读书| 这100本餐酒文化书籍，你80%都没读过！

1.《百年张裕传奇》

2.《葡萄酒宗师》

3.《香港洋酒文化笔记1841-1851》

4.《茅台是怎样酿成的》

5.《葡萄酒的故事》

6.《精酿啤酒革命》

7.《葡萄酒史八千年》

8.《茶与酒，两生花：中国文化的浓烈与清浅》

9.《红楼品酒》——红楼梦中的酒文化与养生

10.《北京龙徽葡萄酒博物馆》

11.《五粮液酒文化研究》

12.《明朝酒文化》

13.《仙境•酒都•新乡镇》

14.《四川白酒产业发展报告》

15.《葡萄酒产业密码》

16.《葡萄酒经济学》

17.《中国白酒文化旅游开发研究》

18.《葡萄酒产业经济学》

19.《新常态下白酒行业发展路径选择》

20.《啤酒经济学》

21.《中国白酒产业发展报告》

22.《葡萄酒文学意向与应用》

23.《葡萄酒独白》

24.《酒疗》

25.《啤酒不凡》严选之味系列

26.《挚爱鸡尾酒》严选之味系列

27.《舌尖上的酒文化》

28.《酒行天下》

29.《酒文化学》

30.《只想一个人喝酒》

31.《饮酒与解酒的学问》

32.《CEO都喝葡萄酒》

33.《黄种人喝黄酒》

34.《葡萄酒科学》

35.《内科治疗用药酒》

36.《我看年份酒的未来》

37.《酒海南针》

38.《驯服螺旋帽》

39.《探访中国葡萄酒庄》

40.《喀巴和西藏的啤酒》

41.《我是少年酒坛子》

42.《酒经•酒谱》

43.《杜康卖酒：土特产传说》

44.《葡萄酒职场圣经》

45.《酒痴》

46.《诗酒年华》

47.《葡萄酒佐餐艺术》

48.《酒吧长谈》

49.《当我们谈起红酒，我们在说什么？》

50.《啤酒有什么好喝的？》

51.《24堂葡萄酒大师课》

52.《葡萄光年》

53.《欧洲醉行》

54.《葡萄酒战争》

55.《世界威士忌地图》

56.《拉鲁斯世界葡萄酒百科全书》

57.《葡萄酒的自然史》

58.《好玩的酒厂》

59.《从此开始喝精酿》

60.《古代酒诗名篇五百首》

61.《汉字中的酒具》

62.《白酒就该这样喝》

63.《世界葡萄酒传奇》

64.《贺兰山东麓葡萄文化旅游长廊》

65.《葡萄酒风土风情》

66.《葡萄酒这点事儿》

67.《中国葡萄酒新贵》

68.《德国顶级酒庄赏鉴》

69.《意大利一级酒庄大全》

70.《波尔多五大传奇酒庄》

71.《中国酒庄旅游地图》

72.《法国葡萄酒王国》

73.《智利名庄酒——十八罗汉的传奇》

74.《美国葡萄酒地图》

75.《醉里挑灯谈酒》

76.《酒国》

77.《嗜好心理学：酒精、粗话的隐藏好处》

78.《品尝的科学》

79.《以梦为马•诗酒趁年华》

80.《六个瓶子的历史》

81.《醉酒的植物学家》

82.《小酒•小食•小品》

83.《花间一壶酒》

84.《人生真不如陶渊明那一杯酒》

85.《杯酒人生》

86.《李白的诗与情》

87.《唐诗与酒》

88.《酒香千年》

89.《酒趣》

90.《泡在酒里的老头儿》

91.《酒颠》

92.《大酒商》

93.《饮中八仙歌》

94.《餐桌上的香料百科》

95.《葡萄酒有什么好喝的？》

96.《酿酒•品酒•论酒》

97.《美酒佳肴》

98.《干邑白兰地：燃烧500年的传奇》

99.《酒水知识与调酒》

100.《葡萄酒配餐宝典》

文/辛小辛

我是学酒店管理的，想找几本此方面的书看看，大家有什么好书推荐一下，只要有帮助就好！

书名:现代酒店管理(上下)

