一、湖北有什么名菜？

湖北名菜太多，我在这里只介绍几种个人比较喜欢的

清蒸武昌鱼

因产于武昌梁子湖而得名。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。1957年毛泽东主席《水调歌头.游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，引起人们对武昌鱼的兴趣。随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以武昌大中华酒楼的清蒸武昌鱼别具一格，常作为该店筵席大菜，其特点是：口感滑嫩，清香鲜美，驰名中外。

沔阳三蒸

沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，多种蒸菜技法（清蒸、扣蒸）并用制成的系列菜肴，因其起源于沔阳而得名。沔阳三蒸取材广泛，操作简单，适合大众制作；融稀、滚、烂、淡于一体，集色、香、味、养于一身。粉香扑鼻，肉类肥而不腻，鱼类嫩而不腥，蔬菜淡而不寡；原汁原味、不损营养，符合现代 养生 理念。

黄陂三合

黄陂县的传统佳肴，已有数百年的 历史 ，它以一菜多样，风味名异而广泛流传。所谓“三合”是以鱼丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。三种合烧，一菜多样鱼有肉味，内渗鱼香，别具风格。

红菜苔炒腊肉

红菜苔色紫红，茎肥壮，质脆嫩，每年春节前后上市，以武昌洪山出产的质量最佳。旧时传为贡品。红菜苔单独素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，与武昌鱼同为湖北两大名菜。

皮条鳝鱼

荆州、沙市一带的皮条鳝鱼已有二百余年的 历史 ，脍炙人口。选用二百克左右的活鳝鱼，洗净去骨，切成二寸长、四分宽的鳝鱼条，装碗后，撒上少许食盐揉搓几下，用水豆粉调匀挂糊，经过三次不同火候氽炸，投入酱油、白糖、姜末、大蒜、葱花等，用稀湿淀粉勾芡即成。其特点是：色泽金黄透明，外酥内嫩，酸甜爽口，味道醇厚。

粉蒸鮰鱼

先将鮰鱼杀洗干净后，切成长段，再切成块，切好后加葱姜用刀拍碎，料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉拌和腌渍二小时，拣去葱姜，再加入炒米粉拌和；然后取大碗一只，将拌有炒米粉的鱼块，整齐的排入碗里，排成三排，先排碗底中间一排，后排二边，排好后淋入麻油，再加葱结姜片上笼用旺火蒸三刻钟左右，蒸到米粉涨发成熟，即可取出拣去葱结姜片，复扣在盘里。

红烧野鸭

洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。红烧野鸭以青头对鸭作原料为佳。将整理后的全鸭切成四十小块，入锅炸干血水，脱生后取出入另锅，投入姜、蒜、酱油、精盐等，用清水焖烧鸭肉至八成熟，放白糖烧至能拉丝时，出锅盛盘，撒上葱花、胡椒粉即成。此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。

煎虾饼

湖北传统名菜。湖北素称“千湖之省”，盛产湖虾，颜色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。

千张肉

以猪五花肉为主料，刀工精细，每斤肉切片80张以上，1－5寸长的肉片。肉片薄如千张皮，故名千张肉，是荆州江陵的名菜。佐料有金酱、红方、豆豉、花椒、葱段、姜片等，经过煮、炸、预蒸，待吃时再回笼蒸透。千张肉质地柔润，香醇浓郁，鲜美可口，是蒸肉中独具一格的美味佳肴。

黄焖九宫石鸡

通山县九宫山是湖北旅览避暑胜地之一。在长满绿苔的岩石间，生长着一种石鸡（青蛙），每只重250克左右，肉质细嫩肥美。黄焖九宫石鸡选用肥嫩腿肉，配以葱、姜、高汤等调料，用小火焖至酥烂。加味精、胡椒粉、糖、淀粉勾芡，起锅装盘即成。系佐酒佳肴。

万寿羹

又名龟鹤延年汤，是以龟肉和鸡肉合烹的汤菜，营养价值极高。菜名吉祥，喜庆寿筵均宜。选用荆门出产的断板龟与母鸡经过加工处理，剁成3厘米见方块，用猪油爆炒后，倒入沙锅或瓦罐，在旺火上煨至汤汁乳白，肉质八成熟时，端锅离火，待凉后置于中火上煨至酥烂，调好味品即成。此菜特点为汤面黄亮，汤汁乳白，汤味甘鲜，食后口留余香。

东坡肉

湖北传统名菜。相传北宋文学家苏轼（号东坡）谪居黄州时所创，其特点是汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，吃起来肥而不腻，别有风味。后人为了纪念这位大诗人，遂取名为“东坡肉”，并加上冬笋和菠菜两种佐料，寓意“东坡”。

