一、老北京焖酥鱼的做法是什么？
焖酥鱼是北京的一道家常菜，尤其是春节和十一国庆节的时候，是每家餐桌上必备的菜肴。现在市面上卖的焖酥鱼有好几种。
有用鲫鱼焖的，有用鲅鱼焖的，有用带鱼焖的，还有用鲤鱼焖的。而北京人偏爱的是带鱼。具体的做法很简单，首先要把带鱼收拾干净，去除内脏。
刮掉鱼鳞。然后切成五厘米左右的鱼段儿。最好用砂锅。先不要放水，这里有一个重要的步骤，就是萝卜垫底。萝卜是用白萝卜，切成厚一点的片儿。
放萝卜的作用是防止带鱼粘到砂锅上。那样就会糊，就会有一块儿变成黑色，有发苦的味道。这萝卜焖完酥鱼以后，就变身成为一道美食。叫做鱼咸菜。
一般来说都是用鲫鱼来做焖酥鱼，主要是鲫鱼的刺较软，并且肉质细嫩，拿来做焖酥鱼最合适不过。其实用鲫鱼还有一方面原因，那就是鲫鱼身上的小刺比较多，当把鲫鱼焖酥了之后，一口一口的嚼着已经酥掉的小刺，非常的过瘾，并且还非常下酒。
食材：鲫鱼、白萝卜、葱姜蒜
步骤：
白萝卜去皮，切成6毫米左右的圆片；葱切段，姜切片，蒜切片
将白萝卜片平铺到高压锅的锅底上
热锅热油，将鲫鱼煎至两面金黄
将煎好的鲫鱼错落有致的放到高压锅内，再铺上切好的葱姜蒜，以及花椒大料
将适量的米醋、生抽、料酒、白糖、盐倒入碗内，搅拌均匀，倒入高压锅内
高压锅倒开水，水量就是基本快要淹没过鲫鱼，但是还没有没过鲫鱼的位置
以上步骤都做好之后，盖上高压锅锅盖开大火
等到上气后，转小火焖煮40分钟左右，这道焖酥鱼就大功告成了
将鲫鱼煎的透一些，这是给鲫鱼定型，这样在焖的时候，鲫鱼的肉才不会碎
醋是必不可少，醋能起到软化鱼刺的效果
用白萝卜铺底，可以防止鲫鱼粘锅
用高压锅可以在短时间内将鲫鱼焖的透
水不能放多了，否则就成煮鲫鱼，鲫鱼的肉很容易碎掉
这道焖酥鱼一定要等到凉透了之后再取出，要是刚出锅就迫不及待的将鲫鱼取出，很容易将鲫鱼弄碎。
二、老北京焖酥鱼的家常做法
老北京焖酥鱼是一道地道的北京特色菜，酸口，略咸甜，肉质紧实入味，骨软刺酥，孩子老人吃，让人放心，有营养。在一些北京的老字号店里，都能看到它的身影。
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老北京焖酥鱼，一般用鲫鱼或鲤鱼制作而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说。还有人说最好用米醋，其实用陈醋也不错，我都亲自试过。
好了，话不多说，直接上菜谱
【老北京焖酥鱼】
所需食材：鲫鱼或鲤鱼（巴掌大小）3斤，葱1根，姜1小块，蒜5瓣，陈醋或米醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1颗，盐适量。
制作方法：
第一步：将新鲜鲫鱼或鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净并沥干水分，将葱切段，生姜和大蒜切薄片。
第二步：取不粘锅，热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
第三步：往高压锅底部铺上几根一次性筷子，然后放葱、姜、蒜，再将煎好的鱼放入高压锅码好，加入老抽、生抽、花椒、八角，倒入食用醋和盐，最后加水至刚刚没过鱼。
第四步：盖上锅盖，旋紧出气孔。大火烧开，小火焖压1小时左右。
第五步：时间到后关火，降压开锅。如果还有汤水，则需要开大火收汁。出锅，去掉锅里所有的调料扔掉即可上桌享用了。
烹饪小技巧：
1、不要担心会酸味过重，骨软刺酥除了时间的作用外，主要是醋的功劳。
2、往锅底垫上筷子主要是为了防止粘锅，当然你也可以换成白菜、萝卜或者西芹之类的蔬菜，效果一样。
3、如果没有糖尿病和高血压，可以适当的放白糖和盐。这道老北京焖酥鱼即使放凉了也不用热，可以当零食吃。
今天的美食文章“正宗老北京焖酥鱼，略咸甜，骨软刺酥，不吐刺，孩子老人随便吃”就分享到这里。对于炒肉片，如果您还有自己不同的经验或者方法，也欢迎您在文章下方给小编留言分享。感谢阅读，感恩有你！