图书编号:2098047

出版社:企业管理

定价:50.0

ISBN:780147719

作者:唐文

出版日期:2006-04-21

版次:

开本:

简介:

本书为新版的现代酒店经营管理丛书参照酒店业现行最新的经营管理通行标准，收录了国内外酒店业成功的经典范例，引进了全新的经营理念，涉及各职能部门管理实务及岗位服务标准，为酒店的经营决策、人员管理与培训、实际工作流程提供了一套实效性强、可依赖的专业范本，是酒店从业者理想的专业读本。

目录:

上册

第一章 现代酒店总论

第二章 前厅部

第三章 客房部

第四章 餐饮部

第五章 商品部

第六章 康乐部

第七章 工程部

第八章 保安部

第九章 酒店营销

第十章 员工培训与考核

第十一章 酒店财务管理

第十二章 现代酒店系统管理

第十三章 酒店管理的领导艺术

第十四章 饭店经营法律法规

第十五章 酒店管理成功案例

下册

第一章 现代酒店总论

第二章 前厅部

第三章 客房部

第四章 餐饮部

第五章 商品部

第六章 康乐部

第七章 工程部

第八章 保安部

第九章 酒店营销

第十章 员工培训与考核

第十一章 酒店财务管理

第十二章 现代酒店系统管理

第十三章 酒店管理的领导艺术

第十四章 饭店经营法律法规

第十五章 酒店管理成功案例

购买地址

书名:酒店管理实例与问答(上下卷)

ISBN:780677578

作者:周晓芳 傅云新

出版社:广东经济出版社

定价:48

页数:444

出版日期:2005-09-01

版次:

开本:小16开

包装:平装

简介:酒店是旅游业的三大支柱之一，是旅游综合接待能力的重要构成因素。在旅游业中有重要的地位和作用。

第一，酒店是向旅游者提供服务的基地。旅游者在异地旅游时，需要一定的设施和服务以解决食宿等问题，酒店是满足这些需求的场所。比如：客房整洁、实用，备有各种生活用品；餐厅布置考究并有多个风味餐厅；店内设有酒吧、咖啡厅、商店、舞厅、游泳池、健身房等其他设施；旅游者的吃、住、购物、娱乐等需求均可在酒店内得到满足。

第二，酒店是人们进行社交活动的重要场所。酒店是文化、科学、技术交流和社会交往的主要场所。许多重要的会议、仪式、讲座、新闻发布会、企业的产品促销会等，大都在饭店举行。它不仅为旅游者，也为当地居民提供社交场所。公务、商务旅游者在酒店洽谈业务，当地的社团组织与个人也常在酒店聚会。

第三，酒店是获取和增加收入的主要渠道。酒店是讲究经济效益的企业，在整个旅游业中的经济意义不容忽视。首先，酒店是各种产品的直接消费者。其次，酒店客人的购买能力较强。经营得当的酒店则可成为所在地或城市的综合性高消费场所，给国家带来很大的经济效益，为当地的经济作出积极的贡献。

第四，酒店为社会提供就业机会。酒店内的一些服务大都需要手工：操作，需要大量的服务人员，，除了直接就业于酒店的人员以外，酒店还为受雇于向酒店供应物资的其他的行业的人员带来很多的就业机会。旅游业所创造的直接就业机会与间接就业机会数量之比为1：5。

目录:

第一部分 酒店管理总论篇

第一章 酒店管理概述

什么是酒店?

世界酒店业经历了哪几个历史阶段?各阶段具有什么特点?

酒店在旅游业中的地位和作用有哪些?

酒店分为哪些类型?

酒店的等级划分有哪些标准?

酒店等级评定依据哪些原则?

酒店与旅行社之间是什么关系?

酒店管理工作主要包括哪些内容?

什么是“绿色酒店”?

什么是主题酒店?

第二章 酒店组织与制度

第一节 酒店组织机构

酒店组织的基本含义是什么?

酒店组织管理的主要内容

酒店组织管理设计的原则有哪些?

酒店组织结构的形式及其内涵怎样?

酒店常用的部门分工方法有哪三种?

酒店组织机构图实例

第二节 酒店工作设计与岗位描述

工作设计主要包括哪些内容?

