一、如何建立酒店绩效考核体系
一、引言 绩效考核又称绩效评价,是收集、分析、传递有关个人的在其工作岗位上的工作行为表现和工作结果方面的信息情况的过程;是考评主体对照工作目标或绩效标准,采用科学的方法,评定员工的工作任务完成情况、员工的工作职责履行程度和员工的发展情况,并且将评定结果反馈给员工的过程
绩效管理是酒店人力资源管理工作的核心,也是酒店人力资源管理的基础工作,是一种相对新的管理方法,它是将员工关心的问题——制定目标、评估、员工发展、指导等与企业的效益结合在一起,它反映了员工履行岗位职责的程度。酒店通过对员工的工作表现与成绩的系统评定来确定员工的待遇、决定员工的工作岗位以及安排培训工作等。有效的绩效考核是酒店为员工创造良好工作环境的重要环节,对提高酒店的服务质量和员工的工作积极性,增强酒店竞争力、提高酒店经营效益具有重要意义。 二、我国酒店业绩效考核存在的问题 (一)明显的季节性 由于酒店业市场受自然条件及旅游者闲暇时间等内外部因素的影响,酒店业的经营具有明显的淡旺季之分。在经营淡季,由于经营成本的压力,酒店业会尽一切办法压缩员工规模以达到淡季低成本运营的效果。在旺季来临时,为了维持正常的经营活动,又不得不大量招聘员工或让员工大量加班。 (二)供需的失衡性 近年来,我国酒店业迅速发展,需要大量酒店管理的专业人才。然而酒店从业人员的增长速度与酒店业的高速发展相比,人才总供给远远低于总需求,酒店业的发展面临人才严重短缺的尴尬,同快速发展的旅游市场极不适应。从而导致人力资源供不应求,不能满足酒店业发展对人才的需求。 (三)结构不合理性 第一,层次结构不合理。 由于酒店业的门槛较低,又是劳动密集型的行业,从而导致我国酒店从业人员的层次结构不合理,即学历层次普遍偏低,综合素质也不高。 第二,专业结构不合理。 目前,许多酒店的领导班子是从服务一线提拔起来的,有丰富的实践经验,但他们中有一些人并不是酒店管理专业出身,其专业结构不合理、专业知志性不强、知志面狭小、视野不开阔、思路不清晰、缺乏创新意志等。 第三,能力结构不合理。 目前,酒店的管理者的职位与能力严重不匹配。 (四)激励机制不尽合理 酒店业在运用激励机制的过程中,重视酒店利益,轻视员工的个人利益。由于酒店的高层管理人员往往全神贯注于如何提高营业收入,完成上级给予的任务,完全忽视了下属员工的个人培养;重视组织的发展,轻视下属员工个人的发展;重视对下属员工的管理,轻视对下属员工的开发;重视员工对组织的贡献,轻视对员工个人的需求等。这样,酒店员工看不到个人发展的空间,缺乏成就感和归属感。从而根本不能调动员工的积极性,更谈不上其创造性。 (五)人才队伍缺乏稳定 由于酒店业待遇的偏低,随着国内各种行业的兴起,就业机会的增加和员工追求个人发展的强烈愿望,促使一些素质较高的人才流向更有发展前途的其他行业,从而放弃在酒店发展的机会。从而导致人才大量外流,同时由于我国经济发展水平的地区差异,大量酒店员工从内地流向沿海经济发达地区。另外,激励机制不合理,管理制度不完善,按资排辈的分配,用人、用工制度使一些劳动力强度大、工作任务繁重、质量要求高的一线员工的积极性受挫。从而导致相当一部分员工跳槽,人才流失严重,人才较难稳定,给酒店的正常经营带来严重影响。 (六)员工薪资待遇较低 中国的酒店业市场已步入微利时代,这不仅对酒店业的管理水平提出了更高的要求,它也造成了酒店业的利润大幅度下降,再加上酒店业的硬件设施投入成本较高,同时,也属于典型的劳动密集型行业,从而使投入成本很高,员工的薪酬待遇普遍偏低。
二、五星级酒店里的绩效是怎么回事
所谓绩效就是奖金或者是提成，一般的岗位，特别是销售岗位，为了激励员工完成销售任务会将员工的工资划为几个部分来计算，就是底薪+提成的模式，至于提成那部分，有些单位叫做绩效。完成任务发满额绩效，没完成按照一定比例扣除部分绩效。
三、怎么才能管好一加五星级酒店 它分了几个部门
