一、昆明老巷子里难找却好吃的饭店有哪些？

一、富源味道

在哪：昆明金星路47号

他家的招牌菜——酸菜猪脚，正儿八经的富源味道，其中最具特色之一就是从老家带过来的辣椒只有小县城才用这种方式捆辣子。

记忆里老家的辣椒，每一口，都是那么香。

手工把辣椒剪成一节一节的。

富源的猪脚肉配以清甜的山泉，慢火炖数小时，全程制作无添加任何防腐剂，原汁原味的鲜肉汤作为锅底。

用热油和辣椒炝

富源本地老腊肉，把猪腿制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是富源人平时招待客人摆在席上的主菜。肉质软烂，看看这色泽，口水已经流了一地。

老火腿肉

看起来白白亮亮、晶莹剔透的老火腿肉，肉质紧实、脂肪少、口感细腻。

酸汤饭，店内必点，每位食客来到这里都会情不自禁叫上一碗。

其中最重要就是酸菜，用的是富源当地带来的，有时候用的是红萝卜，有时候用的是白萝卜，根据富源那边季节的变化。再配以煮的熟烂的本地红豆、红豆汤、青辣椒等和米饭一起混煮。

酸菜口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，还能生津止渴、增强食欲。

一定还要加上一点他家的胡辣子，香辣味齐全，吃起来更爽口。

把胡辣子搅拌均匀，吃前先要让它凉一会，然后再用勺子大勺大少的吃，酸菜、青椒和米饭一起咀嚼，味道酸爽清脆，带着一点香辣味。

各种姿势，各种品尝美味的享受神态。

吃得太快，吃完都还想再来一碗，真是太好吃了。

就算平时胃口小的，遇到这么好吃的酸汤饭，一大碗也照样吃得一粒不剩。第一次去吃的保证百分百回头率。

煤窑鸡，源自于煤矿用本地土鸡烹制食用的一道特色 美食 。以前在煤矿挖煤的工人很是辛苦，小煤窑里面的工人自己把当地的土鸡宰杀、拔毛、清洗后一锅炖煮，味道棒极了。久而久之煤窑鸡成为了富源的一道名菜。用的是母鸡，鸡蛋也加在里面一起炖。

二、洪福园牛菜馆（清真）

在哪：昆明金星路124号

真诚地说，他家的干锅最出名，其它的也还不错！

来他家，一定要吃的就是干锅牛肉，这道菜虽然没有24年的 历史 ，但也有七八年的功力，配方来自于曲靖，店主介绍，他家整个家族都是开牛菜馆的，但各有所长，做干锅牛肉最厉害的是曲靖的老弟，在当地已经做了七八年了，每天都要排队去吃的一家，具体是哪家先不告诉大家，先猜猜看！

像老家的那样，用自己宰的土黄牛肉，昆明的牛肉老板自己瞧不着。干锅牛肉，选用牛外脊肉，提前腌制半小时，然后先把各种配料炒香，最后放入牛肉爆炒入味，基本上1分钟就要起锅了，这样牛肉才不会被炒老，保持柔嫩鲜香味。

里面会加入一些花生、豆芽、魔芋和土豆，作为配菜。

每一块牛肉上面都裹上了秘制调料，保证彻底入味，分量也大，两个人不到120就吃下来。

干锅牛肉在曲靖相当流行，基本上可以定义为曲靖的特色 美食 了，重点在秘制调料，辣椒有酱香、干香、干辣三种，配合使用到牛肉上，简直让人大叫过瘾！

应该说吃到底的最入味，所以来这里吃干锅牛肉，吃到最后胃口越大，牛肉鲜嫩有弹性，带着料汁咀嚼，香浓上口，一吃根本停不下来！

三、汕头餐厅

在哪：昆明黄瓜营

这家餐厅开在一个破破烂烂的小巷子里，所以很难被人发现，但让人吃惊的是，从天刚刚黑到凌晨三点，这家店基本上都是坐满的， 用老板的话说，每天桌子要翻五轮，中午一次，晚饭时间三次，夜宵时间一次。 你说牛不牛？还是别嫉妒人家了，好好上班吧！