工作岗位设计应该注意哪些问题?

何谓职务分析?

职务说明书主要包含哪些内容?它有什么作用?

行政部门的工作职能有哪些?

总经理的素质要求有哪些?

对行政专员的岗位素质要求有哪些?

酒店总经理的工作职责

行政专员的工作职责

行政文员的主要工作职责

第三节 酒店管理制度

酒店的组织管理制度主要由几部分组成?

酒店基本制度包括哪些?其主要内容分别是什么?

酒店的经济责任制度包括哪些?

酒店经济责任制度制定时遵循的原则是什么?

对酒店经济责任制应该如何进行考核?

制定前台服务规范的原则是什么?

什么是酒店非正式组织?它具有什么特点?

酒店组织效能评价指标包括哪些内容?

哪些酒店组织氛围会影响职工的行为和工作态度?

什么是酒店员工手册?它包括哪些内容?

第三章 酒店计划与战略管理

第四章 酒店广告

第五章 酒店信息技术管理

第六章 酒店合同协议管理

第七章 酒店服务质量管理

第二部分 前厅管理篇

第三部分 客房管理篇

第四部分 餐饮管理篇

第五部分 人事及培训管理篇

第六部分 酒店工程与动力管理篇

第七部分 酒店财务管理篇

第八部分 酒店保安管理篇

第九部分 酒店采购管理篇

第十部分 酒店公关与销售管理篇

第十一部分 酒店管家管理篇

第十二部分 酒店康乐管理篇

饭店管理／蒋丁新主编 出版发行项： 北京：高等教育出版社，2004（2005重印） 一般附注： 普通高等教育“十五”国家级规划教材 面向21世纪课程教材 高等学校旅游管理专业主干课程教材 提要附注： 本书共有14章，内容包括：饭店管理基础理论、饭店决策与计划管理、饭店组织管理、饭店信息管理、饭店营销管理、饭店的创新与发展、饭店业务管理、饭店服务质量管理等。 索取号： (四)F719.2/231 题名与责任者： 现代酒店经营与管理／谢亚峰主编 出版发行项： 北京：中国商业出版社，2004 一般附注： 高级酒店服务与管理专业主干课系列教材商贸职业教育规划教材 提要附注： 本书内容主要包括：现代酒店概述、现代酒店管理、酒店组织管理与规章制度、现代酒店战略管理、营销管理、现代酒店人力资源开发与管理、财务管理等。 索取号： (四)F719.2/226 题名与责任者： 饭店管理：理论、方法与案例／邹益民，周亚庆编著 出版发行项： 北京：高等教育出版社，2004 一般附注： 高等学校旅游管理硕士(T-MBA)系列教材 提要附注： 本书以新世纪现代饭店面临的环境为研究背景，以饭店整体经营管理为基本研究主题。全书对饭店机制建设、市场竞争、集团化发展、立体营销、人本管理等方面进行了比较系统的理论探索。 此外，根据您的需要，建议您登录我馆网站 ，在公共检索页面上以“饭店”“商业管理”等为主题词，检索图书目录。

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希望对你有帮助！加油！

关于酒文化的书

中文的书籍可以选择的范围很小，因为国内很少有关于葡萄酒的专著。就算有一些，讲得也比较泛泛。香港万里机构提供版权，上海科学技术出版社出版的鉴赏与品位系列丛书的《红葡萄酒（白葡萄酒/香槟）鉴赏手册》这3本书算是其中能够找到的非常好的参考资料了。其中香槟一册还曾经获奖，写的也的确不错，香槟的作者Michael Edwards同时也是红酒一册的作者。这三本书有详尽的酒庄资料，内容也很丰富，可以常看常新。唯一缺点就是这几本书写得都比较早，资料有时不是很新，提供品酒记录也都是老一些的年份。

《稀世珍酿－世界百大葡萄酒》：作者：陈新民

这本书算是了解国外一等好酒绝佳资料。里面列出100种当今世界最昂贵之名的葡萄酒，并将葡萄园、酒庄的历史和资料整理的十分完备。当然，最要命的是这里只介绍最知名的顶极佳酿，所以要打算按图索骥的话，还需要腰包里多准备些银两。

