沂源地方特色小吃

沂源饮食具有浓郁的地方特色，在沿袭鲁菜的基础上，秉承“天然、绿色、营养、健康”的饮食理念，具有民族菜、民俗菜、山珍菜等系列，其特色为“善制野味，讲究火候，醇厚香浓，朴素实惠”著名的地方特色菜点有大锅全羊、沂源全蝎、鲁村狗肉、佛岭炒鸡、红烧兔子头、庄户十大碗、龙洞湖一鱼十吃、吴记烧鸡等。出名的面食有东里大饼、沂源十香煎饼、洪君独一味葱花油饼等。此外，还有松菇、冬虫夏草、桔梗、苦菜、荠菜、薄荷等众多山珍野味名吃。① “大锅全羊”：该名吃做时选材十分讲究，必须选用成长3年以上、重量70斤以上的沂源特有的沂蒙黑山羊，此羊矫健，活动量大，肉质好，膻味小，瘦肉率高达70%以上，采用耳切宰法，加上沂源优质的泉水，把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出，色、香、味俱佳、鲜嫩可口，汤汁浓郁、营养丰富，具有大补之功效，因此有肉中人参之誉。②沂源全蝎：为沂蒙山区独有，具有二钳八足，是一种名贵中药材，具有祛风、止痛、镇痉、通络、解毒之功效。同时还是一种高档美味佳肴，香脆可口，营养丰富，食用方便，食之可防病治病、增强免疫力和抗衰老，备受中外宾客青睐。③鲁村狗肉：采用秘方配制，木火焖煮。炖好的狗肉色泽红润，汤鲜味美，醇而不腻，烂而不散，可红烧、麻辣、凉拌、火锅食用，久食不厌。具有补气、温肾、壮阳之功效。④佛岭炒鸡：采用中药配方用现代工艺精心加工而成，汤汁酱红，肉色红润，味美醇厚，干香耐嚼，麻辣可口。有益于促进心脑血管循环，具有补中盖气、生津和胃、提神补虚之作用，对体倦乏力、肺虚久咳、津少口渴、慢性贫血及中老年气血不足者有很好的营养功效。⑤桔梗菜：桔梗有“小人参”之称，具有润肺止咳、增强免疫力和养颜保健功效。可炸、炒、凉拌食用，营养丰富，香脆可口。⑥冬虫夏草：从鲁山野生菌种中通过分离提纯，制造出的一种真菌菌种。可泡茶、泡酒、做汤、炖鸡、炖鱼等。具有调整免疫，提高细胞能量、抗炎、抗癌、抗疲劳等保健功能。⑦葱花油饼：色泽金黄，层次分明，外酥里嫩，葱香浓郁，咸鲜味美。

沂源县美食

沂源县美食有沂源全蝎、庄户十大碗、大锅全羊、东里大饼、豆沫、沂源苹果等。

1、沂源全蝎：沂源县地处沂蒙山区，该地区盛产蝎子，因比其它地方蝎子多两条腿，称“全蝎”。沂源是沂源全蝎的主要产地，以其产量高，功效佳而著名。

2、庄户十大碗：庄户十大碗是流行在山东沂源县的一套宴席菜谱，主要用于喜庆场合中接待来宾，包括鸡、鱼、凉菜、四喜丸子、煎卷、里脊等多种菜品。

3、大锅全羊：煮制“大锅全羊”颇有讲究，需大锅加山泉水，木柴旺火，先放入羊骨架、羊肉、内脏，烧开后撇净血沫，然后加入生姜、花椒、葱花除腥膻，提鲜味。约2小时煮至九成熟时，将羊骨捞出，将羊肉、内脏、羊血等切碎回锅，改用文火煨炖，约1小时后，骨熟肉烂，即成。

4、东里大饼：沂源县做大饼的很多，最出名的当属具有一百多年历史的东里大饼。色淡黄，纹路清晰，手掰则顺纹而断，放置七八天仍能保持原有特点；吃起来不沾不散，外层甘脆，内瓤暄软恰到好处，除自家食用外，还常被当地人用来馈赠亲友、招待客人。

5、豆沫：豆沫也叫豆沫子、豆沫菜或小豆腐，这道菜：老少妇幼均适宜，春夏秋冬皆可食。绿色天然无污染，营养全面超所值。其制作方法简单易操作，首先将豆子和花生米用水泡至发涨，上石磨磨成细糊。将小白菜、大白菜或山中苦菜，先用热水烫，或用盐沥其水，剁为细沫。细糊上锅，用木柴火烧开，放入菜沫，再烧开，放入适量盐，即成，吃时辅以辣椒酱等，香而开胃。

6、沂源苹果：沂源红苹果皮薄色艳、质脆多汁、酸甜适口、风味醇厚，曾获“奥运果”“世博果”“全运果”“农业部地理标志登记保护”等荣誉称号，是走亲访友、旅游购物的特色产品。