一、建立程序化、系统化的管理体系
1、完善人事行政架构。
建立人事行政架构最重要的就是：因事设岗、因岗设人，量化人力资源，用最少的人力来完成最大限度的工作。做到人人有事做，事事有人做。人事行政架构要避免过于臃肿，造成庞大的人力资源费用，并且各部门高职只顾自已小圈子的利益，工作上各顾各、缺乏沟通、协调，所以必须对公司的行政架构及薪金进行必要的调整及完善。
2、注重人力资源的发展与规划，加强人事培训，提高整体素质。
加强员工素质培训，提高服务效率：员工系统培训。员工必须岗前培训，经考核合格后方能上岗。加强员工岗前培训、在岗培训、晋升培训及培训的考核并不可少。提供完善的培训，亦可提高本公司吸引力。
3、建立、完善科学的财务管理系统。财务管理在酒店管理中至关重要，建立有效的财务管理体系，合理控制成本和有效的使用资金，将直接影响到酒店的经营发展。
4、营造企业文化氛围，建设有自已先特色的企业文化。树立企业经营的宗旨、企业精神、价值观。通过这些统一管理思想和发展思路，为企业的更高层次发展奠定基础。
5、全面建立服务品质管理体系。形成有效的质量管理监督链，形成酒店内相互监督、相互学习提高的良好工作氛围，在质量管理体系方面，我们可以向青岛海景花园大酒店学习。
二、经营管理与计划
1、 突出特色服务：与其它同行业一样，酒店靠的是有形的设施和无形服务管理，但我们必须走出自己的路，不能模访同行做法，必须突出我们的超前管理别具一格的管理特色计划。
2、 经营上讲究超前意识：服务行业的成功靠的是超前管理，超前的服务意识，超前的经营策略。
3、 细节服务、微笑服务：高素质的服务与一般的服务最大的分别就在于在服务过程中细节上的处理。
4、 最优良出品，以质量求生存，以质量取信誉，以质量争客源，以质量取得经济效益。
三、经营策略
当前的市场竞争是信息的竞争和服务的竞争。在产品日益相同化的今天，追求细节的变化，追求服务的创新是我们经营的侧重点。而这些变化和创新来自于对客户需求信息的搜集和处理。有效的信息来源和有效的信息处理对我们的发展至关重要，通过对客户信息的跟踪和处理，满足客户差异化的需求，提供有针对性地特色化服务，将特色化服务和超前服务真正的落实下来，提升服务效果和管理效率。
另外，酒店的经营必须以创新为重点，根据客户需求，创新菜品、服务等，满足客户的个性化需求，用创新的服务理念、管理理念、营销理念去争取留住每一个客户。
四、成本控制观念
酒店业中流行着这么一句话：“酒店赚到的钱其实就是酒店省下来的钱”。每个高层管理者明白酒店成本控制的重要性。对水、电、燃料、布草、家私损耗、尽可能压缩消耗，控制行政、人事等经营管理费用开支，更重要的是要让每一个部门，每一个员工树立成本控制意识，建立费用限额控制卡，才能使酒店的发展更上一层楼，获取更大利润。
1、加强费用支出审批工作。建立费用审批逐级审查制度，合理分配费用开支，最大限度的提高资金利用率，优化资金配置。
2、部门每月费用支出必须事前制定计划。通过部门费用控制计划，能够合理的约束部门费用开支，达到费用的合理化。
3、制定各部门每月费用（家私损耗、文具损耗、餐具损耗等）限额指标，制定部门负责人负责制。将部门费用核算和部门负责人的管理绩效挂钩，优胜劣汰。
五、管理宗旨模式
经历多年的酒店经营和管理，本人试想采用管理模式“在营业推广方面，运用4P组合，即把产品（PRODUC）；价格（PAICE）；客源渠道（PRACE），宣传促销（PROMOT）的经营四大要素进行有机组合，以求最大限度增加营业收入，在财务管理方面用CVP边际成本控制法努力节支，即把管理会计中CVP边际成本控制法用在酒店财务工作中加以运用，对销售量、成本费用、营业利润三要素的事前、事中、事后进行计划控制达到节约开支，杜绝浪费目的。在楼台面服务质量厨房出品质量管理方面运用“QC”质量管理是法按产前、产中、产后三个环节对服务质量、出品质量工作进行全面管理，在人事管理方面运用五种方面调动员工积极性，即通过参与决策、友爱、傍样、用贤、培训途径造就一个和睦、协调的气氛，调动积极性，增加凝聚力，发扬每一位职员以酒店为家的主人翁精神。