对于购买指南一类的图书，它包括了对于葡萄酒的品评报告，评分，酒庄资料等等，是葡萄酒爱好者面对货架一头雾水时候的指南针。如同在网上经常见到别人在问“XXXX酒怎么样？”没人问的时候，就看下面一些书吧。这些是阅酒无数大师们的经验之谈。

《Pocket Wine Book 2003》：作者：Hugh Johnson

这本书可谓短小精悍，收录了英国著名葡萄酒作家Hugh Johnson对于全世界数千种葡萄酒的建议和评价，书不大，要收录这么多内容一个靠的是字很小，一个靠的是Hugh Johnson丰富而具有文学味道和想象力的词汇。有时候为看这本书不得不预备一本厚重得多的英汉词典。

《Wine Spectator’s Ultimate Guide to Buying Wine (7th Edition)》：作者：Wine Spectator

Wine Spectator的强大号召力不用多说了，他手下N多猛将如James Suckling也是很有经验的品酒大师。最重要的事情是，WS对于不同的地区有不同的品酒师负责，他们对于当地的葡萄酒非常熟悉，因而不会出现Parker品勃艮第不灵光的尴尬。

《Parker’s Wine Buyer’s Guide, 5th Edition》，《Bordeaux》，《Wines of the Rhone Valley》：作者：Robert Parker Jr.

品酒巨臂，Parker的评分甚至影响了拍卖的价格。但是他公认是品波尔多与隆河酒的专家，Parker的倾向是 FF（Full and Fuity），因此对于其他的一些产区，尤其是强调优雅的勃艮第酒，很多人对他的评论颇有微词，因此推荐他的3本书，购买指南，波尔多与隆河。

虽然会给大家推荐很多购买指南一类的东西，但是我觉得更重要的是自己亲自去品酒，那些购买指南只是别人的舌头别人的脑子别人的笔而已。下面一些是我自己比较喜欢的，关于葡萄酒的一些知识方面的书籍，包括基础知识，产区介绍，酿酒和葡萄种植，历史和法律方面的内容。

《Exploring Wine, 2nd Edition》：作者：Steven Kolpan, Brian H. Smith, Michael A. Weiss

这是我买的第一本书，内容非常丰富，而且很容易理解，几乎可以解决所有新手会遇到的问题。但是因为是美国人写的书，对于什么旧世界的理念，比如Terroir一类的东东表现出逆反情绪，并高声赞扬以美国为代表的新世界主义。

《 The World Atlas of Wine, 5th Edition》：作者：Hugh Johnson, Jancis Robinson

如果仅仅是一般的爱好者，我并不推荐这本书，这里面表达了对土地的热爱和理解。全书以土地为主线展开，介绍了各个葡萄酒产区的详细地形，土壤构成（还有带等高线的地图），酒庄位置，气候特点等。这本书是International Sommelier Guide的教材之一。

《The Vintner’s Art: How Great Wines Are Made》：作者：Hugh Johnson, Jame Halliday

这是一部了解酿酒奥秘的书，从葡萄种植到酿制成酒，书中介绍了很多关于这方面的细节，或许看完就知道一瓶50块钱和500块钱的酒有什么不一样了。

海外书籍最大的缺点就是不一定能够买得到，我只能给大家想一个比较通俗的办法，申请一张国际信用卡（长城、牡丹无所谓，一定要美金的才行），然后到亚马逊网站上购物。亚马逊的网站通常都能打7折，而且集中邮购邮费也能省下一些