如此特殊而神奇的餐厅， 美食 台一定要推荐给大家，要吃海鲜就吃点正宗的， 正宗有两种说法：第一，食材要绝对的新鲜；第二，做法也要绝对的地道。

老板说这些海鲜都是当天进的货，运上来就直接放入海鲜池里，琳琅满目

海鲜砂锅粥：在昆明，他们家的海鲜砂锅粥绝对是一绝，他们家认了第二，没人敢说第一，这是十多年来，众多食客公认的，夜宵吃的最多。

老板说，一碗绵软细腻的海鲜粥至少需要熬制3至4个小时，煲粥底，泡新米，小火慢炖，随后香气四溢，仿佛走在古老的海滨小镇巷子里。

点了一份，好像才20元，还是朋友给的钱。白粥因加了海鲜而更加鲜美，一入口，在舌尖是无比的缠绵，海鲜和米香相得益彰，入胃柔和细腻，有一种终于放下疲惫和烦恼的舒畅感。

海鲜火锅，这个营养价值可丰富了，蛋白质最多，还有钙、铁、锌、碘等微量元素，都是人体所需的啊！

螃蟹、扇贝、墨鱼仔、鲜鱿仔……好多还叫不出名字的海鲜食材全部放入锅里面煮，热气腾腾，闻起来都是鲜味。

海鲜配菜也很多，下面这些我只知道几种：

鲍鱼，一盘有6只，非常便宜。

花蟹，洗得干干净净，蟹黄也很丰满。

皮皮虾，个大皮薄，一盘十多只。

圣子皇，说句实话，我还是第一次见，名字都是问老板才知道的。

其他的，不知道叫什么了。有知道的，麻烦告诉下我，谢谢！

食材非常新鲜，别看着开在破破烂烂的小巷子里，每一种海鲜都洗得干干净净，不然十多年来，也不会有那么多老顾客了。

他们家的蘸水很丰富，五花八门，有很适合本地口味的，也有吃海鲜很正宗的，总之，你想得到的，他们家都有。

四、邢大妈私房菜

在哪：茨坝矿山机械厂背后（茨坝老村88号）

邢大妈私房菜，他们家的特色菜就是家常，一道酸辣鲫鱼卖了10多年，几乎是人人一条；那个酸辣鲫鱼已经是骨酥肉香，一点也不担心它的刺会伤到你；那条鱼是老板早早就用香油煎黄，放在铁锅里，用小火慢慢地“渎”（音，小火焖之意），将酸辣的味道深入到鱼肉的每一丝里，一人一条，吃起来十分刺激、过瘾，特别下饭； 其余的菜品就是简单的青椒洋芋丝、煮火腿、炸花生、小炒肉、炸牛干巴什么的，都是小锅先做，家常味道。

五、盛鑫园小锅米线

在哪：昆明市盘龙区鑫安路69号（金星园丁二期对面）

老板是地道的昆明人，做了15年的小锅米线，一直坚持做行业内最地道、最有责任心的餐饮人。他家的小锅米线非常出名，原汁原味，还保持最完整的老昆明小锅米线做法，像盛鑫园这种地道的老昆明小吃店，已经不多了。

六、云平风味园

在哪：护国路39号(南强街东口斜对面)

云平风味园，地道的昆明小吃店，鲜奶米哺、罐罐米线、冰稀饭、豆花米线、罐罐脑花、调糕藕粉、罐罐臭豆腐、罐罐牛肉、越南小卷粉、炸洋芋、豆面汤圆、烧豆腐、木瓜水等

二、如何开一家饭店

民以食为天，现在厨师算得上是高薪职业了，尤其是对于有技术有经验的厨师来说，薪资水平确实和以前不一样了，大城市的中等厨师现在一般薪资也都在快上万的水平了，现在社会餐饮发展，人们对于厨师观念的改变，厨师已经成为越来越受欢迎的职业。厨师自古以来都存在，随着社会经济的迅猛发展，餐饮行业发展更是如日中天，前景还是非常不错的，而如今厨师人才越来越稀缺，各餐饮企业出现招工难的状况，厨师待遇也是水涨船高。

现在的餐饮行业比较火，而且投入成本也不是很高。不过建议去找个厨师学校好好的学一学。一年的长期专业，也有半年、几个月甚至几天的短期专业，都是有的！一般开饭店的话，学个半年就可以了，建议选择专业有品牌知名度的学校去了解，教学效果会有保障些，此外品牌学校在创业帮扶方面的体系会更成熟些

三、餐厅海鲜池对着入户大门有风水问题么，还有吧台屁股后面对人有影响么？

要看海鲜池所在的方位，在恰当的位置反而是吉的。吧台后面不封闭，就算没有风水问题也容易被盗啊