一、苏东坡食记：带你走进舌尖上的宋朝

苏东坡

出生于天府之国——四川

毫无疑问

出生在这座 美食 之都的人

都有一颗爱吃的心

贪吃的胃和好吃的嘴

而他从小长大的眉山

更是川菜发源的中心地带

这打娘胎里的条件

自然是为他成为一名标准的「吃货」奠定了坚实的基础

而纵观他一生的为官之旅

其实也正是他作为一名吃货的 美食 之路

这条路

他一走 便没打算停下

人人都识东坡肉，人人都知肉味美虽说这首诗是苏东坡写于黄州，不过，这东坡肉的 美食 故事还得从徐州说起。

苏东坡在徐州的那两年，正是徐州 历史 上的多事之秋。在1077年秋，黄河决口，水困徐州。苏轼不像老百姓一样仓皇逃窜，反而身先士卒，和全城百姓筑堤保城。经过了七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。

城保住了，百姓们无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。

元丰三年二月一日，苏轼因著名的“乌台诗案”被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。“苏东坡”一名也因此而来。在黄州期间，因为贫困，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。

但苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是很久之后，苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，不过大家伙儿吃后反而觉得更加酥香味美。

当时，杭州有家大菜馆的老板，听说人们都夸“东坡肉”好吃，也按照苏东坡的方法烧制，挂牌写上“东坡肉”出售。这道新菜一应市，那家菜馆的生意很快兴隆起来，门庭若市。一时间，杭州不论大小菜馆都有“东坡肉”。后来，杭州厨师们公议，把“东坡肉”定为杭州第一道名菜，流传至今。

如今，不管是寻常百姓的家里，还是高档餐厅的饭桌上，东坡肉都为人所知、为人所赞。虽说各地的做法不一样，有香甜的、也有微辣的，但都是从小吃到大的家乡味道和记忆。而这一切，都得归功于苏东坡这位吃货。

乌台诗案，可以说是苏轼一生中最大的转折点，这一巨大的打击让他变得心灰意冷。尤其令他齿冷的是，一些从前好友像躲瘟疫一样疏远了他。

历史 上的黄州，就是现在的黄冈市，辖区仍涵盖大别山西部。如今这座位于大江之湄的小城，距离武汉市仅需要一个小时的车程，放眼望去一地繁华，而11世纪的黄州，却还是个名不见经传的地方，也没有什么悠久的 历史 遗韵，是一片萧索之地。

虽然黄州一片萧索没啥好的，但好歹它涵盖了大别山，山里的珍禽异兽却常常出没。别的稀奇古怪的东西吃不了，山雉却是轻而易举能抓到的。这山雉，也就是山鸡，在元明以前，山鸡还是高高在上的岁贡之物。冬天下雪后，天光放晴，也是进山猎捕山鸡的好时节，苏东坡当然不会放过这道野味。

这山鸡，只需要一百文钱一对儿，价格极端亲民，虽说东坡先生在黄州的时候手头拮据，每天全家的花费定额在一百五十文钱，可看到有猎户肩扛猎叉挑着山鸡来卖，还是忍不住数出一百文买来喜滋滋地带回家。拔毛洗净切成块，小火慢煎熟了吃，定然是嫩脆酥松、唇齿留香。

或者配上冬笋片，下锅熬汤，出锅的时候别忘了放上些雪底芹菜，山野珍品的特有醇厚，不用放任何调料都是鲜美无比。一家人雪天冬夜围炉夜话，时不时喝上一口热腾腾的野鸡汤，可真是人生一大乐事了。

东坡山雉汤已传遍鄂东南地区，至今仍是一味传统好汤。而除了这一道无可代替的菜品之外，苏东坡还发明了另一种吃法，就是“东坡春鸡脍”。在黄州的日子虽苦，但估计千年前的那个苏东坡，会因为 美食 ，而变得活泼起来吧。

在被贬黄州的四年多时间里，苏东坡游遍了黄冈的名山大川，饱览了鄂东壮美风光，写了753篇作品。这个时候的苏东坡，虽然处于人生的低谷，但却已有了豁达、超脱的乐观。

苏东坡平生最爱吃鱼，不过常常是自己动手烹制，所以他深得制作各种鱼肴之妙法。他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法：“ 擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青蔬。 ”他在黄州写有《鳊鱼》诗：“ 晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，轰著泪纵横。 ”