有夜场管理之类的书籍吗？请说书名 谢谢

《现代夜场管理与培训大全》 同行视为入行宝典的 夜场培训与管理目录 第一章夜场介绍 第一节：夜场的概念 一、什么叫夜场二、夜场的共同特点 三、酒吧、Disco、夜场、会所的不同特点 四、量贩式KTV 第二节：夜场行业术语 第二章夜场服务工作人员应具备的素质和要求 第一节：正确认识娱乐服务和服务质量 一、什么是服务 二、服务质量 三、什么是客人 第二节：仪容、仪表、仪态 一、仪容、仪表、仪态的概念 二、注重个人仪容仪表的意义 三、夜场对员工个人仪容、仪表的基本要求 四、夜场对服务接待工作人员仪态的要求 五、夜场服务员工仪容仪表规范图 第三节礼貌、礼节、礼仪 一、礼貌 二、礼节 三、礼仪 四、礼貌、礼节的意义 五、风度 第四节夜场日常礼貌用语 一、基本礼貌用语 二、基本礼貌用语十字 三、常用礼貌用词 四、夜场工作中服务礼貌用语 五、夜场经典十句礼貌用语（中英文） 六、夜场服务工作中严禁说的话语 第五节服务人员的职业道德与态度 一、职业道德的论述 二、服务人员应有的态度 第三章夜场服务日常操作规范与技巧 第一节服务员服务操作规范 一、服务规范 二、礼貌用语规范 第二节服务技巧 一、服务推销技巧 二、服务操作技巧 第四章楼面部 第一节：KTV包房 一、KTV 经理 二、KTV 主管 三、KTV 服务员（少爷） 四、KTV 服务营业前准备工作与营业后收尾工作的技巧 五、KTV 厅房布局细节标准 六、KTV 用具配置表 七、KTV 洗手间卫生标准 第二节 Disco 演艺大厅 一、Disco 演艺大厅主管工作岗位职责 二、Disco 演艺大厅服务员 第三节 传送部 一、传送主管工作职责 二、传送员 第四节 楼面部相关运作流程一、电脑死机使用手写单流程 二、充公酒的流程 三、赠送单的流程 四、取消单流程 五、取消房卡流程 六、打烂杯具赔偿的运作流程 七、酒吧存酒流程 八、酒吧取酒流程 九、货物申购流程 十、领货流程 十一、物品报损流程 十二、手写单运作流程 十三、直拨单运作流程 十四、退、换货物流程 十五、领麦、还麦流程 十六、自带酒水处理程序 十七、签单、挂帐运作程序 第五章咨客部（迎宾部） 第一节咨客主管 一、咨客主管的岗位职责 第二节咨客（迎宾员） 一、咨客（迎宾员）的岗位职责 二、咨客工作流程图 三、咨客部工作流程图`注解分析 四、咨客员服务流程及礼貌用语 五、咨客工作程序及规范 六、咨客部工作中注意事项 七、咨客带客原则 八、咨客部订房制度 九、咨客订房程序 十、咨客接打电话礼仪 第六章DJ服务部 第一节 DJ 经理 一、DJ 经理工作岗位职责 二、DJ 经理工作服务流程 三、DJ 经理守则 四、DJ 服务部提成及福利方案 第二节 DJ 服务员 一、DJ 服务员工作岗位职责 二、KTV DJ 工作服务程序 三、DJ 服务员工作规范 四、DJ 服务技巧 五、KTV 、DJ 员目标管理责任合约条例 第七章会员部 第一节 娱乐业会员制介绍 一、会员制的概念 二、会员制的促销特点 三、会员制入会要求 第二节 会员部各岗位职责及工作流程 一、会员部经理工作要求 二、会员部工作服务流程及规范 三、会员部服务技能要求 第三节 会员部形象小姐、行政秘书岗位职责，工作规范及营业中注意事项 一、会员部形象小姐、行政秘书工作职责及营业中注意事项 二、会员部形象小姐、行政秘书工作规范 第四节 入会申请表格及不同会员的会员权益介绍 一、入会申请表格 二、不同会员权益介绍 第八章 出品部 第一节 酒吧 一、酒吧主管 二、酒吧员 三、酒吧、酒品的保管贮存 四、酒吧酒水存、取方法 第二节 酒吧日常设备、用具、杯具及用途 一、设备介绍 二、用具介绍 三、杯具介绍 四、各种杯具的主要类型及用途 第三节 西厨人员各岗位职责及工作程序 一、西厨主管工作岗位职责 二、西厨员工作岗位职责 三、西厨员工作服务程序 四、西厨部员工守则 五、西厨消防管理制度 六、员工饭堂就餐规定 第四节 西厨食品介绍 第九章 总控（灯光调音师）电脑、演艺节目、工程部 第一节 总控室 