六、 人员工资激励方案：
为充分调动酒店各级工作人员的工作积极性及创造性，必须将酒店的营业收入、利润与酒店员工的工资收入相挂钩，建立激励机制，
1、确定营业收入、毛利、发票使用率指标：
2、设立浮动工资：
将酒店高、中级工作人员个人工资与酒店的营业收入相挂勾，完成指标给予奖金，未完成指标给予罚款处理，奖金不封顶，罚款扣完浮动工资为止，个人工资的80%作为固定工资不变。
3、建立相应的奖、惩制度。
七、 行政、人事管理：
1、 后勤保障与服务：
①、 开展“没有满意的员工，就没有满意的顾客”活动，强化行政后勤管理，即“二线服务一线，管理人员服务员工”的观念。
②、 修改完善后勤各岗位工作说明，标准及考核办法。
③、 加强成本控制与管理，开源节流，完善制度化管理程序。
④、 根据后勤工作存在的问题进行整改。
2、 全面修改、完善各项规章制度、管理程序：
①、《员工手册》的制定。
②、《行政人事管理规定》的制定。
③、《岗位工作规程》《服务规范》《质量标准管理手册》等管理制度的全面完善与推广。
④、拟定培训计划并实施，全面落实规范化的管理。
3、 努力营造一种宽松和谐的人性化的企业的文化氛围，建立完善一套行之有效的激励机制，培训员工一种勤奋向上的精神。
①、定期评选各种荣誉号的优秀员工并予以奖励、晋升、加薪。
②、倡导“管理即服务”的理念，高层管理员定期举行为员工服务活动。
③、开展各种形式的节假日文化体育活动及员工生日会。
④、展开“奉客为尊、殷勤服务”的活动月。
⑤、适时组织召开民主管理对话或员工代表大会，旨在培养员工参与管理意识，设立总经理活动基金，对员工合理化建议一经采用取得经济效益的给予重奖。
4、 加强对外宣传公关活动，推广公司形象及品牌。
①、 节假日有重点地慰问社区敬老院或者举行其他公益活动，并通过媒体宣传。
②、 寻找新闻敏感点，抓住机会切入，提高企业知名度。
③、 举办或赞助以公司名称命名的各种文体活动。
5、 重点进行营业推广活动、扩大客源，全面提高营业额。
① 、对顾客资源的分折，确定市场定位。
② 、根据公司的地理位置，确立经营重点与特色。
③ 、建立客户数据库，与客户建立一种长久关系，定时走访客户。
④ 、最经济最有效的方法做好广告宣传，确定宣传重点。
⑤ 、策划系列促销活动。
⑥ 、各类宣传材料的散发。
⑦ 、争取公司团体消费和会议消费。
6、 建立信息管理系统。
①、 建立计算机辅助管理系统，加强信息的存储与提取，提供管理决策分析数据。
②、 收集各种市场信息，订立各种报刊。
③、 对内管理的绩效考核，营业报表的统计分析。
④、 全方位的有效信息收集。
四、什么是酒店绩效管理
酒店绩效管理的定义
绩效管理，英文是Performance
Management，酒店绩效管理是指酒店管理者用以确保员工的工作行为和工作结果与酒店的战略目标保持一致的手段以及过程。
酒店绩效管理既是管理者和员工就应当实现的工作目标以及如何实现这一目标达成共识的一个过程，同时还是通过入员管理、流程管理实现酒店成功经营的一种方法。
酒店绩效管理通常能够充分开发和利用每个员工的资源来提高酒店整体绩效、即通过提高员工的绩效达到改善酒店整体绩效的目的，从而确保酒店战略目标的成功。具体的你可以参考中国吃网餐饮资料库，里面有很多相关的资料。
五、酒店应如何进行绩效管理？
这是一个系统工程，首先要避免快捷简便的想法。无论是酒店还是其他企业，推行绩效管理方法大多相似。大多企业因领导觉得绩效管理有用，便不切实际地要求立即推行，而职能部门及管理人员没有进行系统地考虑，最终造成为绩效而绩效，抱着一触而就的心里所致。要较为有效地推行绩效管理，个人建议如下：