四川乐山一带的岷江中，出产一种黑头鱼。苏东坡和他的弟弟苏辙曾用香油、豆瓣、葱、姜、蒜等调料，以炸、烹、收汁之法制作了“东坡墨鱼”，其味“ 芳香妙无匹 ”。苏东坡也曾在《过新息留示乡人任师中》中写道：“ 怪君便尔忘故乡，稻熟鱼肥信清美。 ” 他更是在著名的《后赤壁赋》中记述了将“ 巨口细鳞，状如松江之鲈 ”的鳜鱼烹煮以佐酒的故事。

关于东坡鱼，还有一个小故事。说的是苏轼到寺里去拜访他的好朋友佛印和尚，一进门就闻到一股鱼腥昧，心想这下有口福了。岂料佛印和尚想要捉弄苏轼，便提前把做好的一盘鱼放入了旁边的罄里。

苏轼对佛印和尚的小心思心知肚明，但他也故意不露声色。苏轼对佛印和尚说：“我这里有一句上联，你能对出下联吗?”说罢，吟出上联“ 向阳门第春常在 ”。佛印不假思索地对出了下联道：“ 积善人家庆有余 ”。苏轼听完大喜，说：“既然你的罄(庆)里有鱼(余)，还不拿出来一同分享。”

佛印这才明白自己被苏轼套路了，但他还想继续“戏弄”一下苏轼，恰好这一条清蒸的鲜鱼，身上被划了5刀，于是佛印和尚便灵机一动说：“这条‘五柳鱼’不如就叫‘东坡鱼’算了。”从此以后，人们便把“五柳鱼”称之为“东坡鱼”，一直流传至今。

1094年，年近六十的苏东坡被贬至千里之外的惠州。惠州，所属岭南，在当时属于蛮荒之地，气候和北方迥然不同。那里的生活条件又极为困苦，一向被视为险恶军州，只有罪大恶极的官员才会被贬至此地。北方人搬到这个地方，往往不易生还，所以人们一提到岭南就有谈虎色变的恐惧。

但在这个地方，苏东坡为酒写颂作赋，也尝试酿造桂酒，还发明了一种 美食 ——烤羊蝎子。不过在宋朝，羊肉的价格十分昂贵，一般人是吃不起羊肉的。

远在天南海北的惠州，更是商业落后，市集零落，而且肉铺每天只宰一只羊，官员们都要买羊肉吃。那苏东坡从哪里去弄羊肉吃呢？苏东坡说，我是一个谪官，我不可能跟他们争肉吃。所以他暗中嘱咐屠户“留点大梁骨给我。”

大梁骨就是我们今天吃的羊蝎子。苏东坡只能买羊骨头回去，用小火把它烤出来，等待骨肉微焦，便可食用。苏东坡终日在羊脊骨间摘剔碎肉，自称就像吃海鲜虾蟹的感觉和味道。

苏东坡还写信给弟弟苏辙，推荐这道菜的秘制技术。他说自己大约三、五日吃一次羊脊骨，并在信中调侃苏辙，你生活优渥，多年公款吃喝，饱食好羊肉，把牙齿都陷进去了，也碰不到羊骨头，怎么能明白这种美味呢？

在信末，苏东坡还幽默了一把说，这种吃法是不错，只是每次自己把骨头上的肉挑剔光了，围绕在身边的几只狗都很不开心。

朝中的小人似乎觉得苏东坡在惠州太轻松潇洒，于是设想一计，把他贬到了天涯海角的海南儋州。这一去，他都打算带着棺材去，没打算回来。

海岛的生活相比黄州和惠州来说，可谓是更加艰难。这里举无所有，食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉，洗澡无浴室，更无书籍和笔墨纸张，初来乍到的苏东坡感到极度不适应，真有度日如年之感。

可是没过多久，苏东坡就看开了，一切向 美食 进发。虽然儋州的 美食 不多，但他总能找到合自己口味的东西。他在写给弟弟苏辙的信中写道：“ 土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠；初闻蜜唧尝呕吐，稍近蛤蟆缘习俗。 ”