一、灯光调音师工作职责 二、总控部工作服务程序及规范 三、视听系统 四、功放认识 五、话筒的选购与正确使用方法 六、卡拉OK 功放、音响推荐 七、音控操作时注意事项 第二节 演艺节目 一、节目总监岗位职责 二、节目主持人岗位职责 第三节 工程部 一、工程部主管工作岗位职责 二、电工岗位职责 三、工程部工作流程及规范 四、工程部设备安全检查制度 五、工程部值班制度 六、电梯安全操作规定 七、工程部维修人员工作要求 八、工程部个人环境卫生管理制度 九、安全防火管理规定 十、工程部工程维修一般程序 第四节 电脑室 一、电脑技术人员岗位职责 二、电脑部工作服务流程 三、电脑点歌、落单系统的操作 第十章保安部 第一节 保安部各岗位职责及基本规定 一、各工作岗位职责 二、保安部查包程序及礼貌用语 三、保安员基本规定（外保） 第二节 消防安全 一、消防的概念意义 二、消防器材的介绍及使用方法 三、火灾常识 四、生活用火的防火和家用电器着火后的、扑救方法 五、火场逃生要点与遇火自救方法 六、灭火基本常识 七、火警 八、各部门消防安全岗位职责 九、发生火灾时，服务人员应该做到的四懂与四会 第十一章财务、人事部 第一节 财务培训 一、财务部各工作岗位职责 二、财务部各岗位工作流程 三、财务收银工作守则 四、员工基金制度 第二节 信用卡认识、受理及防止信用卡诈骗行为 一、信用卡介绍 二、信用卡受理程序 三、借记卡、储蓄卡受理程序 四、转帐支票受理程序 五、信用卡诈骗行为 第三节 人事管理 一、人事部经理工作岗位职责 二、人事文员工作岗位职责 三、新员工入职操作程序及离职员工操作程序 四、宿舍管理 第十二章 PA（清洁部）布草管理 第一节 PA 部各岗位工作职责及工作流程 一、PA 部主管工作岗位职责 二、PA 部清洁工岗位职责 三、PA 部公共客用洗手间服务员岗位职责 四、PA 部工作服务流程 五、PA 部工作计划 第二节 PA 部各种用具的操作方法及日常卫生工作 一、PA 部清洁用具的介绍 二、PA 部清洁剂的介绍 三、PA 部各岗位日常卫生清理规程 四、PA 部清洁对物品、用具的保洁与保养 五、PA 部吸尘器的消防安全使用与保养 第三节 布草房、员工更衣柜管理 一、布草房 二、员工更衣柜管理制度 第十三章酒水知识 第一节 酒水的概论 一、酒度的介绍 二、酒的分类 第二节 软饮料 一、碳酸饮料 二、果蔬汁饮料 三、水、（纯净水、矿泉水） 四、可可 五、牛奶 六、茶 七、咖啡 八、冷饮、热饮 第三节 硬饮料 一、 中国白酒 二、 白兰地 三、 威士忌 四、 毡酒 五、 朗姆酒 六、 伏特加 七、 特基拉（墨西哥烈酒） 八、 餐后甜酒（利乔酒） 九、 啤酒 十、 香槟酒 十一、鸡尾酒 十二、葡萄酒 十三、清酒 第四节 各种酒水的饮用及服务方法 一、各类酒水的服务方法 二、各类酒水的饮用方法 三、识别洋酒真伪五招 第十四章雪茄、香薰、毒品防范 第一节 雪茄 一、雪茄的发展 二、雪茄的结构 三、哈瓦那雪茄制作工序 四、手制雪茄与机器制雪茄的不同 五、雪茄服务 六、雪茄的豪华伴侣 七、雪茄品牌 第二节 香薰 一、香薰灯的使用方法 二、夜场香薰的目的及香薰油四大功能、八大益处。 三、香薰精油的介绍 第三节 毒品防范 一、什么是毒品 二、常见和最主要的毒品 三、毒品的成瘾性 四、毒品的危害 五、毒瘾戒断方法 六、防毒的五种措施 第十五章营业中突发事件的应变与处理 第一节 处理客人投诉 一、投诉的产生 二、投诉的解决 三、客人投诉处理分析提要 第二节突发事件应急处理方案 第三节 营业中突发事件100问 第十六章各种表格（单据）运作介绍 第十七章 夜场金牌服务参考50 例 第十八章夜场日常英语会话及酒水牌 第一节日常英文会话 第二节酒水牌 第十九章实操与考核 第一节实操练习 第二节考核 一、各岗位员工电脑考核成绩表 二、各岗位员工音响培训考核成绩表 三、KTV 服务员综合实操考核评定表 四、楼面部服务员考核试题 五、消防知识考核试题 全文百度 《现代娱乐业-夜场培训与管理》目录 - LEX的日志 - 网易博客