看着都非常想吃呀，大家都喜欢吃哪些湖北名菜呢？

一、湖北菜的前世今生

餐饮属于地域文化的范畴，受到气候、物产、人文、习俗的影响。

“鳙鱼吃头，青鱼吃尾，鳊鱼吃边，喜头吃籽，鲤鱼吃皮，鳜鱼吃花。”

湖北是千湖之省，水产资源非常丰富，鱼虾蟹莲藕等。

以往湖北菜以味大、量大、油大而著称。

现在的鄂菜 原汁、味浓、纯正、咸鲜、微辣，其烹饪技法充分发扬蒸、煨、烧、炒 。

动物原料与水产原料：黄陂三鲜、霸王别姬。

动物原料与粮食豆制品：珍珠圆子、三鲜豆皮。

（居中者为鄂菜大师卢永良）

在2012年世界厨王争霸赛（江阴华西）夺得国内团体赛冠军。

楚韵，6道凉菜、3道热菜、1道汤西陵桔颂、1道点心千年地参

体现了选料普通、制作精细、水产为本、鱼菜为主、刀工丰富、技法多样的现代特点。

武汉地区的名菜，除武昌鱼、红菜苔、排骨藕汤之外，还有湖北鱼汆、侏儒三蒸、蔡甸三元、牛肉、柏泉农家菜、金口烧腊。

小吃除热干面、豆皮、糊酒、面窝外，还有重油烧梅、什锦豆腐佬、糊米粉、谈炎记水饺、蒸豉、臭干子藕元、四季美汤包、味必居的包子（一品香、德华）、糯米鸡、糍粑、酥饺等。

二、非说不可的“过早”

热干面

面条是用碱味十足的水切面，先要把面烫个半熟，摊晾时淋上香油拌匀、阴凉。下面时用竹笊篱，装上一把面，入沸水翻滚三下，装入碗中，淋上酱油、麻油、芝麻酱、红萝卜丁、大头菜丁、味精、卤水、葱花即可。

豆 皮

豆皮的豆用的是脱壳绿豆，豆皮的皮必须是精制米浆，鸡蛋必须是土鸡蛋，米必须是湘产糯米，豆皮的三鲜须是鲜肉、鲜菇和鲜笋，形方而薄，色是金黄，味是香鲜。

糊米酒

锅中沸水，锅边贴吊浆糯米条，或是直接将吊浆糯米条掐段抛入沸水中，煮开，关水，下米酒酿、桂花糖，再开后保温。香糯甜烫。

面 窝

传统的面窝只有过早时段才有，用黄豆米浆，入形勺，撒上黑芝麻，入六成热油锅，成形后， 出续炸、翻面，边泡中脆。

更有极品加入小红虾仁，半烂存形，混入浆中，极是鲜香。

三、不能不说武昌鱼

武昌鱼肉质肥嫩、鲜美，富含脂肪，宜清蒸、红烧、油焖等，但尤以清蒸为最，故“清蒸武昌鱼”被誉为“楚天第一菜”。

清蒸武昌鱼

将800克（1斤半左右）的武昌鱼剖洗干净，鱼身剞成兰草或柳叶花刀，沸水略烫去腥。

盐、料酒、葱、姜等腌5分钟，鱼身用姜片、香菇片、冬笋片及猪肉丁等摆好，上笼蒸15分钟，淋少许香油及胡椒粉，随姜丝、香醋、味碟上桌。

武昌鱼是梁子湖中鳊鱼的一个品种——团头鲂。樊口是梁子湖通向长江的出口，所以，这里大面积的鳊鱼最负盛名。

团头鲂的主要特点：吻端钝圆，口略宽，上下曲颌曲度小；头一般略短；尾柄最低的高度总是大于长度；膘的中室是最膨大的部分；13根半刺；体腔全为灰黑色。

武昌鱼的文化 历史 背景

东吴最后一个皇帝孙皓要再次迁都武昌，但吴国贵族不愿远离他乡。左丞相陆凯引用民谣，“宁饮建业水，不食武昌鱼”。这从另一侧面说明了在1700多年三国时期，武昌鱼其珍馐美味已被人赞赏。

《水调歌头·游泳》最为著名的是50年代毛主席的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼。”更使武昌鱼名扬天下。

四、湖北常用的烹饪技法

蒸

蒸菜稀滚烂清，粉蒸鳝鱼，牛肉茼蒿。最早听说的沔阳三蒸、侏儒三蒸，到现在的武汉无菜不蒸，不论现在的干蒸、清蒸或粉蒸，蒸菜只是散发着一股清蒸、清新之气，在蒸的过程中，无法直观看见烹制过程的分秒状态，所以会考验厨师的火候功底，一般都会在所谓上火气之后，将菜上笼屉。最有代表性的蒸菜有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸。