除了这些个稀奇古怪的玩意儿，东坡还超爱吃自己做的粽子。不但如此，他对粽子的配料、制作也颇有研究。他教儋州人用淹制100日的鸭蛋黄加以农家猪肉入粽，也教他们用琼州的特产鱿鱼和虾米加以豆类入粽，儋州人也这样干，经煨煮后果然味道特别，成为闻名四方的儋州 美食 。

至今人们在儋州“东坡书院”瞻仰东坡居士的雕像时，都会自然而然地想起苏东坡与端午节和儋州粽子的渊源关系。

有人说，这些 美食 珍品遍布他到过的大江南北，可以说是贬到哪儿，就吃到哪儿，最后吃出了一部《舌尖上的大宋》。想来又何尝不是呢？苏东坡一生写了近五十首与吃有关的诗词：“ 日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人 ”；“ 蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时 ”；“ 我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚 ”……都是我们耳熟能详的诗句，可谓是当之无愧的 美食 家！

东坡的一生

是极尽绚烂的一生

他心肠柔软拯救黎民于水火

也敢于在朝堂之上与群臣激辩

他豪情万丈写下千古诗篇

也甘愿为了河豚之味不顾性命

他至情至性 洒落豁达

一辈子都在朝着太阳生长

纵使浮云遮日

他也能乐观平静地面对生活

去享受属于自己一饭一蔬的小日子

在与 美食 作伴的道路上

他不是文化巨人苏轼苏大才子

也不是崇意求真摒法的铁冠道人

他回到了田园当中

做回了那个东坡居士

做回了一个简简单单的平凡人

就像他在给好友的信里写道：

近作小词，虽无柳七郎风味， 亦自是一家。呵呵。

呵呵二字

足以窥见他对俗世的平静

二、“厨子诗人”苏东坡，都有哪些传世名菜？

“厨子诗人”苏东坡，都有哪些传世名菜?

说起苏东坡来，连小学生都知道他是一个中国历史上的大文豪，并且在政治上面还曾经出任官吏，由于反对朝廷上的新法而被祸罪。其实苏东坡不仅仅是文豪，还是一个特别有这饮食造诣的厨师，于是就有人称他为“厨子诗人”。流传至今不仅有他的诗，被人耳熟能详，出口成章，还有他的一系列美食供人们垂涎欲滴，赞叹不绝。

在他的一系列美食中有一款叫做东坡鱼，特别的好吃。这道菜可以把鱼做的色香味美，因为苏东坡平时最爱吃鱼，所以他会常做鱼吃，对这一的烹饪，有着很熟练的技巧与心得，做出来的口味更是妙不可言。还有一款就是素食东坡豆腐，这倒菜也是流传千百年的一道传统名肴，属于川菜系列，在北宋苏东坡的精心烹饪下，更使这些豆腐极具特殊的美味，而家喻户晓流传至今。

苏东坡也是很爱吃肉的，所以他把肉做的也极具特色，肥而不腻，入口则化。这款红烧肉，也被取名为东坡肉，因为流传甚广，在中国的很多地区都有这个菜系，所以逐渐的发展到现在，这款东坡肉的做法各不相同。不过不管他是怎么个做法，都不能否认的是，这道菜的创始人是苏东坡。

在肉食系列里边，苏东坡还创造了一道名菜，叫做东坡肘子，这道菜看上去很是解馋，吻上去香气扑鼻，但是吃起来却根本不会感到油腻。以上小编介绍的都是“厨子诗人”在美食上的佳作，被世人传承下来的。

三、苏东坡除了是诗人外还是美食家，和他有关的美食有哪些？

提到苏东坡，大家会想起他所作的脍炙人口的诗集。而他不仅才情很高，而且他的乐观和积极向上的人生态度也同样感染着我们。连当时被大家推崇的大文学家欧阳修对苏东坡的才华自愧不如。苏东坡除了有很高超的才华，同时他还是一个美食家。有我们十分熟悉的东坡肉，还有东坡鱼、东坡豆腐等等。可以说是被才华担误了的美食博主。

一、美味的东坡肉

在宋朝，贵族是以吃羊肉为贵的，认为吃猪肉是一件掉身份的事情。再加上普通的人民根本不懂得烹饪，都认为猪肉不好吃。于是苏东坡将猪肉买回家，凭着自己对美食的热爱，终于让他研究出了一道肥而不腻、鲜美异常的东坡肉。由此东坡肉就变成了一道众所皆知的名菜。