酒店管理入门书籍？

《酒店管理师-基础知识》

第1单元 酒店概述(1)

第一节 酒店业与酒店产品(2)

一、酒店的概念(2)

二、酒店的作用(3)

三、酒店产品及其特征(4)

第二节 酒店的产生与发展(6)

一、世界酒店业的产生与发展(6)

二、中国酒店业的产生与发展(11)

第三节 酒店的分类与等级(14)

一、酒店分类的目标与意义(15)

二、酒店分类的方法(15)

三、酒店等级的划分(17)

第四节 酒店的功能和结构布局(22)

一、酒店功能和结构布局的原则(22)

二、前台接待部分的功能和结构布局(23)

三、后台供应部分的功能和结构布局(29)

第2单元 酒店管理基础理论(32)

第一节 酒店管理概述(33)

一、酒店管理的含义(33)

二、酒店管理的内容(36)

第二节 酒店管理职能(39)

一、计划职能(39)

二、组织职能(41)

三、指挥职能(42)

四、协调职能(43)

五、控制职能(44)

第三节 酒店管理的理论基础(46)

一、科学管理理论(47)

二、行为科学理论(49)

三、现代管理理论(53)

第3单元 酒店职业道德(57)

第一节 职业道德与酒店职业道德(58)

一、职业道德的概念和基本内容(58)

二、酒店职业道德的概念和作用(59)

第二节 酒店职业道德行为规范(60)

一、职业道德行为规范基本知识(60)

二、酒店业职业道德行为规范(61)

第三节 酒店职业道德评价标准和修养方法(62)

一、酒店职业道德的培养(63)

二、职业道德评价的标准(64)

三、职业道德评价的方式(64)

四、培养职业道德修养的概念和方法(66)

第4单元 酒店服务礼仪(69)

第一节 酒店服务礼仪概述(70)

一、酒店服务礼仪的概念(70)

二、酒店服务礼仪的作用(70)

第二节 酒店员工的服饰礼仪(71)

一、酒店员工着装的基本原则(71)

二、酒店员工的服饰礼仪内容(72)

第三节 酒店员工的仪容礼仪(75)

一、酒店员工化妆的原则(75)

二、酒店员工的仪容修饰(76)

第四节 酒店员工的仪态礼仪(78)

一、酒店员工的站姿(78)

二、酒店员工的坐姿(82)

三、酒店员工的走姿(88)

四、酒店员工的蹲姿(90)

五、酒店员工的手势仪态(91)

六、酒店员工的表情仪态(96)

第5单元 酒店服务心理(100)

第一节 酒店服务中的人际交往心理(101)

一、人际交往中的几种认知效应(101)

二、酒店服务中的人际交往(103)

第二节 酒店宾客消费心理(107)

一、宾客的一般消费心理(107)

二、宾客的消费需要(109)

三、宾客的消费动机(110)

四、宾客的消费决策过程(112)

第三节 酒店服务员必备的心理和职业素质(114)

一、酒店服务的内涵及特征(114)

二、酒店服务员必备的心理和职业素质内容(116)

第6单元 酒店饮食文化(122)

第一节 饮食文化概述(123)

一、饮食文化的含义(123)

二、中国饮食文化的类型(123)

三、中国菜肴的特点(126)

四、中国的八大菜系(128)

五、其他风味流派(131)

第二节 饮食原料与烹饪技法(135)

一、饮食原料的分类(135)

二、主要烹饪技法(137)

第三节 酒类基本知识(138)