煨

广州人爱煲汤，湖北人爱煨汤，不同于粤式的清汤见底，湖北煨汤的特点是味浓香醇、猛火烧开、文火细煨，汤色为奶，油而不腻，土鸡汤、老鸭汤、莲藕排骨汤、海带蹄花汤、萝卜瓦勾汤等。

烧

红烧鱼块，东坡肉、红烧野鸭，烧菜色泽浓郁，香味满益，汁多汤浓，味道渗透进食材，从视觉、嗅觉到味觉全方面满足人的垂涎欲滴的食欲，体现了喜食味浓的个性。

炒

旺火快炒，是最基本的常用烹饪技法，符合湖北人火爆又爽快的脾气，多种食材合炒，既保留了本真原味，又融合多重口味和营养，像洪山菜薹炒腊肉、千张肉丝、豆角茄子……

五、一菜一汤一零食

洪山菜薹

是红菜苔，每年冬末春初，正式遐迩闻名的洪山菜薹采摘上市季节，特别是春节期间，洪山菜薹更是成为人们餐桌上必不可少的风味菜肴。

红菜苔广泛生长在我国长江流域一带，特别盛产于江汉平原。种植此菜需要肥沃的土壤，较低的气温，红菜苔其紫干亭亭，黄花灿灿，茎肥叶嫩，素炒登盘，清腴可口，其脆味醇，最为上乘。

宝通寺菜苔

这一带菜薹味道尤其出色。行家称其为，“国内绝无仅有的 美食 名蔬。”范围如何界定，以宝通寺钟声所到之处为范围，此地出产的菜薹是正宗！

出城三十里则变色，别种也。

洪山菜薹

历史 悠久，作为一种名贵佳蔬，千百年来甚为人们所喜爱。被皇家封为“金殿玉菜”，列为贡品，是历代向皇帝进贡的湖北特产。清朝慈禧太后嗜爱此品，常派人到武昌来索取。历代达官权贵文人雅士常慕名而奔武昌，以能吃到洪山菜薹为幸。苏东坡一老饕为吃洪山菜薹三次来武昌，最后一次特意滞留。最后大饱口福，才惬意而去。后来的黎元洪、张群都留下了笑柄。

洪山菜薹入馔，自古食法颇多，而红菜苔炒腊肉就是古今闻名、别具一格的传统节令佳肴，是人们十分喜爱的中国名菜。

藕煨排骨汤

先说什么是煨？煨是将经过煸炒或氽水的原料放入陶制器皿，加葱姜酒等调味品和汤汁，用旺火烧开，小火长时间煮的烹调方法。特点，汤汁浓白、口味醇厚。

此汤算不上湖北大菜，却在江城家喻户晓，人人喜爱。

但凡入冬时节，家家户户无不用莲藕煨排骨汤。排骨横直均可，新鲜就行，讲究的是藕。

湖北，千湖之省，藕产自湖中，有名言“出淤泥而不染”。

在这里就出一对联的上联，“荷叶莲花藕”，求对。

藕分红莲藕、白莲藕。

煨汤用的莲藕，俗称野藕，九孔藕为正宗月湖藕。

汉阳月湖藕最佳，又有莲花湖藕和后起之秀青菱莲藕，此种莲藕分早中晚三熟。

早熟，名 六月爆嘉鱼，质嫩味甜，适于清炒、糖渍，7月上市。

中熟，名 湖南泡子，猪尾巴，内脆嫩味甜，可生食。8月末上市。

晚熟，名 洲藕，毛节，品质较老，含淀粉多、易烂，9月上旬至次年2月。

这样的藕煨出的肉汤颜色纯正，味道甜美，粉烂爽口，营养丰富，老人小孩尤其喜爱。

藕煨排骨

猪排骨洗净，切成几段，用油在铁锅中稍加煸炒，加盐、料酒、生姜等，放入砂锅中，加入足量水，用旺火煮沸后，改用文火煨。

约1小时后，再放入藕块（大棱角块），再用旺火煮沸，改文火煨，煨烂即可食用，可加入葱花姜末味精胡椒粉，味道就更加鲜美。避铁以免汤变色。

卤鸭脖

鸭脖子是卤制品，风行全国，名扬海外，已是湖北人送礼佳品，也是外地游客必备特产。

精武鸭脖诞生于汉口精武路，同类多个品牌，被认为口味比较正宗的是“精武第一家”。

另一个名气也很大的是周黑鸭，色泽稍深，口味偏甜。

说到我国的湖北这个地方，真的是一个特别宜居的好地方，有山有水而且还有吃不完的 美食 ，像湖北菜在全国也是相当有名气的，像湖北人爱吃的珍珠丸子就是湖北的一道特色菜，用咸蛋黄、糯米和猪肉末蒸成的，再配上料酒等各种调料，做出来的丸子相当的好吃。