二、香酥的东坡饼

当年苏东坡被贬到黄州的时候，他时常外出去四处游玩。有一次录泉寺的和尚为了招待他，特意做了一盘饼给他吃。苏东坡看到这个饼有淡黄色，并且晶莹剔透，如同用象牙雕出来的一样。一口咬下去十分的香酥甘甜。和尚告诉他这是因为寺里面的四眼泉水所制作而成的。苏东坡吃完之后，当场画了一幅画，画上的饼跟真的饼一模一样。于是大家称这种饼为东坡饼。现在已经成为了黄州的一道特产。

三、鲜美的东坡鱼

苏东坡除了爱吃肉，同时他也十分喜欢吃鱼。他平时吃鱼总是喜欢自己亲自动手烹饪，所以他知道许多种制作鱼的窍门。在许多的诗中都将这些做法写进了里面。在被贬黄州的时候，他曾经制作过一种做鱼的方法，这种做法一直被当地的人们保留，这道鱼就是传统名肴“东坡鱼”。

四、鲜嫩的东坡豆腐

当年被贬至黄州的时候，因为当时的薪水不多，因此生活也十分的简朴。而且他又是一个十分好客之人，经常下厨招待客人，但是因为俸禄不多，食材也十分的有限。只好尽量的从有限的食材当中挖空心意做出美味的佳肴。也就是在这种环境下，苏东坡用黄州的豆腐做出一道让人赞不绝口的菜-东坡豆腐。从此这道菜就被大家流传了起来。

五、软嫩的东坡肘子

有一次苏东坡的妻子在家里做菜，忘记了锅里还炖着猪肘子，于是不小心将肘子烧焦粘底了。于是她加了许多的配料进去再慢慢的烹者，以掩盖烧焦的味道。没想到这样一加工，肘子的味道反而十分的好吃。后来经过苏东坡不断的研究，终于做出了一道酥而不烂、软糯鲜香的东坡肘子。

苏东坡不仅仅是一个大文豪，留下了许多著名的诗句流芳千苦。而且他还是一个美食家，经他创作研究出来的美食，深受人们的喜爱，并流传至今。反而他的仕途并不是一帆风顺，一贬再贬，但是他并没有对此就一蹶不振，反而寄情于山水。许多现在脍炙人口的诗句都在他被贬时所作的。从苏东坡的诗句和他对美食的喜爱都可以看出他是一个热爱生活的人。

四、苏轼作为一代大文豪，为什么对吃如此情有独钟，他到底有多爱吃呢？

苏东坡一生在仕途上十分不如意，因此多次被贬，这也挖掘了他的吃货属性，后来他被贬到哪里，就会在当地流传一种关于他的菜。

一、东坡肉。当苏东坡被贬到黄州时，因为当地猪肉太多而且价格便宜，人们都懒得吃了。苏东坡到来后，发明了一种全新的吃法。选择上好的五花肉，经过大火沸煮，再加冷水去沫后用小火慢炖而成，做出来的东坡肉肥而不腻，非常好吃。

二、东坡肘子。这次苏东坡又被贬到四川眉州去了，他在家炖肘子不小心糊了，于是赶忙加进各种配料再烹煮以掩饰焦味，不料歪打正着，反而炖出了这道名菜。

三、东坡饼。还是苏东坡在黄州期间，在千层油酥饼的基础上做了改良，把面粉揉成丝条，用麻油煎炸然后撒上白糖，香甜酥脆。

四、东坡豆腐。苏东坡被贬至江苏镇江时，与当地金山寺的佛印和尚相投，因为和尚吃的东西大都是素斋，所以苏东坡就亲自下厨做了一个豆腐给佛印吃，也就是后来我们知道的东坡豆腐。

五、东坡鱼。苏东坡很喜欢吃鱼，也经常给自己做鱼吃，只要是鱼类，他几乎来者不拒，甚至连剧毒的河豚也敢吃，总之凡是水里游的，他一样都不落下。

据说，历史上以苏东坡命名的菜品大约有六十多道，当然有了这些好菜，一定要配好酒才行。苏东坡自己还捣鼓着酿酒，在黄州酿米酒，在定州酿松酒，在惠州酿桂酒，总之，说苏东坡是一个吃货的鼻祖也不为过。

