一、食神蔡澜的十大名菜都有哪些？
蔡澜是谁？
他是《舌尖上的中国》总顾问；他是玩家、是美食家、是作家也是商人；他与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”；他被誉为中国的“食神”；他曾为吃走遍世界，这么多年数尽天下美食，写成“死前必吃”清单。
蔡澜先生的死前必吃清单
‖ 河豚
鱼的种类无数，但是人一生非试不可的是河豚。如今，已有人养殖没有毒的河豚，怕中毒可以由此入手。吃着吃着，你就会追求剧毒的。那种甜美，是不能以文字形容的，非自己尝试不可。曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚被毒死，但死时是带着微笑的。
‖ 鲍鱼
贝壳类之中，鲍鱼必食，它的肠最佳。潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片，入嘴即化。龙虾之中，有幸尝过香港本地的，那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。
‖ 羊肉：
肉只有羊肉了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。古人说得好，女子不骚，羊不膻，皆无味。在南斯拉夫的农田中，用稻草煨烤了一整天的羊，是天下绝品。
‖ 猪油捞饭
谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。什么？你不敢吃猪油？那么死吧！没得救的。（蔡澜的猪油饭曾治愈了因节食患厌食症的女明星）
‖ 龙虾：
身为老香港的蔡澜，钟爱香港本地食物 ，龙虾是其中第一。不过，再吃龙虾的问题上，蔡澜有些地方保护主义。澳洲美国的龙虾不入他的法眼，用他的话说：“龙虾之中，有幸尝过香港本地的，那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。
‖ 菜：豆芽
菜类之中，豆芽为首。
‖ 豆制品：麻婆豆腐
豆类制成品的豆腐菜，以四川麻婆为代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。人一生之中，一定要去原产地四川吃过一次，才知什么叫豆腐。
‖ 藻：冲绳岛水云
藻类可食冲绳岛的水云，会长寿。冲绳岛人皆高龄，有此为证。其用醋腌制得好的话，很美味。
‖ 泡菜
泡是泡菜，以韩国人的金渍做得最好。天下最最美味的金渍，则只能在朝鲜才找得到。他们用鱼肠、松子夹在白菜中，加大量蒜头和辣椒粉，揉过后放在一边。这时把一个巨大水晶梨挖心，将金渍塞入，雪中泡数星期，即成。
‖ 芋头
芋头吃法，莫过于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。芋泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛 ，再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做这道菜，不吃的话就快绝种了。
‖ 香：咖喱
香代表香料，印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亚做的咖喱蟹，是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的，其香无比。
‖ 果：榴莲
果以榴莲称王，马来西亚的猫山王是王中之王。
‖ 鱼子酱：
鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼，剖腹后取出，用盐。太多盐会死咸，太少盐会腐坏。天下只有五六位伊朗人会腌制。吃鱼子酱，非吃伊朗的不可，俄国的不可相信。但也只有在伏尔加河畔，才能吃到生的。盐自己加，一大口一大口地吃，人生享受，止于此。
‖ 蜜枣：
撒哈拉沙漠中的蜜枣，也是一流的。
‖ 炒面：
面则以私人口味为主，我个人认为福建炒面为好。在福建已吃不到了，只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得最佳。为此，去吉隆坡一趟，值得。
‖ 火腿：
腌则以火腿为代表。金华火腿中的肥瘦部分，一小块可以片成400片，香港的华丰烧腊店中可以买到。
意大利的庞马火腿生吃最好。意大利乡下佬请客，一张餐桌，大家围坐在果树下，火腿端上来，伸手去摘头上的水果和火腿一起吃，才是味道。
至于西班牙的黑豚火腿，不能切片来吃，一定要切成丁，在巴塞罗那吃，就是这种切法。
‖ 奶酪：
酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸过，带咸，羊吃了，乳汁亦咸。做出来的芝士，天下无双。
二、食神蔡澜说“开一家对得起自己，对得起客人的港式点心店，是我的梦想”，那他的新餐厅到底如何？
区别传统酒楼的花式装修，蔡澜港式点心专门店以原木色和天然材质为主，处处可见到产品食材，营造一种自然淳朴的空间氛围。同时，透明厨房内忙碌的点心师傅正在手工制作，客人所见即所吃，热气腾腾充满烟火气息！
曾经有人说过 " 当两人在一起时，最远的距离不是天隔一方，而是各玩手机 "。为了让客人 " 放下手机 "，门店内部分桌面上还设置了弹弹珠互动游戏。" 一盅两件 " 对很多人来讲是一种乐趣，也是一种生活习惯。精致小巧的点心让茶楼开到成行成市，但在蔡澜看来，因为快节奏的生活和追求效率的餐饮市场，