还有就是湖北位于我国的江淮流域，又怎么可能少的了好吃的鱼类 美食 和河鲜之类的呢，像当地的香煎糍粑鱼、清蒸武昌鱼、粉蒸鱼、油焖大虾、红烧鱼唇、剁椒鱼头、自制湖北腊鱼、鱼糕肥牛暖锅、菊花财鱼、鱼籽烧豆腐等都是好吃的鱼。

当然湖北好吃的其他菜式种类也是多种多样的，像黄坡三鲜之肉糕、松滋鸡、莲藕排骨汤、元宝肉、土豆蒸鸡翅、孔明菜炒青椒蛋丝、双椒爆鸭肠、豌豆花生粉蒸肉、瓦罐鸡汤、自制咂广椒、猪肚阴米粥、清蒸鱼糕、襄阳缠蹄等等。

大家都知道，中国的饮食文化源远流长，国内每一个地方的饮食文化都有其独特的一面，在这里，我要为大家介绍的是“ 湖北菜的特色 ”，相信很多人吃过湖北菜，但要是能那么详细的说出其特色，那估计说出的人不多，那下面就跟着我来看一下吧。

一、湖北菜的特色

1、选料普通，制作精细

主料以鱼、肉、时蔬为主，配以大米作辅料，形成鱼中有肉，肉中有鱼，肉蔬结合。如沔阳三蒸、荆沙鱼糕、江陵千张肉、黄陂三合这几款湖北风味的代表菜，选料无非鱼肉之类，但由于构思独特新奇，做工精细考究，使菜肴软嫩异常、汤鲜味醇、浑香四溢。

2、水产为本，鱼菜为主

湖北自古被誉为千湖之省、鱼米之乡，盛产各种淡水鱼类及水产品，许多是湖北所独有的。像生长在长江的鮰鱼，生长在长江支流清江的清鱼，肉多刺少，肉质鲜嫩，皆为水产中的上品。红烧、清蒸、粉蒸、涮食均很适宜，悠久 历史 的武昌鱼，更是闻名中外。

3、巧做各类“圆子”

或许是地处中原，居东西南北之中，放眼四周，圆眼视事的缘故，湖北本地人极喜欢吃“圆子”。不论民间百姓或专业厨师都掌握了许多制作“圆子”的方法。肉圆、鱼圆、虾圆……光“圆子”菜肴就林林总总多达几十种，可谓一圆一格，百圆百味。

二、几种代表菜式

1、酸辣藕带

2、麻辣虾球

夏季菜式，从5月就可以吃到，以7、8月为最佳，此时的虾肉极其饱满，入口弹牙，加上些许多辣味，一个人可以不知不觉吃掉一盘。

3、蒸武昌鱼

选用鄂城县梁子湖产的鳊鱼（即团头鲂），配以多种调味料经蒸制而成，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香。毛主席在武汉曾多次品尝此菜，并写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句，更使“清蒸武昌鱼”扬名中外，成为武汉地区主要名菜。在广州的湖北菜馆里，招牌菜之一就是这“清蒸武昌鱼”了。

看到这里，相信大家和我我一样要为“ 湖北菜的特色 ”点个大赞，湖北菜也是中国十大菜系之一，其做法也没有那么深奥，大家都可以尝试去做一下，当然湖北也还有很多好吃的小吃，喜欢旅行的朋友们一定不要忘了在当地品尝一下舌尖上的湖北。

湖北省地处长江中游有九省通衢之称更是有千湖之省的名号在外。千湖之省那么水产稻米也就更充足，而交通发达相对的饮食文化也就更加开放包容。进而演变出湘川鄂赣各种口味集大成的湖北菜。而湖北菜更是以蒸、煨、炸、烧、炒为主，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，注重本色，汁浓芡亮，鲜香微辣，原料多就地起材，以本地各种特产入菜，让很多在外的游子甭管身处何地也恋恋不舍家乡的味道。但你要问湖北有什么名菜？这个就要因人而异了，正所谓一百个人眼中就有一个百个哈利波特，而每个人心中都会有一份属于自己的名菜。像 洪山腊肉炒菜苔，排骨藕汤 汤逊湖鱼圆 沔阳三蒸 孔雀武昌鱼 应山滑肉 荆门鱼糕 荆沙财鱼 珍珠米圆 等等都是久负盛名。而本人最为推崇的却是没有那么出名的 腊肉糊豆丝 和成名已久的 排骨莲藕汤。

记忆中妈妈煮好的 腊肉糊豆丝 其中豆丝的软糯配以大蒜的清香和腊肉特有的醇厚堪称人间美味，至今都回味无穷。糊豆丝一定要选择那种加了绿豆的干豆丝，那样的豆丝有劲道不容易糊锅。1 首先干豆丝可以先放冷水里泡一二十分钟（这样容易煮），腊肉切片，大蒜切段洗干净（也可用青菜代替）