1.第一步：由人力资源部组织，相关部门配合，进行当前各岗位调查，进行工作测量，由各部门如实岗位工作内容、实际用时等记录，以不低于半个月的时间为准，每天由各总部门负责人对记录予以审核，过程中人力专员以不通知的方式予以抽检，部门负责人签字确认。
2.第二步：由人力资源部根据记录进行岗位工作综合分析，看岗位工作量及完成情况，对相同或类似岗位予以找差距。
3.第三步：根据分析，结合公司组织机构设置及岗位职责权限描述，对比分析结论，发现员工岗位工作内容与职责权限不一致的情况，对原有组织机构、岗位职责权限予以一定调整。
4.第四步：广泛宣传动员，向各级员工讲明推行绩效管理的重要性、必要性，以及对公司效益、员工利益等带来的积极影响，让员工充分了解推行的重要性，消除员工的抵触心理。
5.第五步：结合新的岗位职责权限，制定出各岗位完成工作的具体要求、检查标准（标准尽量要量化性指标，减小定性性指标）、各项权重（对于安全、质量、职业健康安全等一票否决事项，一般采用负分制，即最高为零分！，并通过宣传、讲解，让员工全部掌握与了解（不能不教而诛！）。工作标准的建立是推行绩效的基础和前提！
6.第六步：试运行，对照工作标准予以过程检查，纠偏，定期通报，确保让员工形成习惯，
7.第七步：正式实施，过程中加强检查、巡查与记录，进行纠偏，定期通报评比，按周、半月、月进行考核（依据是过程记录），考核按直接上级考核下级的原则，但要有其上级的监督，考核要有面谈，对于员工在本考核周期的不足要予以指出，同时让员工了解下阶段的工作重点、要求、需要加强注意的事项等，考核与面谈要有被考核方的确认。由于没有过程作保证，结果一般是没有保证的，因此建议将过程考核作为员工年度绩效的一部份发（建议取平均的60%)，为防止考核人员的不公，建议按逐级考核、员工可越级申述的原则，以促进公平性。
8.第八步：利用考核结果，将其与员工当月、季、年的收入挂钩，以让考核起到应有的作用。
9.第九步：根据运行情况或工作内容的变化，按逐步提高的原则适时修订工作标准（标准按75%的人能顺利完成工作为准），以推动整个效率的提高。
10.对整个绩效体系进行定期的分析、推动工作标准由制度化、强制化向员工的习惯化发展。
总之，不能一触而就，方能避免让其成为走过场的情况，宣传很重要。
六、酒店绩效考核的内容和实施办法？
XX酒店综合绩效考核方案
一、总则
（一）为了保证酒店的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强部门之间的配合协作能力，提高酒店经营管理机制，特制定本方案。
（二）本绩效考核方案适合酒店各部门。
二、考核目的
绩效考核成绩作为部门每月奖金领取、优秀部门评选、年终奖发放的依据。
三、考核原则
为充分发挥绩效考核对公司各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对各部门工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对酒店各部门形成正确指导，在酒店内部形成良性竞争的机制。
四、考核内容与方式
（一）考核期：以月份为期限，具体时间段为：上月21日至本月20日。
（二）根据财务部对酒店经营情况核算，对经营部门制定经营指标绩效奖金，后勤部门按照一定比例提取奖金。
（三）考核内容：
1、部门考核方式：综合评估的方式。
2、考核内容详见附表（一）（二）。
五、考核程序与方法
（一）各绩效考评人的组成：由部门第一负责人、执行总经理、总经理组成。
（二）各考评人的职责：负责对考评对象进行评分。
（三）评分规则：
1、各部门总分为100分。
2、各考评人根据附表（一）进行综合评分，最后取平均分。
3、部门奖金计算方式：部门奖金=综合得分/100*奖金。