一、酒的分类(138)

二、发酵酒(139)

三、蒸馏酒(143)

四、配制酒(147)

第四节 茶文化基本知识(150)

一、茶文化的特性(150)

二、世界茶文化(151)

三、茶的种类(152)

第7单元 酒店相关管理法规(156)

第一节 旅游酒店星级评定制度(157)

一、旅游酒店星级评定制度概述(157)

二、旅游酒店星级评定制度的主要内容(157)

三、旅游酒店星级复核及处理制度(160)

第二节 酒店治安管理法律法规(161)

一、旅馆业治安管理法律法规概述(161)

二、旅馆业治安管理的主要内容(161)

第三节 消防安全管理法律法规(163)

一、消防安全管理法律法规概述(163)

二、消防安全管理制度(164)

三、消防灭火救援管理制度(164)

四、法律责任(165)

第四节 卫生管理法律法规(165)

一、卫生管理法律法规概述(165)

二、卫生管理规定及法律责任(165)

第五节 娱乐场所管理法律法规(167)

一、娱乐场所管理法律法规概述(167)

二、娱乐场所的概念和特征(167)

三、娱乐场所管理(168)

第8单元 酒店英语(172)

第一节 酒店组织结构（The Organization of Hotel）(173)

一、酒店部门名称（Name of Hotel's Departments）(173)

二、其他相关词汇（Topic�related Words）(174)

三、酒店礼貌用语（Courteous English）(175)

第二节 酒店客房管理（Housekeeping Management）(179)

一、前厅服务（Front Desk Service）(179)

二、客房服务（Housekeeping Service）(184)

第三节 餐饮管理（Food & Beverage Management）(187)

一、中餐服务（Chinese Restaurant Service）(187)

二、西餐服务（Western Restaurant Service）(189)

三、酒吧服务（Bar Service）(190)

第四节 康乐管理（Health & Recreation Management）(192)

一、健身中心（Fitness Center）(192)

二、康乐中心（Health Club）(193)

《酒店管理师-客房管理》

一、现代酒店管理学导论

1、酒店业的性质、分类及基本特征

2、酒店管理的特点和任务

3、现代酒店管理

4、酒店组织机构设置与模式

5、客房商品的特点及其地位和作用

6、客房管理的特点、任务与发展趋势

7、客房管理组织机构和人员编制

二、客房商品功能设计

1、客房楼层功能设计

2、客房商品功能设计

3、客房室内环境

三、酒店客房预算管理

1、客房预算管理内容

2、客房预算管理的原则和指标

3、客房出租率指标预测

4、客房平均房价预算

5、客房预算方案编制

四、客房市场营销

1、客房商品的市场营销

2、客房管理市场推销方法

五、客房预订管理

1、客房预定系统设置和预订分类

2、客房预订管理技术

3、订房控制及资料管理

4、客房预订国际惯例与订房纠纷处理

六、旅客接待管理技术

1、客人入住前的准备工作

2、旅客入住接待管理技术

3、柜台换房处理和销售技巧

4、柜台夜审与客人迁出结帐管理

七、前厅客务关系和应接服务

1、客务关系经理与大堂副理

2、礼宾行李服务及迎接服务

3、前厅商务中心服务管理

4、电话总机房服务管理

八、客房楼层房务管理

1、楼层房务管理模式及方法

2、客房安全卫生管理

九、公共卫生和洗衣房管理

1、酒店公共卫生管理

2、酒店棉织品管理

3、洗衣房洗涤业务管理

十、客房设备用品管理

1、客房设备管理

2、客房物资用品管理

十一、客房商品价格管理

1、客房商品价值构成和价格形成

2、客房商品的定价原则与程序

3、客房商品基价制定方法和案例

4、客房商品实际价格制定与实施

5、客房商品价格调整与房价服务管理

十二、客房管理经济核算与经济效益

1、客房经济核算的特点

2、客房经济核算的内容和方法

3、客房管理的经济活动分析

4、客房管理的经济效益

这是酒店的客房管理的书籍比较系统。当然还有《酒店管理师-餐饮管理》、《酒店管理师-康乐管理》，当然希望能够帮到您，