2 锅里加腊肉大蒜煸出香味然后锅里加冷水，直接把豆丝倒进去，水一定要没过豆丝（干豆丝很吸水的）

3 煮的差不多时加盐，生抽，胡椒调味，豆丝煮的耙烂就可以开吃了（豆丝一定不要煮太干，要不然放个几分钟就成一锅干糊糊了）。

排骨莲藕汤 做法:1 准备好煨汤的大节藕切滚刀

2 排骨淖水冲冷水

3 锅里下油加姜然后把淖好水的排骨放入一起干炒一哈

4 把炒好的排骨加水，上瓦罐用大火烧开放入切好的藕块用中火煨一个小时左右一锅芬香扑鼻的 排骨藕汤 就成功了。

洪山菜苔

珍珠元子

荆门鱼糕

孔雀武昌鱼 沔阳三蒸

提到湖北，不免想到她的依湖傍江与毗邻八方。湖北菜亦如湖北，在千江万湖中孕育而生，多以蒸、炖、炒见长，汤汤水水中烹饪出各式 美食 ；又融会贯通了南北美味，使得在口味上咸甜适中、酸辣得宜。那么这片千湖之省内究竟有哪些名菜呢？

1、清蒸武昌鱼

“才饮长江水，又食武昌鱼”，说道湖北菜，首当其冲的当然就是清蒸武昌鱼了。武昌鱼头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴，而为了能将这种美味完整的保留在盘中，需用清蒸进行烹调。

2、沔阳三蒸

沔阳，自二十世纪八十年代后就被“仙桃”这个地名所取代，从行政地图上消失，而沔阳三蒸作为湖北菜中一颗闪亮的明珠，承载着沔阳人民的智慧，永远保留在家家户户的饭桌上。所谓“三蒸”，指的就是蒸畜禽、蒸水产和蒸蔬菜。至于具体蒸法，就有粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸不下九、十种。

3、红菜苔炒腊肉

红菜苔又名紫菜苔，以武汉洪山产的最佳。据说，出生湖北的大总统黎元洪，每顿都要吃红菜苔。它曾被封为“金殿玉菜”与武昌鱼齐名。制作原料主要有腊肉、红菜苔、蒜苗等。炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出锅。

4、排骨藕汤

湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。于是在盛产莲藕的湖北，藕汤自然而然成为每个湖北人心目中的“家乡的味道”。文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配。

5、黄陂三合

黄陂有“没有三合不成席”之说。逢年过节的家宴，结婚、祝寿的宴席上，“黄陂三合”是压轴菜。“黄陂三合”也称“黄陂三鲜”，由鱼圆、肉圆和肉糕组成，制作工艺繁杂。鱼圆一般选用新鲜的草鱼，肉圆一般选用猪腿肉剁成馅状，而肉糕则跟肉圆的用料相同，只是工艺复杂一些。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美。

其实湖北的名菜还有很多，我只是随便说了其中几样，欢迎到湖北来一一品尝！

鄂菜虽未在中国八大菜系中占据一席之位，却并不影响其 历史 悠久渊源源长。

湖北自古便有“千湖之省”美誉，境内河网密布山林丰茂，为本地人的餐桌提供了琳琅满目的食材。此地疆域辽广，虽同属鄂菜一源，却随风土之异分出荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大流派，知名菜肴也是信手可拈。

一、清蒸武昌鱼

一句经典的“才饮长江水，又食武昌鱼”，让武昌鱼名扬四海，成为外地人眼中湖北代表性 美食 之一，它也当得起这个名。

湖北人本就擅长烹饪淡水河鲜，武昌鱼特定的生长水域和水质条件，又造就其紧实滑嫩的独有肉质，葱烧、炖汤、香煎各具风味，最经典的还属清蒸，最大限度地保留了鱼本身的鲜嫩。

二、烧三合

此菜三味原料：鱼圆、肉糕、肉圆，鱼圆由鱼肉制成；肉糕和肉圆的主料都是猪肉丁和鱼茸，三味合一，加上木耳、玉兰片等素菜共同烧制，成品煎鲜、嫩、滑、爽于一体。

三、沔阳三蒸

沔阳三蒸是湖北菜汉沔流派中的代表菜式。沔阳人极爱蒸菜，当地历来便有“无菜不蒸”的饮食习俗。

很多人对沔阳三蒸之名素有耳闻，不过这“三蒸”是哪三蒸？却并不明了。有人认为三蒸应该是蒸珍珠丸子、蒸白丸子、粉蒸肉；也有人认为应该是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜。

事实上，“沔阳三蒸”并没有具体的食材指代，而是蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜三者的统称。