五、苏东坡美食有哪些？

1、东坡鱼：

这道菜色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁或者酱油与酒，煮至熟。

起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下，稍热油葱姜炸锅放入鱼煎一下然后用豆苗垫底鱼和葱姜放在上面淋上少许酱油蒸熟。

2、东坡肉：

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

3、东坡豆腐：

苏轼被贬黄州时，因为俸禄不高，所以生活过得比较简朴，经常下厨待客。无奈食材有限，只能尽量将有限的食材做出最美的味道。一次偶然的机会，用黄州豆腐制作了一道菜，大家吃过后决口称赞，后来苏轼被贬到哪里，这道菜就在那里流传开来。

扩展资料：

美食大家

苏轼本人是个美食家，宋人笔记小说有许多苏轼发明美食的记载。苏轼知杭州时，元祐五年五、六月间，浙西大雨，太湖泛滥。苏轼指挥疏濬西湖，筑苏堤。

杭州百姓感谢他。过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼指点家人将猪肉切成方块，烧得红酥，然后分送给大家吃，这就是东坡肉的由来。

六、著名的东坡肉真的好吃吗

吃了这么多年东坡肉，都吃“错”了?这两天，一则号称“东坡肉就是白水煮肉”的文章，让很多吃货诧异不已。昨天，现代快报记者向发现《东坡全集》的三苏祠研究人员核实得知，文章所指并不准确。研究人员解释，苏东坡在描述如何煮肉时提到了火候，并没有提到调料，可这并不代表东坡肉一定就是白水煮的。那么，东坡肉到底是怎么来的?杭帮菜专家何宏介绍，东坡肉其实并不是由苏东坡创造，这个名字很可能是后人附会而来。据了解，类似的“名人菜”还有很多，实际上大多数都无据可查。

网传

东坡肉原是白水煮肉?

近日，北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙的故居——位于四川省眉山市的三苏祠迎来了一次大规模整修。与此同时，一批明清古籍也被重新整理。一本《东坡全集》引起了研究人员的注意。其中不仅证明了苏东坡是个不折不扣的美食家，做肉、酿酒、煮粥样样在行，同时，研究人员还首次公开了苏东坡做肉的古法，成为舆论焦点。很快，一篇题为《东坡肉原是白水煮肉》的文章热传网络，文章中称，“古法所介绍的东坡肉比较清淡，仅用白水慢炖猪肉，不像现在色香味俱全。”这在网上立即引发轩然大波。“几十年爱吃东坡肉，居然一直吃‘错’了?”类似的评价成为网络评论的主流。

核实

东坡只写了火候，没说要用白水煮

东坡肉原是白水煮肉?对此，三苏祠的研究人员并不完全认可。“苏东坡对猪肉的做法，出现在《东坡全集》的《猪肉颂》中。”三苏祠研究部负责人徐丽昨天向记者介绍道。

《猪肉颂》中是这样描述的：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯喫，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管 。”“除了一些通假字，刻本上的《猪肉颂》与现在流传的版本基本相同，”徐丽说，“《猪肉颂》中主要介绍了烹制猪肉的火候，以及烹制猪肉的感受，没有说明调料的使用，并不意味着一定是白水煮的。”

那么，苏轼最初创制的东坡肉究竟是怎么做的?徐丽表示，由于时间久远，这些都已经无法考证。历史上，苏轼曾经历任多地地方官，有一种说法是：“‘东坡肉’创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州。”而在东坡肉创制的'过程中 ，其做法和口味究竟经历了哪些变化，这些都没有详细记载。

考证

东坡在世时，其实没有“东坡肉”

对于东坡肉的来由，一种普遍被认可的说法是，苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名由此慢慢从杭州传遍全国。

不过，浙江省浙菜文化研究会副会长何宏告诉现代快报记者，这个故事并不完全准确。他曾专门对东坡肉的来源做过学术性考证，最后发现，苏东坡活着的时候，并没有东坡肉的说法，只有东坡鱼。最早在史书中出现东坡肉，是在明朝。何宏推测，因为苏东坡很受后世的欢迎，联想到他对美食的热爱，以及他曾写过《炖肉歌》《猪肉颂》等，于是老百姓便将特定的一个肉菜附会为了“东坡肉”。至今，并没有证据证明苏东坡曾经做过“东坡肉”，甚至没有证据证明他曾经自己做过肉，他的几首和肉有关的诗歌，也有可能只是对别人的记录。