4、总经办于每月21日将综合评估表下发到各部门及评分人，各部门于每月24日之前完成综合评估并上交于总经办，总经办于每月25日之前完成综合评估汇总，于26日交于财务部。
（四）综合得分95分（含95分）以上，视为100分。
六、资料的整理与存档
每月考评结束后，总经办对所有资料进行整理存档。
XX酒店
二00六年六月六日
附件一：
综合绩效考核表一
序号 考核项目 考核内容 分值 考核评分 备注
（一）公共部分
1 执行能力
（20分） 能按时完成各项目标任务，准确、及时传达酒店各项规定，部门员工100%以上了解。 16-20
基本按时完成各项目标任务，偶尔一次不能及时传达酒店各项规定，部门员工90%以上了解。 15-10
延后完成各项目标任务，在推行酒店各项规定中，部门执行略有偏差，经上级指导后基本完成。 4-9
未完成各项目标任务，在推行酒店各项规定中，执行过程中有重大失误，给此工作的推行带来了负面效应。 0-3
2 部门配合
（10分） 能积极配合相关部门工作，并及时完成与之相应的工作。 9-10
就部门之间配合做出适当的配合，在规定时间内完成与之相应的工作。 5-8
基本配合相关部门工作，基本完成或超过完成与之相应的工作。 1-4
不能与其它部门合作，工作相互推委。 0
3 培训工作
（15分） 能有效、准时的做好本部门的培训工作，培训效果优良。 11-15
能完成本部门的培训工作，培训效果一般。 5-10
能完成培训，但培训效果达不到目的。 1-4
未进行任何形式的培训工作。 0
4 员工稳定
（5分） 重视员工队伍建设，积极与员工沟通，部门员工流动率控制合理。 5
较为重视员工队伍建设，能与员工沟通，部门员工流动率基本正常。 3-4
不重视与员工沟通及稳定员工队伍，部门员工流动率较大。 1-2
与员工沟通不良、员工抱怨较多，未能有效稳定员工队伍，员工流动频繁。 0
5 工作效率
（10分） 工作一贯主动，提前完成任务。 9-10
工作较主动且平稳，不需上级催促。 5-8
很少采取主动，需上级催促才能完成。 1-4
工作极不主动，且在上级催促下仍不能完成工作。 0
6 礼仪礼貌、行为规范、规章制度执行情况（5分） 根据对部门员工纪律情况的了解进行相应扣分，如员工出现违反《员工手册》中惩罚条例第（一）（二）违纪情况，扣1分/次，出现《员工手册》中惩罚条例第（三）违纪情况，扣2分/次，出现《员工手册》中惩罚条例第四一）（五）违纪情况，扣3分/次，此项分值扣完为止，不计负分。 5
7 卫生质量、服务质量、设施设备的维护保养（10分） 卫生、服务、设施设备维护较好，质检过程中未出现被开罚单。 9-10
卫生、服务、设施设备维护基本合格，质检过程中被开罚单1-2次。 5-8
卫生、服务、设施设备维护勉强合格，质检过程中被开罚单3-5次。 1-4
卫生、服务、设施设备维护不合格，质检过程中被开罚单5次以上 0
8 劳动纪律出勤率（5分） 根据考勤、出勤情况以及部门劳动纪律情况进行综合评分，如有迟到、早退扣1分/次，旷工1天扣2分/次，此分值扣完为止。 5
（二）部门专业考核部分
9 财务部：
采购、库房保障、收银员技能技巧
（20分） 能在部门要求时间内及时采购回物资、物品，采购质量达到要求，库房对物品的管理井井有条，收银员专业技能高，无任何出错及投诉。 16-20
基本能在部门要求时间内完成采购，采购质量达到要求，库房对物品的管理能力达到部门要求，收银员专业技能好，出现1次错误或投诉。 11-15
能在部门要求时间内及时采购回物资、物品，采购质量差，库房对物品的管理基本能达到部门要求，收银专业技能一般，出现2次错误或投诉。 6-10
超时完成部门采购，库房管理不到位，收银员专业技能一般，出现3次以上错误或投诉。 1-5
完成采购情况严重不到位。 0
10 总经办：
人员招聘及后勤保障
（20分） 总是能提供符合素质标准的备选人才，根据部门需求及时将人员补充到位，后勤保障方面及时到位。 16-20