湖北菜即鄂菜，以水产为本，鱼馔为主，以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽！

提起湖北菜排名第一位，我首先自然而然地就想到毛主席的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，也就是因为这一句诗，才会让武昌鱼名声大噪！武昌鱼得到了伟人的称赞，相信去到湖北游玩的朋友，一定会点上一道清蒸武昌鱼细细品尝！

沔阳三蒸，粉蒸类的菜品，是湖北菜里面独有的特色，所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，三蒸里绝对有一道是粉蒸肉，喜欢用米饭蒸菜，可能是因为湖北是鱼米之乡，用米的清香带出肉的清香和蔬菜的清甜，就是粉蒸菜的特点！

排骨藕汤，莲藕在湖北种植广泛，湖北的莲藕特别清甜，清炒藕片，酸辣藕丁，蒸藕，炸藕夹这些都是湖北餐桌上常见的菜式！当然还有一年四季都能见到的排骨藕汤，特色是肉藕香烂，汤汁鲜美！

红菜苔炒腊肉，每年在春节，就能看到红菜苔的身影，色紫红，茎肥壮，质脆嫩，红菜苔单独素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，与武昌鱼同为湖北两大名菜！

皮条鳝鱼，这道菜出锅后，色彩金黄，肉质鲜美，爽口好吃，是很多湖北人喜欢的一道菜品！

除了以上这些，湖北著名风味菜点还有：红烧野鸡，煎虾饼，东坡肉，珍珠丸子，黄焖九宫石鸡，桔瓣鱼元，湖北鱼馔，鱼氽、热干面、三鲜豆皮、东坡饼、面窝等等！

全国公认的就四大菜系，再牵强点八大菜系，十大菜系就有点看不下去了，还不如说中国有三十四大菜系，每个省一个，如今菜系评分浮夸风甚行。湖北菜简称鄂菜，没必要争八大十大，它本身有它的特点。鄂菜 历史 悠久，起源于楚国 ，有近2500年 历史 ，是和山东菜（鲁菜）并称的中国 历史 最久远的菜系。鄂菜以水产品加工为主，尤其是做淡水鱼水平全国第一。

鄂菜包含五大风味。

1,荆沙风味。地域主要分布在荆州，荆门，仙桃，天门，潜江。荆沙风味是鄂菜的正源。代表菜：荆沙鱼糕，钟祥盘龙菜，皮条膳鱼，潜江大虾，公安牛肉牛杂鱼杂，锅盔，沔阳三蒸等。

2，武汉风味。主要分布在武汉及其周边地区。武汉风味是当今鄂菜最繁荣的一个风味。代表菜：清蒸武昌鱼，红烧武昌鱼，松鼠鱼，菊花鱼，黄陂三合，汪集鸡汤，水氽鱼元，五色鱼元，桔瓣鱼元，小张烤鱼，洪山菜苔，云梦鱼面，鸭脖鸭头，周黑鸭等，小吃方面很多，热干面，糊汤面，汤包，糯米矶，豆皮，面窝，清酒等很多很多。。

3,鄂东南风味。主要分布在黄冈，鄂州，黄石地区。代表菜：鄂州的金包银银包金，黄州东坡肉，黄石港饼等。

4,鄂西南风味。主要分布宜昌，恩施地区。带有土家族风味。代表菜：坨子肉，血豆腐，土家熏肉等。

5，襄郧风味。主要分布在襄阳，十堰地区。鄂菜中的唯一北味菜，以做牛羊肉为主。代表菜：宜城大虾，盘膳，夹沙肉，襄阳牛肉牛杂面，清汤，黄酒，襄阳薄刀，十堰三合汤 ，三合粉，郧县酸浆面，枣阳琚湾酸浆面。

在外面，手机码字，写的有点凌乱。

二、湖北菜你都知道哪些比较好吃的菜？

1，清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成。成菜特点是：口感滑嫩，清香鲜美。1957年，毛泽东《水调歌头undefined游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，加大了人们对武昌鱼的兴趣。

随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以清蒸武昌为上品。

2，红菜薹炒腊肉

红菜薹炒腊肉是一道菜品，经典鄂菜，制作原料主要有腊肉、红菜薹、蒜苗等。炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出锅。红菜薹，别名紫菜薹、红油菜薹，红菜薹色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。

据史籍记载，红菜薹在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。

3，红烧鮰鱼

湖北经典名菜之一，“不吃鮰鱼，不知鱼味”。在武汉，提起湖北名菜红烧鮰鱼几乎无人不晓，红烧鮰鱼是武汉餐饮老字号老大兴园的当家名菜，该店始创于清同治十四年(1885年)，红烧鮰鱼至少已有百年以上的“菜龄”，武汉由此产生过四代“鮰鱼大王”。

