛋后口腔感到不适时，可以先用冷水洗净，再喝凉牛奶，牛奶中的蛋白质会保护口腔粘膜。如果出现浮肿等严重症状，请马上接受医生的诊察。

五、皮蛋是生鸡蛋还是熟的 皮蛋生吃好还是熟吃好

1 皮蛋是生鸡蛋还是熟的

是熟的。

皮蛋又名松花蛋，本来是生的，但在变成松花蛋时就成熟的了，因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程，只是平时我们是用温度使蛋变性，而做松花蛋时是使用化学物质使生蛋变性，所以松花蛋还是熟的。

2 皮蛋生吃好还是熟吃好

都可以。

首先皮蛋是可以生吃也可以煮熟的，皮蛋是由石灰和纯碱腌制的，在制作过程中，蛋黄和蛋清基本都已凝固，可以直接凉拌来食用。

不过很多人不喜欢石灰和碱留下的刺激性味道，这时候可以下锅煮一下，皮蛋的碱性物质会去掉很多，煮完再进行烹调味道更佳。

3 如何挑选新鲜皮蛋 1、看外观

看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。

2、用手掂

将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以讲蛋放在耳边摇一下，好蛋无声，次蛋有声。从手中将蛋向上抛，落到手中时有沉重感，说明内的弹动好，是好的皮蛋。

3、摇一摇

用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音。而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

4 皮蛋怎么腌制方法 1、原料准备

蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声；生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末；纯碱即蒸馒头用的碱面；食盐用大粒盐或细盐均可。

2、料液熬制

将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。

3、腌制

将蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。最好腌制20天左右即可。

六、皮蛋能直接吃吗 皮蛋可以直接吃吗

1、皮蛋是一种特殊风味的蛋类食物，由于皮蛋制作过程中蛋白质已经发生了变性，比起单纯的生鸡蛋易于吸收，是可以直接生吃的，但不建议吃太多。

2、皮蛋制作的过程中会产生较多的氨，随着存放时间延长，氨含量会逐渐下降，高温也可以使皮蛋中的氨分解。氨摄入较多可能会刺激口腔和胃肠道黏膜，导致食用人群产生不适症状，引起胃酸过度分泌或者胃黏膜损伤等，生吃皮蛋时摄入的氨更多，因此应避免过量食用生皮蛋。此外，氨摄入过多还可引起血氨升高等，肝严重损伤者应禁生食皮蛋，以免诱发肝性脑病等。

3、如因喜爱生食皮蛋，可在吃的时候将切块的皮蛋佐姜、醋来增添风味，同时中和一部分的碱，减少皮蛋对于口腔黏膜的刺激。如食用皮蛋后感到口腔不适，也可使用水或冷牛奶进行漱口，有助于保护局部黏膜。

4、如果皮蛋较新鲜或者闻起来感觉刺鼻，可能是其中的氨含量较高，最好是进行汆烫或者蒸煮，在氨分解后再进行食用，或做成其他食物食用，如皮蛋瘦肉粥等。熟的皮蛋在口感上与生皮蛋并没有过大差别，通常不会影响皮蛋的风味。