经常能提供符合素质标准的备选人才，根据部门员工类型需求，人员补充在一个星期至15天之内补充到位，后勤保障方面基本能满足要求。 11-15
基本能提供符合素质标准的备选人才，缺员一般在30天之内到位；后勤保障方面一般。 6-10
不能提供符合素质标准的备选人才，缺勤人员补充困难，缺员在30天之后才能补充到位，后勤无保障。 1-5
11 保安部：
安全工作
（20分） 具有高度防火、防盗意识、无火灾、盗窃隐患。 16-20
重视安全防范工作，发现火灾、盗窃隐患及时整改。 11-15
较重视安全防范工作，发现火灾、盗窃隐患及时整改。 6-10
不重视安全防范工作，发现火灾、盗窃隐患未整改，出现了重大安全隐患，经多次督促方进行整改的。 1-5
12 工程部：
设备维保和工程专业技能
（20分） 根据使用部门需求，提前在规定时间内对报修进行维护，维修效果达到部门要求，定期对设施设备进行清洁保养，延长使用寿命，维修方面专业技能水平高。 16-20
根据使用部门需求，对各部门报修能在规定日期内完成，维修效果达到要求，定期对设施设备进行清洁保养，保证设备正常使用，维修方面专业技能水平一般，出现1-2次维修达不到部门要求。 11-15
根据使用部门需求，对设施设备进行维修不及时，延期对设施设备进行清洁保养，基本保证设备使用正常，维修方面专业技能水平一般，出现3-5次维修达不到部门要求。 6-10
根据使用部门需求，延后对设施设备的维修，设备保养方面由于使用和维护保养不当，出现重大设备损毁事故，给酒店造成重大损失，维修方面出现5次以上达不到部门要求。 1-5
13 前厅销售部：
市场开发和客户管理
（20分） 有齐全的客户档案，有定期的客户意见收集不少于30家，新签约客户45家以上，及时反馈销售预订给相关部门（包括签单人等），并及时反馈投诉信息。 16-20
有齐全的客户档案，定期的客户意见收集不少于20家，新签约客户30家以上，1次未及时反馈销售预订给相关部门（包括签单人等）。 11-15
有80-90%的客户档案，客户意见收集不少于15家，新签约客户20家以上，2次未及时反馈销售预订给相关部门（包括签单人等）。 6-10
客户档案不到70%，客户意见收集低于10家，新签约客户15家以上，3次及以上未及时反馈预订相关信息给相关部门(包括签单人等)。 1-5
14 专业技能、技巧（20分） 部门员工专业技能技巧好，整体服务水平高，受客人好评，无因技能技巧引起的投诉。 16-20
部门员工专业技能技巧好，整体服务水平高，出现因技能技巧引起客人投诉1-2次。 11-15
部门员工专业技能技巧好，整体服务水平一般，出现因技能技巧引起客人投诉3-4次。 6-10
部门员工专业技能技巧好，整体服务水平一般，出现因技能技巧引起客人投诉5次以上。 1-5
附件二：
综合绩效考核表二
部门 考核项目 备注
茶艺部 1至8项，14 总分合计100分
餐饮部 1至8项，14 总分合计100分
客房部 1至8项，14 总分合计100分
娱乐部 1至8项，14 总分合计100分
前厅销售部 1至8项，13 总分合计100分
总经办 1至8项，10 总分合计100分
财务部 1至8项，9 总分合计100分
工程部 1至8项，12 总分合计100分
保安部 1至8项，11 总分合计100分
注：各个部门各项评分累计相加为综合评分得分。
附表（三）
部门综合绩效考核评分表
月份：
考评人
考核项目 被评分部门
茶艺部 餐饮部 客房部 娱乐部 财务部 前厅销售部 保安部 工程部 总经办 执行总经理 总经理
第1项（20分）
第2项（10分）
第3项（15分）
第4项（5分）
第5项（10分）
第6项（5分）
第7项（10分）
第8项（5分）
专业项（20分）
总分合计
评分部门： 评分人：
注：总经办于每月21日将考评表下发到各部门，各部门进行考评后于每月24日返回总经办。