2005年，省政府首评鄂菜十大名菜，红烧鮰鱼与清蒸武昌鱼、腊肉炒洪山菜薹等名列其间。

4，排骨藕汤

湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。也是湖北接待贵客的必备菜之一，此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。采用武汉蔡甸莲藕，加排骨煨汤，文火煨到肉烂脱骨而成，武汉市蔡甸区莲藕历史悠久，南宋光宗年间，曾作为贡品京都,蔡甸莲藕因此而闻名。

5，沔阳三蒸

武汉菜经典名菜之一，属于武汉菜，此菜的由来，众说纷纭，制法也层出不穷。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种）最为流行的是农家三蒸——蒸肉、蒸鱼、蒸菜。

此菜鲜嫩软糯；原滋原味；清淡；绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。

三、12松滋杜婆鸡这道美食，你知道是哪个地方的吗？

松滋杜婆鸡是湖北松滋沙道观镇的名菜，是一位70多岁的杜姓老婆婆创造的。这道菜也是非常好吃的，因为是老人家创造的，所以说鸡肉是很软嫩的，特别适合年龄比较大的人去吃。并且小孩子的牙齿也不是很建议，所以说小孩子也可以去吃松滋杜婆鸡。

这道菜是哪个地方的呢？

小编在看到这道菜的时候就想到了这道菜，肯定是一个老婆婆创造的，因为这道菜中有杜婆两个字。然后在网络上一查询，发现这道菜就是一个70多岁的老婆婆创造出来的。现在这道菜已经成为了湖北松滋沙道观镇的一道名菜，很多人在这个地方旅游的时候就会去打卡这道菜。所以如果你特别想去湖北旅游，你也可以去看看这道菜，去实体店中吃一吃这样才能，感受到这道菜的美味。我们在吃这个菜的时候，可以和店家说一说，不要煮的那么烂，因为我们是成年人，在吃过烂的菜的时候也会变得不喜欢吃。

这道菜怎么做呢？

松滋杜婆鸡其实和松滋是没有关系的，因为这个松滋是这个地方的名字而已，这个地方叫松滋沙道观镇。这道菜的做法是非常简单的，在烹饪的时候一定要抓活鸡，这样才能让肉质比较的鲜嫩紧实。并且在做菜的时候还要放入荆州特有的豆瓣酱，这样才能让杜婆鸡更加的清香，油而不腻。如果你特别想吃这道鸡，你也可以去网络上查询一下这道菜的做法，然后就可以吃到了。

总结

小编认为每个地方都是有一些特色名菜的，我们在这个地方旅游的时候，就可以吃一吃这些地方的特色名菜，这样就能感受到这个地方的人文风情。在吃松滋杜婆鸡的时候一定要去当地吃，这样才能吃到正宗的。

四、松滋杜婆鸡这道美食，是哪个地方的菜？

   "杜婆鸡"起源于湖北省松滋市杜姓家族的世传，采用清廷内方精制，已有两百年的历史。用土鸡、瓜子等制成。首先，鸡肚里的脏东西洗得干干净净。擦干鸡面和鸡腹处的水，用料酒和盐抹在鸡的表面和腹部。蒸锅洗干净烧水，水不要过多。把葱段和姜片放在鸡肚子里。水开后，将鸡放进去隔水蒸20分钟。时间到关火后，不要把鸡块拿出锅，炖15分钟后取出鸡块放凉。将鸡身抹一点麻油，斩块装在碟子上。酱汁：生抽、沙姜、葱花、蒜蓉、朝天椒碎、麻油混合在一起，把鸡肉沾上即可食用。

    把葱姜切丝和精盐，加入精盐，拌匀。以中火烧热锅，下油烧至微沸，捞出，各淋于二小碟上，作佐食；把鸡洗净，放入90度左右的水中浸泡，中间剔两次，倒水，使内外温度保持一致。大约浸透二十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放入冷水浸待，并洗去绒毛、黄衣，然后捞起。晒干外皮，扫上熟花生油，切成小块，盛在碟里，摆成鸡形。食用时佐以姜茸，葱丝。

   还有一种做法，先把买回来的土鸡去毛，洗净后洗净，切成3厘米见方的块状。将小土豆削皮，千张切丝，青椒切段。烧开水，放入切好的鸡肉，加入料酒，姜片，焯水。起锅烧油，加姜片、蒜蓉爆香，然后倒入我们提前焯好水的鸡块，大火翻炒，将鸡肉炒至脱水，然后放入香料，冰糖，继续翻炒，加入啤酒一瓶香料，继续翻炒，再放入干辣椒，花椒，下入香辣酱，豆瓣酱，蚝油，将我们的酱料炒香后，加入啤酒一瓶，加少许十三香，胡椒粉，搅拌均匀，最后加入蚝油，将我们的酱料炒香后加入料酒，搅拌均匀，然后加入老抽，最后加入适量另外起锅烧水，将千张沸水除去豆腥味，焯水后，放入砂锅打底，过30分钟后，再煮30分钟，鸡也入味，这时，我们就把豆腥味捞出来，放入锅里煮30分钟，再加入青椒翻炒30分钟即可。收集汤汁后倒入锅底，加入香菜段，即可出汤。