探访

南京餐厅做东坡肉的少，红烧肉的多

现代快报记者调查发现，在南京经营江浙菜、杭帮菜的各大餐厅，很少有做东坡肉的。不过，红烧肉却是这些餐厅里颇具人气的招牌菜。南京德基广场楼上一家杭帮菜餐厅的厨师王师傅说，现在餐厅不做东坡肉，但是“招牌红烧肉”很受欢迎。“东坡肉和红烧肉看起来差不多，做法却完全不一样。东坡肉做法更加考究，需要大火收汁，汤汁要熬得很稠，然后把汁浇在肉上。”王师傅说，南京的餐馆现在的确很少有做东坡肉的。相比东坡肉而言，红烧肉的做法要简单一些，口味也更受大众欢迎。

在南京做东坡肉的少数餐馆中，小厨娘淮扬菜馆是其中之一。小厨娘餐厅总厨丁文介绍，“做东坡肉要用到很多调料做底料，使用小火焖制，这样才能使香气入味，做到入口即化。”丁文介绍，这些年，东坡肉的基本烹饪方法从来没有变过，只有在口味和外形上少许有些改良。

另一家经营东坡肉的餐馆的老板也表示，他们做了十几年的东坡肉，从始至终都是按照师父教的老方法做，从来没有听说过“东坡肉原来是白水煮肉”。

地道的东坡肉，应该怎么做呢?

A做法(来自杭州)

精于制作传统杭帮菜的“知味观·味庄”行政总厨盛钟飞表示，他们的东坡肉做法很传统：选取皮薄肉厚的五花肉，在沸水汆一下;将肉定型后切成大小一致的方形;在砂锅最底下垫上竹篾，上面垫小葱、生姜，然后将肉皮朝下排列好，加入白糖、酱油和绍兴黄酒，放水没过肉;大火烧开后改中小火加盖密封闷两小时，一小时后开盖把油撇掉，之后再撇一两次油;两小时后肉已八成熟，此时将肉翻个，皮朝上，小火煨30分钟左右离火。

B做法(来自香港)

然而，香港知名美食家蔡澜所提倡的做法，则和杭帮菜的餐厅不太一样。蔡澜主张将五花肉皮朝上排放在陶钵内，加入冰糖、绍酒和酱油，不加水，隔水炖3-5个钟头。起锅捞去上层猪油，入冰箱冷藏一晚。第二天待猪油凝结后去掉，再回锅蒸。

杭州的和香港的，谁更正宗?

遵循基本标准的前提下，细节差异没有“对错之分”

对于各地方不同的东坡肉烹饪法，蔡澜觉得并不奇怪，昨天他接受现代快报记者采访时表示，“不用拘泥最初的菜谱和做法，因为在流传中，各地衍生出了自己的做法，但追古溯源，还是源自苏东坡。”

何宏也持相似的看法，他认为，在遵循基本标准的情况下，一些细节的差异，并没有“对错之分”。比如苏东坡待过的黄州、杭州、惠州等地，都有当地特色的东坡肉，但根据各地人的习惯，口味咸淡，各有不同。

对于中国其他为数众多的“名人菜”，也是同样的道理。这些菜中的大部分，并不是名人创作，因此根本没有“原始菜谱”一说。还有一些和名人直接有关的菜品，因为年代久远，大多已经无法考证最初制法，只能由后人根据其精髓进行再创作。因此，做菜不用拘泥古法，在遵循古法精华的前提下，可以对菜品细节口味做出调整。

链接

人名菜品知多少

昭君鸭： 传说出生在楚地的王昭君出塞后不习惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜称之为“昭君鸭”，一直流传至今。

曹操鸡：相传“源于曹操的药膳”。曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。

貂蝉豆腐：是一道来自民间的传统风味名菜——泥鳅钻豆腐，又名汉宫藏娇、玉函泥，中国除西部、西南部省份外，多有制作。之所以叫做“貂蝉豆腐”，是民众以泥鳅比喻奸猾的董卓。泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了被烹煮的命运。恰如王允献貂蝉，使出美人计一般。