点心文化逐渐放弃了对于匠心的追求，越来越少有真正的手工现做的传统正宗新鲜点心。所以，蔡澜港式点心品牌主张在遵守正宗手工制法的前提下，再通过好的、新鲜的食材搭配，让口味更符合现代人的需求及物有所值。这正是，蔡澜先生经常挂在嘴边强调的 " 平、靓、正 " 三大元素。如何让传统港式点心在新时代下焕发新活力？
所谓真正的创新，是在不背离传统基础上的创新，是有价值的创新。蔡澜港式点心品牌产品研发拥主厨拥有米其林餐厅经验，带领团队纯手工制作所有点心。点心根据顾客下单后现蒸，所有产品在透明开放厨房中现场制作，同时餐厅还有专人贴心向消费者介绍最佳的吃法，手工现做，现点现蒸新鲜看得见。
三、几近失传的港式怀旧菜：蔡澜最爱的金钱鸡，有钱都未必能吃到
正如老婆饼里并没有老婆一样，金钱鸡里其实也没有金钱。
区别在于，老婆饼里好歹有饼，金钱鸡中实则并没有鸡。金钱鸡曾与桂花扎一样，是不少老广们记忆中常见的一味烧腊。但今时今日布丁寻遍了广州，也再难寻觅金钱鸡的踪迹。
而香港主打古法金钱鸡的得龙大饭店，也因为老板身体问题，而在去年11月宣布关门结业。目前香港也就只剩大班楼和莲香居还在坚持做古法金钱鸡，可吃惯得龙口味的食客不买账，还是觉得再也做不回得龙的口感。
知道得龙大饭店要执笠（结业）， 美食 家蔡澜、屡获米其林星星的阿鸿小吃老板黎伟鸿都纷纷感叹，港式古法菜又少一味，今后想吃只怕是越来越难了。那么金钱鸡到底是什么？究竟又有何魅力呢？
从起源来说，金钱鸡是一道顺德菜，由肥猪肉、肝、肉眼和冰肉一层叠一层组成。因其用铁签穿好烧制，取下后中间会形成铁签留下的小圆孔，很像以前的铜钱，所以得名。
至于“鸡”，并不是因为中间夹的是鸡肝。金钱鸡最初的做法，中间夹的肝类应该是猪肝，而且必须是养足一年以上的猪的粉肝，即黄沙润。
后来传到港澳，做法改良，才渐渐开始改用鸡肝。因此在香港，使用鸡肝的金钱鸡又被称为“凤肝金钱鸡”。
金钱鸡制作的难点在于所有材料都必须片成大小一致的圆片，之后还需要分别进行腌制。其中的冰肉制作最麻烦，要用糖和玫瑰露将肥猪肉腌足至少一星期，让糖令肥猪肉产生化学作用变成半透明。讲究一点的烧腊店，冰肉要腌够一个月。
腌好后，将冰肉、肉眼（叉烧）和肝按顺序用铁签串好。香港的吊烧做法中，会每三件之间以一块姜片隔开，大概十几块金钱鸡为一串，然后整串放入烤炉中烧制。
姜片的作用是去腥去油腻，之前也有广州的餐厅是改用柠檬片来替代姜片。
烧制的过程中，冰肉会渗出油分，从上往下流，使得整串金钱鸡都油香四溢。中途再涂上一层蜜糖，味道会更加甘香。
刚出炉的金钱鸡，搭配一杯干红。一口吃三层，口感的变化丰富，这是蔡澜最推荐的吃法。一口金钱鸡一口干红，这种搭配可以更好地调出两种食物的甜美，亦令人食之难忘。
金钱鸡的消失，与现代人追求低脂饮食的 健康 口味变化有关。但更关键的，应该是做法太过于复杂，定价也很难定得太高，整个制作的性价比太低。
所以布丁建议，假如你在粤式餐厅看到有金钱鸡，不妨点来试试，毕竟这也算得上是一道食少见少的古法菜了。
四、食神蔡澜新餐厅，蔡澜加上米其林总厨，那价格会不会很贵？
餐厅甚至增加了“一人食”拼盘装、加热蒸笼、用餐过程中还会免费赠送醒胃山楂汁，服务这点上也是做得很好。而且最特别的餐厅回归了传统点心店的定价方式，老广们肯定非常熟悉：“小、中、大、美、精、顶、佳、超”的定价分别是18元、22元、28元、32元、38元、48元、58元、68元。蔡澜港式点心专门店与其他茶楼不同，它的定位是「点心铺」。
全部点心都是现点纯手工现做，只提供43款点心，却配备了近40位师傅。大家各司其职只做好自己手头上的事情，能看见蔡澜对于美食近乎偏执的热爱与坚持。餐厅环境也非常好，大方简洁，而且将蔡澜的金句融合在了店内墙壁、餐具上，比起同类型餐厅更年轻活力。最可爱的是还有杯沿玩具、插画绘本等周边，很符合蔡澜先生顽皮的形象了。
端上来时还冒着热气，酥皮的香味一个劲地往鼻子里钻。脆脆的酥皮裹着鲜嫩浓郁的叉烧馅，将大家最爱的菠萝包和叉烧包完美结合。但你可别小看内里的叉烧馅，非常有创意地融入了山楂，比普通的叉烧包更解腻。新鲜山楂熬煮3小时后调味，再结合只选上好梅肉制成的叉烧，好吃到小编当场干掉了2个！第二名我要颁给最爱的肠粉，还是石磨布拉肠粉！
每一份都是现点现做，石磨就直接摆放在透明厨房中，师傅就在店内两耳不闻窗外事地认真制作着每天9:30、12:30和18:30三个时段会在店里现磨米浆，感兴趣的朋友可以掐点去围观啦。分量不大不小刚好，皮薄且滑，包裹着滑嫩的牛肉，再蘸上正宗的甜酱油，味道特别正宗。其实也没有说有多特别，但能还原正宗的肠粉味道已经很难得了
五、"蔡澜叹名菜07"酱油西餐在香港哪里地址
他介绍的有两间，一间叫「太平馆餐厅」，就是瑞士鸡翼（鸡翅）的一间，在香港有四间分店。另一间叫「金凤大餐厅」，有两间分店，主攻牛扒。
太平馆餐厅
铜锣湾白沙道6号，电话：2576-9161
佐敦茂林街19-21号地下(近佐敦铁路站B2出口) ，电话：2384 3385
中环士丹利街60号地下，电话：2899 2780
尖沙咀加连威老道40号，电话：2721 3559
金凤大餐厅
太子荔枝角道102号金凤楼地下，电话：2393 6054
尖沙咀山林道9号A地下，电话：2736-3008