五、湖北恩施的美食太有特色了！这几家当地特色餐厅，至今念念不忘

对于一个吃货来说， 美食 是旅途中非常重要的一部分。有时候想念一个地方，更多的是怀念那里的某一种食物。

这一次湖北恩施旅行，也感受了当地的很多 美食 。小伙伴们都感叹着，恩施不仅自然风光独特，少数民族风情浓郁，连 美食 都如此有特色，不愧为一个旅行宝藏地。

那次，在恩施的土家风情餐厅，吃了一桌土家吊锅宴，这是土家族的火锅。

富硒小土豆、苞谷粑粑、土家合渣、土家腊肉....浓浓的恩施特色。

在恩施女儿城的巴人堂，晚上一边看精彩演出，一边吃晚饭，还感受了摔碗酒的豪爽。

大碗喝酒，豪迈摔碗，到恩施不可不试的摔碗酒。喝一碗摔碗酒、吃一桌土家菜可是不能错过的体验。

巴人堂的摔碗酒，一个碗一块钱，喝完一摔，超级解压。

甚至那天中午，在恩施大峡谷女儿寨的峡谷风味餐厅，一桌当地菜也特别的棒，完全没有踩雷的菜。

但是那次恩施旅行，至今念念不忘的，还是在恩施利川，苗家小院的一桌私房菜。

利川市是恩施土家族苗族自治州面积最大、人口最多的县级市。那天看完震撼的腾龙洞，这个世界特级洞穴之一，让我们大开眼界。

这是利川当地朋友带我们去的餐厅，在某个小区的一楼，店面是这样的普普通通。餐厅的装修也很简陋，但是一桌菜足够惊艳。

最有特色的是这道韭香米豆腐，这是苗家小院私房菜馆自创的特色 美食 ，糯香可口。

我们还饶有兴趣地观看了韭香米豆腐的制作过程，主要食材有恩施本地的小韭菜，农家米豆腐，手工肉末。

这是我第一次听说米豆腐。是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成，具有软化血管、减肥排毒、清热解暑等功效。

不得不说，恩施的土豆真的是太好吃啦，不管做成什么样的菜，都很好吃。

查了下，原来恩施土豆，是湖北省恩施土家族苗族自治州特产，还是全国农产品地理标志，中国国家地理标志产品。

恩施很适合土豆的生长条件，恩施小土豆的吃法很多，是当地人重要的粮食作物。有句俗话叫："三天不吃洋芋心里慌。”

恩施本地人似乎很喜欢吃莼菜，我一直以为莼菜是苏杭这片才吃的。

这一份凉拌莼菜，清清爽爽。

莼菜又叫马蹄菜，具有以下作用：

第一种，莼菜中含有大量的锌元素，进入体内可以被机体吸收，可以有效预防儿童多动症。

第二种，其中含有大量的膳食纤维，可以起到润肠通便的功能，能够预防便秘。

第三种，其中含有一定量的胶质蛋白，进入体内可以吸附体内的毒素，能够预防中毒。

第四种，其中含有各种维生素，尤其是维生素a含量极为丰富，可以养肝护肝。

一大锅苗家腊猪蹄，当地人也叫做苗家鲍鱼。里面是腊猪蹄和海带结。

我真的是太爱吃腊猪蹄了！特别的香。

简简单单的鲜笋炒腊肉：

这道菜叫做“向家湾瓜儿盐菜炒肉”，第一次吃。向家湾是恩施利川辖区的一个地名，当地盛产瓜儿菜，也叫大头菜。

一锅黄金玉米羹，用的是坛子玉米面，蜂窝菌，土豆片做成。

金汤牛腩算是改良菜，用的是黄牛牛腩，本地小芋头和西红柿烧制。

一碗苗家蒸肉，用黑猪鲜五花肉，坛子猪肚，坛子包谷面，马儿科土豆做成。

主食是苗家米粑粑，特别的香。

这里的饭大多都是土豆饭。米饭里面的小土豆，样子看起来乖巧，能一口吃一个。

恩施土家族苗族自治州，是湖北省唯一的少数民族自治州，地处武汉和重庆两大“火炉”之间，是最适宜人类居住的地区之一。

由于其特殊的地理环境，所以当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格。以大块大砣肉待客为至诚，喝酒用土碗豪饮。

当地颇具土家族和苗族特色的各种 美食 ，但是为了 美食 ，也值得去一次。

关于作者： 江南小女子一枚／环球旅行家／到达南北极／知名 旅游 自媒体

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